初一好茹素

新歲伊始，大家都忙着跟親朋戚友拜年，說些恭賀說話，當中一句「身體健康」，相信是每個人的願望吧。想願望成真，或許先從飲食方面着手，多吃標榜健康的素食，算是入門之法，除傳統中式素菜，也有西式素菜供選擇。況且，在大年初一茹素，不殺生積積福，也是個善舉，何樂而不為呢！
靈芝菇珍菌清湯伴意大利青瓜及松露油<br>以冬菇等熬成的清湯伴以爽嫩青瓜，更有松露油提香，菌味馥郁。
靈芝菇珍菌清湯伴意大利青瓜及松露油
以冬菇等熬成的清湯伴以爽嫩青瓜，更有松露油提香，菌味馥郁。

自製「葷肉」

身邊不少食肉獸對茹素很抗拒，認為齋菜盡是味道寡淡之物。要破除這個謬誤，小記會帶他們到最近在荔枝角新活化的D2 Place的波羅密素食，皆因店內有賣相味道均幾可亂真的「葷肉」素食。或許你會說，新派齋菜館早有假扮葷肉的素食，但他們的特別之處，在於好些「肉食」全程自家製，比起只叫來貨更花心機，像素魚漿混合冬菇紫菜炮製的素蠔豉、大豆纖維包着竹蔗扮成骨的排骨，連最常見的芋頭魚，也用特製模具塑造成迷你BB版本，方便食客。

新春期間，店子會推出賀年套餐以及一系列好意頭賀年素菜，在淡雅中不失格調的環境下用餐，祝願來年心境安康。

盤滿缽滿 $1,198/12位用 （需3天前預訂）<br>傳統盆菜以素食方式演繹，有18種食材，素鮑魚、京燒大蝦、炆腩仔肉、吊燒雞等幾可亂真，亦有蓮藕、冬菇、竹笙、髮菜等上素，蘸滿以柱侯、南乳醬、上湯等調成的汁醬，很是惹味。
  • 盤滿缽滿 $1,198/12位用 （需3天前預訂）
    傳統盆菜以素食方式演繹，有18種食材，素鮑魚、京燒大蝦、炆腩仔肉、吊燒雞等幾可亂真，亦有蓮藕、冬菇、竹笙、髮菜等上素，蘸滿以柱侯、南乳醬、上湯等調成的汁醬，很是惹味。
百花齊放 $138<br>特地挑選大碼百靈菇，肉質夠結實，先用上湯燴4~5小時至入味才加入松露煎香，每口都是黑松露香氣。
  • 百花齊放 $138
    特地挑選大碼百靈菇，肉質夠結實，先用上湯燴4~5小時至入味才加入松露煎香，每口都是黑松露香氣。
鴻運當頭$108<br>以蔗枝及素肉漿炮製的素排骨掛滿用新鮮士多啤梨打成的汁醬，微酸開胃。
  • 鴻運當頭$108
    以蔗枝及素肉漿炮製的素排骨掛滿用新鮮士多啤梨打成的汁醬，微酸開胃。

波羅密素食

地址：荔枝角長義街9號D2 Place商場3樓302號舖

查詢電話：2371 2208

*另加一服務費

健康齋宴

要數城中口碑不俗的素菜館，心齋一定榜上有名。落戶中環半山，位置上早已遠離煩囂，室內布置以仿古元素點睛更見禪味。打開餐牌，小菜點心俱備，更於廣東河源自設生態農莊供應有機菜蔬，食材夠健康。大年初一的晚膳時段，繼續專注做齋宴，前菜有新年必吃的撈起，素食版本以有「營」的海珊瑚代替魚肉，大家動手撈，更添新年氣氛。主菜十選五，多是店子受歡迎的名菜如佛海蒲團等，推介干鍋百頁豆腐，沒有拘泥於宗教框框，以川式辛辣方法炮製，誰說素食一定是溫和派？

家肥屋潤 $128<br>店子招牌作，馬來西亞麵筋塗滿欖角、蜜糖等焗成外脆內軟的素叉燒，關鍵是師傅的火候。
  • 家肥屋潤 $128
    店子招牌作，馬來西亞麵筋塗滿欖角、蜜糖等焗成外脆內軟的素叉燒，關鍵是師傅的火候。
腰纏玉帶 $108<br>色澤金黃的「肉塊」，實情是以大豆纖維製造的牛蒡揚，帶魚肉的口感，與以蒟蒻做成的帶子和西芹同炒，口感豐富。
  • 腰纏玉帶 $108
    色澤金黃的「肉塊」，實情是以大豆纖維製造的牛蒡揚，帶魚肉的口感，與以蒟蒻做成的帶子和西芹同炒，口感豐富。
大利四方（「滿堂吉慶」套餐菜式）$3,088/12位用<br>生菜包盛着帶子粒、牛柳粒，夾點琥珀核桃，爽脆甘腴滋味。
  • 大利四方（「滿堂吉慶」套餐菜式）$3,088/12位用
    生菜包盛着帶子粒、牛柳粒，夾點琥珀核桃，爽脆甘腴滋味。

心齋《大年初一齋宴》

地址：中環花園道51號科達中心3樓

查詢電話：2525 0552

價錢：$368/位，兩位起

*另加二服務費

全素樂園

中式素齋以外，也有精緻西式素食，位於Hullett House的The Parlour，響應綠色食潮，推出了四道菜的西式全素套餐，100%不含無雞蛋或牛奶，純素飲食（Vegan）人士也可安心享用。別以為全素的食材選擇必定匱乏，大廚巧妙地用上不同顏色的有機蔬果，在餐碟上築起五彩繽紛的小花園，賣相教人驚艷，味道清新中不失變化，是新春茹素的另類選擇。初一可訂位或Walk-in品嘗外，其他日子需早3天預訂。

