新正頭好滋補

驅寒益氣

天氣乾燥，要進補，不外乎滋陰補腎，與其日日食維他命或喝苦茶，倒不如針對症狀。好像想驅寒潤肺，蓮子和百合就是最佳配搭。至於益氣的當歸，加生薑一齊煮效力更強。怕藥膳太強補過頭？藥性溫和的北芪和黨參，用來煲湯配牛尾味道剛好。有些人以為貴就是好，但冬蟲草或燕窩等貴價食材，卻未必人人吃得起。蟲草花都有補氣益腎的作用，價錢卻經濟得多，無論配點心、蒸魚又或炒菜都沒問題，而且最重要是成本低，老少咸宜。

低脂去滯

雖然厚重脂肪可以保暖，但吃得開心消脂難，不想看到BYE BYE肉的話，就可揀選些輕盈的保暖消脂菜。胡椒粒本身惹味，用湯煮過喝一碗，擔保即時出身汗，配着嫩滑的斑球，味道濃郁又鮮甜。低脂和富骨膠原的鵝掌，配着蜜餞過的金蠔和豆腐酥皮，將精華吃得一滴不剩。至於健康的菜式，黑醋配牛油果着實去膩又降膽固醇。幫助消化的秋葵以馬拉盞來炒，又有豐富纖維；再加上山楂和麥芽糖炒虎蝦，微酸又不怕糖分過高。

北芪黨參牛尾煲 $228（b） 牛尾切薄件啤水及汆水，加溫和的北芪和補氣黨參等去煲半小時，滋味又健康。	蟲草花蒸方鯏 $880（b） 斤幾重的方鯏配傳統肉絲、菇絲、紅棗和果皮來蒸，為補肺益腎，加點蟲草花就更有益。	生薑當歸紅棗滑雞煲 $228（b） 益氣補血的生薑、紅棗、當歸加湯底熬煮，加入配過的雞件放入湯內煮滾吃，雞肉鮮嫩。

不時不食

不想亂搭食材影響滋補功效？其實適當選擇主食材就可以。滋補的水魚有豐富的蛋白質、脂肪、維他命和礦物質，加點人參來作燉湯，就不怕油膩又甘甜。

川芎天麻燉龍躉湯 $298（d） 龍躉尾去骨加去頭風的川芎和天麻來燉5小時，女士尤其啱飲。	蜜餞金蠔伴鵝掌千層 $268（c）（需預訂） 蜜餞蠔伴鵝掌，具有養血補腎和暖胃功效，而且含骨膠原又低脂，底層加腐皮吸收鮑魚醬汁，味道濃郁。	蟲草花鮮人參燉水魚 $108（c）（需預訂） 豐富蛋白質的水魚，加入韓國鮮人參和蟲草花燉2~3小時，清甜帶甘。

至於平民化食材羊肉，一鍋內有齊馬蹄、竹蔗等來燉，驅寒健脾，最重要是補而不燥，有師傅更加入花膠來煮，女士吃還可以養顏。想對自己好一點，不妨選擇燕窩，加上椰汁、蛋白來燉，作甜點最滋潤。

花膠羊腩煲 $480（c）（需預訂） 黑草羊肉質嫩滑，炒過汆水後加馬蹄、竹蔗、檸檬葉和北菇煲1小時45分鐘後，為加強功效再加入花膠，味道更濃更滋補。	原個椰皇燉燕窩 $68（c）（需預訂） 鮮奶蛋白加1両燕窩，本身強腎強骨骼，為令味道更清新，再加椰青汁燉20分鐘，味道清甜。	鮮淮山白胡椒炒羊肉片 $238（b） 新西蘭羊肩切薄片加鮮淮山、白胡椒和大蒜炒熟，薄片快熟易入口，加入白胡椒也能去羶。

（a）沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢電話：3723 7932

（b）凱悅軒

地址：尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓

查詢電話：3721 7788

（c）逸東軒

地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓

查詢電話：2878 1212

（d）喜双逢

地址：中環皇后大道中33號萬邦行2樓211號舖

查詢電話：2810 5366

數字人生︰Gordon Ramsay

3 首位奪得米芝蓮3星的蘇格蘭大廚。

4 現時有4個電視節目在全球200多個國家播映。

13 Restaurant Gordon Ramsay自2001以來13年保持米芝蓮3星殊榮。

17 17歲時因受傷放棄足球事業而入行。

31 31歲創業，開設Restaurant Gordon Ramsay。

41 41歲時獲伊利沙伯二世授予OBE勳章。

撰文：林佩婷

部分攝影：譚建章、梁偉德、張錦昌