Sherry初體驗

朋友自命酒鬼，飲酒多過飲水，問他愛喝哪種酒，他如數家珍般說：「啤酒、紅酒、白酒、甜酒、清酒、梅酒、燒酌、雙蒸、花雕、香檳、雞尾酒、威士忌、白蘭地統統喜愛。」那雪利酒呢？他呆了半晌答道：「用雪梨釀的果酒又確實未試過。」如果你的答案和我的朋友相若，以為雪利酒跟雪梨有關，現在是時候認識這種連哥倫布、麥哲倫、莎士比亞都愛不釋手的西班牙葡萄加烈酒了。
Chef Selection-Mixed Board $158
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解構雪利酒

早在16世紀末，雪利酒在歐洲已被譽為世上最好的葡萄酒，就連麥哲倫和哥倫布兩位冒險家也會帶着雪利酒展開航海之旅。雪利酒在西班牙語中稱作Jerez，英文則叫Sherry，來自西班牙南部三角地區，亦即Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa María和Sanlúcar de Barrameda連成的三角地帶。

雪利酒可分為Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado等類別；主要用Palomino、Pedro Ximénez與Moscatel 3種白葡萄釀製，完成發酵後會分兩個階段加入白蘭地，因此酒精含量一般達17%以上，酒味芳醇濃烈，味道千變萬化，有的深沉微鹹，有的滑溜芳香，頗易入口。

Don José Maria Very Old Amontillado, José de Soto$90/杯、$670/750ml<br>呈琥珀色的Amontillado，質感較乾，酒味豐厚，帶榛子及海鹽味，餘韻悠長，適宜配芝士、白肉及重口味的食物。
  • Don José Maria Very Old Amontillado, José de Soto$90/杯、$670/750ml
    呈琥珀色的Amontillado，質感較乾，酒味豐厚，帶榛子及海鹽味，餘韻悠長，適宜配芝士、白肉及重口味的食物。
Tio Mateo, Marques Del Real Tesoro $50/杯、$325/750ml<br>Fino類雪利酒，是最乾最輕怡的類別，帶有西柚、青蘋果、海鹽和杏仁味。酒味香醇，配生蠔、魚鮮、火腿一流。
  • Tio Mateo, Marques Del Real Tesoro $50/杯、$325/750ml
    Fino類雪利酒，是最乾最輕怡的類別，帶有西柚、青蘋果、海鹽和杏仁味。酒味香醇，配生蠔、魚鮮、火腿一流。
La Guita Hijos De Rainera Perez Marin $36/杯、$270/750ml<br>Manzanilla是在Sanlúcar de Barrameda港口附近釀製的特殊品種Fino，因此色澤和味道都跟Fino相似。酒味清淡，帶檸檬皮、海鹽和礦物味，西班牙人喜歡以此酒配沙律和海鮮。
  • La Guita Hijos De Rainera Perez Marin $36/杯、$270/750ml
    Manzanilla是在Sanlúcar de Barrameda港口附近釀製的特殊品種Fino，因此色澤和味道都跟Fino相似。酒味清淡，帶檸檬皮、海鹽和礦物味，西班牙人喜歡以此酒配沙律和海鮮。

正宗西班牙風味

然而，香港可以品嘗這種西班牙酒的地方並不多，直至Ham & Sherry開宗明義以西班牙風乾火腿及雪利酒作招徠，一口氣帶來了50多款不同風格的雪利酒，種類甚至冠絕亞洲，吸引不少人慕名而至。

餐廳以酒為主，因此別期望會有Paella海鮮飯、西班牙豬扒等主菜供應，既然當地人愛以Tapas佐酒，由米芝蓮星級大廚Jason Atherton設計的菜單當然也有多款口味的小多士。另一招牌作西班牙風乾火腿同樣不容錯過，其他小食、沙律、芝士和甜品亦洋溢着正宗西班牙風味，一於做定功課再帶朋友去Happy Hour吧！

Chef Selection-Mixed Board $158

餐廳供應5款西班牙風乾火腿，包括（前左起）腰脊肉Lomo、黑毛豬辣肉腸Ibérico Bellota Chorizo、（後左起）24個月的白毛豬腿Jamón De Teruel PDO、36個月的黑毛豬前腿Ibérico Paleta以及40至48個月的黑毛豬腿Jamón Ibérico De Bellota。Mixed Board就一次過嘗盡各款滋味，以Fino配搭最適合不過。

撰文：楊雅菁

攝影：陳富權

查詢電話：2555 0628