佐賀日本清酒看盡千年
清酒香醇甘甜，是不少人喜愛的杯中物，只是背後的歷史和釀酒技術，卻非人人了解。想成為清酒達人的話，不妨到九州佐賀縣的吉野里歷史公園，園內保留了彌生時代的遺址，讓人窺探千多年前的釀酒技術。至於就連日本皇室也為之傾倒的「天山酒造」，則是當地芸芸酒造中的表表者，其釀酒秘密，正是來自天山的清泉，一個個的釀酒故事，就如果味濃郁的清酒一樣，同樣叫人津津樂道。
原始釀酒全靠把口
日本清酒的歷史，最早可追溯至彌生時代（約公元3世紀），當時的造酒技術粗疏，古人會把煮熟的米飯含在口中咀嚼，讓唾液將米飯的蛋白質糖化，再吐出加水，讓酵母菌自然地附着發酵變成酒精，後人稱為「口嚼法」。其做法雖然原始，卻為日本清酒奠下最基本的釀酒技術，影響極為深遠。這些有趣的資料，在神埼市的吉野里歷史公園都一一被記錄下來。
園內保留了彌生時代最大的環壕式聚落群，是日本定居生活的文化始源。雖然歷盡時代變遷，但不少遺址在1986年被發掘時仍完整無缺，如長達2.5公里的雙重防禦壕溝、數千個甕棺和銅器等文物，自此成為研究日本古代史的大本營。公園佔地74公頃，分成森林區、部落區和原野區，當中的部落區，復原了當時的廟宇、達官貴人的居所和瞭望台等建築，走入其中，猶如穿越時空回到從前。彌生時代的建築多為高腳屋，雖然只用木頭、竹枝及禾草搭建而成，卻十分堅固。由於當時的人認為雀鳥是神的使者，能驅除惡靈，故屋頂經常會見到木雕的小鳥裝飾。
吉野里歷史公園
地址：佐賀縣神埼市吉野里町田手1843
入場費：成人¥400（約HK$30）、小童¥80（約HK$6）
開放時間：9:00am~5:00pm
網址：www.yoshinogari.jp
百年造酒創新口味
見識過古代的「口嚼法」釀酒技術，大家可能會好奇，今時今日的釀酒技術又是怎樣？佐賀縣的小城（Ogi），擁有由天山流下的淨水，河道一帶每逢夏季都是螢火蟲出沒之處，足以證明水質清澈，當地多間酒廠中，最老字號的要算是天山酒造。創於1861年，起初以造麵起家，後來因當地的好山好水，改為釀酒。酒廠四周山巒環抱，到訪之日下着綿綿白雪，令人更想呷一口清酒暖身。社長七田先生，遞上純米大吟釀作為見面禮供大家淺嘗，味道甘甜香醇、果香味濃、入口順滑。七田先生造酒40多年，但對清酒的熱情卻絲毫不減，興致勃勃地帶大家參觀造酒過程及分享秘訣。
酒造採用來自天山的地下水，豐富的礦物質，令釀製出來的清酒口感扎實，亦較清甜。酒米方面，用的是有「酒米之王」之稱的山田錦，米心大，蛋白質含量少，釀製大吟釀時，會用磨至45%的精米，令酒味更香醇。七田先生指，酒造雖然歷史悠久，但現時的釀酒技術已十分現代化，不論是精米、製麴或是發酵等步驟，都用上了電腦計算，以保持質量的穩定性。而七田先生的兒子，更以「七田」為名開設了副線，釀造帶有柚子、青檸等果味的清酒，為傳統的清酒中加入新元素。
天山酒造株式會社
地址：佐賀縣小城市小城町岩藏1520
查詢：（881）952 733 141
網址：www.tenzan.co.jp
清酒配佐賀牛
提起佐賀縣，佐賀牛絕對是另一樣名產，全日本約有150種以地名為名的牛肉，其中佐賀牛與松阪牛、神戶牛齊名，被稱為全國最高級的牛肉。在「地膽」七田先生的介紹下，來到裝潢別致的倉岡亭，牆上貼滿不少媒體的報道，多是介紹餐廳被譽為日本第一的烤牛肉。如此厲害，又豈能錯過。牛肉脂肪極為均勻，呈現雪花般的紋理，廚師為保存肉汁，只在牛肉邊輕輕一燒，入口即融的口感及香味，令人一試難忘。另一款推介菜式，為佐賀牛三文治，「的骰」的外形，一口一件，鬆脆的麵包，加上牛肉與青瓜，清新爽口
倉岡亭
地址： 佐賀市站前中央1-2-3
查詢： （881）952 222 087
營業時間：5:00pm~11:00pm（星期日及公眾假期休息）
網址：www.kuraoKatei.com
清酒派對
city'super將於3月13日起於各分店舉辦「日本清酒節」，今年更特設「清酒派對」，讓大家於居酒屋內品嘗多款清酒，並配搭精緻的和食，識飲識食的你記得報名參加！
日期：3月16日
時間：12:30pm~3:00pm
地點：中環德輔道中15號置地廣場6樓Zuma
費用：HK$590起
查詢及報名：2277 9732 wine.sake@citysuper.com
清酒小分類
日本酒大致可分為4種，以精米的程度分辨。
大吟釀：精米度為百分之50以下
吟釀：精米度為百分之60以下
純米酒：精米度為百分之70以下
本釀造：精米度為百分之70以下，並加入酒精
TRAVEL NOTES
簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證
機票：香港來回九州福岡經濟客位機票HK$3,464起
交通：可於博多站乘坐JR特急至佐賀站，約需37分鐘
貨幣：￥100約兌HK$7.5
天氣： 3月氣溫約2℃~5℃
特派記者：袁美姍
鳴謝：city'super