西環古堡酒館歎法式家常料理

法國飲食文化講求情調氣氛、食物與佳釀之間的完美組合，是有名識飲識食的民族之一，最近剛於堅尼地城開業的Collection de Vignobles，就是一間讓大家深入體驗法菜精粹的Wine Bar。店子不但充滿古堡式高貴典雅的格調，還供應30多款來自法國的名牌佳釀，加上由經驗大廚主理的傳統法式料理，讓我們一次過享受到法國人的生活品味。

Forbes Homard $468<br>先將波士頓龍蝦起肉放在蝦肉濃湯中煮至剛熟，鮮濃香甜之餘還有外脆內軟的鵝肝伴吃，別處吃不到。

Forbes Homard $468
先將波士頓龍蝦起肉放在蝦肉濃湯中煮至剛熟，鮮濃香甜之餘還有外脆內軟的鵝肝伴吃，別處吃不到。

地道特色醇佳釀

小店由法國籍Bruno所開設，主打來自法國著名酒莊如波爾多、孛根地等盛產的葡萄佳釀，當中不乏香檳、紅白葡萄酒及汽酒。老闆之一的Stella則認為，法國有不少酒莊雖然鮮為人知，且每年產量有限，但釀出來的葡萄酒卻相當不俗，如此優質當然要直接引入香港讓客人品嘗，故小店會定期推介法國各地佳釀；如波爾多以南、距離Marmande不遠的Cave du Marmandais酒莊，其La Vieille Église Rosé就混合了Cabernet Sauvignon、Merlot Cabernet Franc等提子來釀製，酒體散發成熟紅色果實的香氣，適合用來配搭沙律或法式小吃。

此外，來自同一個酒莊的Tap d'e Perbos的紅葡萄酒，用上Malbec提子為主的4種提子釀製，並在木桶中儲存12個月而成，酒質順滑醇香，是搭配紅肉的不二之選。

Rillette de Canard & Foie Gras $98<br>自家製的鴨肉鴨肝醬，配上烘脆了的法式多士，有鴨肝的豐潤油脂又富鴨肉的鮮嫩。

Rillette de Canard & Foie Gras $98
自家製的鴨肉鴨肝醬，配上烘脆了的法式多士，有鴨肝的豐潤油脂又富鴨肉的鮮嫩。

Moules Marinière $278<br>選用法國藍青口用白酒及香草去煮，味道簡單鮮美，原汁原味。

Moules Marinière $278
選用法國藍青口用白酒及香草去煮，味道簡單鮮美，原汁原味。

時令配搭顯風味

店子像個小酒館多於餐廳，卻不代表菜式做得馬虎，餐牌主要供應頭盤小食、主菜及甜品，大部分都是Bruno及Stella因應各款法國葡萄酒特質設計而成的，再由烹調法國菜多年的經驗大廚負責。其中法國家常料理中的名菜Forbes Homard，是將龍蝦浸在長時間熬煮而成的蝦濃湯中來吃，上面還有一塊煎得甘香油潤的法國鵝肝。為盡現地方風味，大廚非要用新鮮龍蝦頭及連殼鮮蝦熬成的湯汁不可，還加入大量雜菜、鮮蝦、龍蝦頭、新鮮香草等熬超過4小時而成濃湯，再用來煮龍蝦肉，猶如將濃縮了的鮮蝦味道逼入龍蝦肉內，吃起來分外滋味，比一般芝士焗或上湯煮更富特色，法國人傳統會佐以紅酒或白酒來吃，豐富龍蝦的味道層次。此外，餐廳中也有不少法式頭盤小食供應，像是自家製的鴨肉鴨肝醬、西班牙火腿、蛋批等，都是佐酒美食。要品嘗美酒佳餚，謹記避開周一，事關小店逢周一休息呢！