遍地黃金 $168<br>以南瓜為主的湯底夠滑溜，黑松露醬下得不吝嗇，讓這素翅香氣盈室。
  • 遍地黃金 $168
    以南瓜為主的湯底夠滑溜，黑松露醬下得不吝嗇，讓這素翅香氣盈室。
大家撈起<br>素菜版的撈起，材料計有海珊瑚、蜜瓜絲、紫薑、春卷皮、炸粉絲、青瓜絲等，拌勻自製茄汁、沙律醬、橄欖油調成的汁醬，層次豐富。
  • 大家撈起
    素菜版的撈起，材料計有海珊瑚、蜜瓜絲、紫薑、春卷皮、炸粉絲、青瓜絲等，拌勻自製茄汁、沙律醬、橄欖油調成的汁醬，層次豐富。
干鍋百頁豆腐<br>百頁豆腐質感似肉類，跟青紅尖椒、川味香料、香芹等爆炒後，寶島魔芋索盡辣汁，加上腰果，熱辣夠應節。
  • 干鍋百頁豆腐
    百頁豆腐質感似肉類，跟青紅尖椒、川味香料、香芹等爆炒後，寶島魔芋索盡辣汁，加上腰果，熱辣夠應節。

The Parlour《新春純素餐單》

地址：尖沙咀廣東道2A 1881 Hullett House花園樓層

查詢電話：3988 0101

價錢：$380/位

*另加一服務費

古蹟風味

此外，Hullett House裏面還有間古色古香的粵菜廳隆濤院，在其懷舊香港茶樓氛圍下品嘗六道菜連甜品的素食真味套餐，別有一番風味。這個套餐的優點，是可以按人數逐位上，就算未能集結一大群親友，亦可達成「素願」。菜式分量小巧精緻，當中一道東閣藏經，冬瓜以太極造型現身，甚考師傅的刀工。初一可訂位或Walk-in品嘗外，其他日子需早1天預訂。

金銀滿屋 <br>以松子仁、粟米、蘆筍、鮑魚菇、甘筍兜炒而成，以生菜盛着，寓意來年豐足滿盈。
  • 金銀滿屋
    以松子仁、粟米、蘆筍、鮑魚菇、甘筍兜炒而成，以生菜盛着，寓意來年豐足滿盈。
黑松露醬年年有餘<br>看起來像鱔片，其實是以壽司紫菜、枝竹捲製成的素魚，佐以黑松露醬更矜貴。
  • 黑松露醬年年有餘
    看起來像鱔片，其實是以壽司紫菜、枝竹捲製成的素魚，佐以黑松露醬更矜貴。
薄荷士多啤梨<br>有機士多啤梨遇上薄荷糖，鮮甜得來清涼入心。
  • 薄荷士多啤梨
    有機士多啤梨遇上薄荷糖，鮮甜得來清涼入心。
薯仔三弄配羊肚菌及雜菜<br>薯仔化身炸薯圈、薯蓉和烤薯骰子三味，伴以一眾蔬菜組成的小花園，美得捨不得吃進肚子裏。
  • 薯仔三弄配羊肚菌及雜菜
    薯仔化身炸薯圈、薯蓉和烤薯骰子三味，伴以一眾蔬菜組成的小花園，美得捨不得吃進肚子裏。
茴香蔬菜撻配茄子蓉及青檸汁<br>鬆脆撻皮上塗了一層茄子蓉來提味，再放滿鮮嫩菜蔬，口感豐富。
  • 茴香蔬菜撻配茄子蓉及青檸汁
    鬆脆撻皮上塗了一層茄子蓉來提味，再放滿鮮嫩菜蔬，口感豐富。
窩筍脆耳<br>特選細碼的雲耳，煮熟後放進冰水，分外爽口，再與銀芽及窩筍以大火兜炒，不失清雅。
  • 窩筍脆耳
    特選細碼的雲耳，煮熟後放進冰水，分外爽口，再與銀芽及窩筍以大火兜炒，不失清雅。
東閣藏經<br>太極造型的冬瓜，釀了雜菇及木耳，淋上用素湯熬製的汁醬，旁邊偌大羊肚菌令賣相更精美。
  • 東閣藏經
    太極造型的冬瓜，釀了雜菇及木耳，淋上用素湯熬製的汁醬，旁邊偌大羊肚菌令賣相更精美。
百味黃金豆腐<br>豆腐蘸滿麵粉、澄麵及粟粉，炸至金黃色，寓意新歲財源滾滾來。
  • 百味黃金豆腐
    豆腐蘸滿麵粉、澄麵及粟粉，炸至金黃色，寓意新歲財源滾滾來。
上素燉野菌<br>用上兩小時熬製成素湯底，再放進鮮冬菇、鮮雜菌及姬松茸等上素，菌香撲鼻。
  • 上素燉野菌
    用上兩小時熬製成素湯底，再放進鮮冬菇、鮮雜菌及姬松茸等上素，菌香撲鼻。

隆濤院《素食真味套餐》

地址：尖沙咀廣東道2A 1881 Hullett House花園樓層

查詢電話：3988 0107

價錢：$500/位

*另加一服務費

撰文：盧振宇

攝影：譚建章、梁偉德、胡振文