清爽明媚 半生瓜

各有苦況

清明和苦瓜，兩者看似毫不相干，但原來清明節除了是拜祭祖先的日子外，也代表農作物開始欣欣向榮，而台灣的山苦瓜更開始豐收。苦瓜原名涼瓜，屬葫蘆科，以往的盛產期在4至10月，但現在溫室苦瓜大行其道，基本上一年四季也有機會品嘗，而我們平日吃的苦瓜主要來自中國、台灣、泰國和日本。苦瓜品種眾多，但大致分為白苦瓜、青苦瓜和山苦瓜3大類。即使產地相同，形狀也有長短之分，瓜面亦有滑身或如珍珠般凸起兩種不同類型，然而無論屬於哪個品種，清熱解毒功效同樣顯著，季節交替若遇上皮膚敏感甚至濕疹復發，據說苦瓜就是有效的良藥。

苦盡甘來

苦瓜味苦性寒，蘊含豐富膳食纖維與維他命C，生吃熟食皆宜。生苦瓜味苦但保留更多營養，具有清心明目、祛暑解毒等功效；熟苦瓜寒性較低，味甘且有滋陰養血、健脾補腎的作用。苦瓜雖然有益，但脾虛胃寒、腸胃差、貧血者或孕婦都應該少食為妙，以免虛不受補。倘若你還是跨不過心理關口，其實也有減淡苦味的方法。

中式 涼瓜黃豆排骨煲 $98（a） 黃豆向有「豆中之王」的美譽，配苦瓜更是加倍有益。師傅先將黃豆和排骨煲20分鐘，再放台灣苦瓜煮30分鐘，最後加上蝦米、冬菇與蒜子吊味，送飯一流。

XO醬涼瓜炒鱔球 $298 （b） 鱔球採用味道最鮮的魚腩部位，配爽脆的泰國苦瓜可中和油分，而師傅用北海道大瑤柱、金華火腿、蝦米、辣椒等調製的XO醬香濃惹味，甘甜香辣集於一身。

龍湖居總廚彭容勝師傅解釋：「苦味主要來自瓜瓤，亦即是切開後白色軟綿綿那部分；只要徹底去除瓜瓤，便會甘而不苦。」坊間有說翻炒苦瓜也有同樣功效，至於配雞蛋、辣椒更易入口之餘，營養價值同樣會進一步提升。

黃金涼瓜條 $88（e） 誰說苦瓜菜不可以香口？這個涼瓜條用牛油和鹹蛋黃將苦瓜炒香，並以糖和鹽作調味，入口帶有蛋黃香味，又有苦瓜的甘甜，清熱降火，打邊爐也不怕熱氣。	龍湖碧玉杯 $128（需1天前預訂）（d） 將白蘿蔔雕成杯形，裏面放滿帶子、鮮蝦、火鴨和羊肚菌，伴以蛋白、菠菜與苦瓜打成的醬汁，再配南瓜汁令味道和賣相更豐富。	日式 苦瓜餃子 $52（g） 屬於入門級的苦瓜美食，將黑豚肉和苦瓜攪碎做餡料，就連餃子皮也用苦瓜蓉製成，但苦味近乎零，蘸點以醋、酒、豉油和味醂調成的醬汁更可口。

苦中享樂

勿以為苦瓜只能入饌，其實也可以炮製成飲品甚至小食調味料等，能讓人苦中享受獨特滋味與樂趣呢！

花尾蝦膠 $258（f） 結合了中日烹調的優點，蝦和苦瓜均來自沖繩，但以中菜方式去煮，涼瓜釀入蝦膠後，再以豉油和蒜蓉去調味，蝦的鮮甜香氣中和了甘苦味，清爽易入口。	苦瓜綠茶特飲 $68（h） 這杯用苦瓜汁、蜜糖、蔗糖、菠蘿汁、氈酒、清酒及綠茶甜酒沖調而成的特飲易入口，甘甜清爽特別適合春夏季飲用。	Fresh Balsam Pear $88（i） 原來西式雞尾酒一樣會用苦瓜沖泡，飲料主要用新鮮苦瓜、蘭姆酒與蘋果汁調成，苦味較重，但亦散發着清甜果香。
沖繩苦瓜泡盛 $48（g） 用大米蒸餾而成的泡盛是沖繩特產，酒精濃度偏高，這杯特飲就用了30度酒精的久米島久米仙泡盛，與糖水、梳打水及苦瓜蓉調成，甘香微苦，風味一絕。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

中國 色澤：青綠、白 形狀：長圓錐形、短圓錐形 味道：偏苦 質感：腍身	台灣 色澤：青綠、白 形狀：長圓錐形 味道：偏甘 質感：爽口彈牙	泰國 色澤：青綠 形狀：長圓錐形 味道：甘而不苦 質感：爽脆多汁
日本 色澤：深綠 形狀：偏窄身，外皮布滿細釘 味道：瓜味濃、苦味淡 質感：爽身易入口

2014.4.5 三月初六 星期六

【清明】

解說：春分後的第15天就是清明，天氣暖和，萬象更生，清爽明媚，故名曰「清明」。另外，清明時節開始轉吹東南風，帶來充沛雨水，因而有「清明時節雨紛紛」的詩句。

知補：春雨綿綿，忽冷忽熱，中醫認為春瘟泛指濕毒流感等毛病。涼瓜能除邪熱，解疲乏，在春夏季以此入饌，能清熱排毒、健脾袪濕，促進新陳代謝。

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撰文：楊雅菁

攝影：譚建章、黎劍華、陳富權、陳世昌、梁偉德