碼頭虹吸魚湯

咖啡文化普及，在咖啡店隨時看到以虹吸壺來沖泡咖啡，殊不知在私房菜的餐桌上，虹吸壺出奇地用來作炮製魚湯，夠晒驚喜。新店Pier 21，大廚利用食材特性加點創意，十多分鐘便利用虹吸壺煮出香濃魚湯，新鮮感十足又吸睛！

虹吸壺魚湯配香煎帶子<br>壺內放入昆布、木魚片、香茅、日本香菇和香料等逾10種材料，注入加有燒酎的水煲5~10分鐘及滾數分鐘後即成，很富東南亞風味。

虹吸壺魚湯配香煎帶子
壺內放入昆布、木魚片、香茅、日本香菇和香料等逾10種材料，注入加有燒酎的水煲5~10分鐘及滾數分鐘後即成，很富東南亞風味。

一派歐陸悠閒風

踏入Pier 21的小玄關，已見處處驚喜；深色絨布牆配着花俏的地磚，對比強烈。小窗旁置有兩張巨型單人梳化椅及動物造型地氈，一派悠然的歐陸起居室氛圍活現眼前。主用餐區以半透明小屏風來分隔，配有色彩繽紛的花卉植物，生氣勃勃。

堂煮魚湯夠玩味

曾從事金融和時裝行業的店主Leslie和阿鋒，雖然沒正式學過廚，但基於愛吃而自學廚藝，以「Pier」作店名全因想用最新鮮食材來烹調美食，以私房菜套餐形式供應，5至8道菜每位由$480至$780起。此外，店主深明市場推廣之道，連烹調手法也要吸睛過人，藉以打響名堂，故Leslie從法國餐飲體驗偷師，想到以虹吸壺來煮湯之餘，還選用昆布、香茅、木魚片等材料，十多分鐘就煲煮出鮮味的東南亞風魚湯，好玩又好飲。

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慢煮燒牛柳伴香烤大啡菇配貝阿奈滋醬汁<br>USDA牛柳慢煮後再略燒表面，上面放着用牛油、白酒和香草等製成的固體醬汁，配着吃，肉味更強。

慢煮燒牛柳伴香烤大啡菇配貝阿奈滋醬汁
USDA牛柳慢煮後再略燒表面，上面放着用牛油、白酒和香草等製成的固體醬汁，配着吃，肉味更強。

鵝油浸出鴨髀香

噱頭以外，傳統的手工菜還是值得一讚，最令人印象深刻必數油鴨髀，先用香草等醃法國鴨髀2日，再用鵝油浸足20日後，煮時也要特別小心，因為鹵莽在凝固的鵝油中抽出鴨髀是會撕爛軟腍的肉，故需先放在焗爐旁，待鵝油慢慢溶掉後才取出來煮，稍缺一絲耐性也不行。至於龍蝦海鮮濃湯，Leslie更堅持選用新鮮魚和蝦來熬煮，道道都是手工心機菜。