法國菜喜革命

廚房革命

新店位於灣仔船街，門口設計極為簡約，黑色的招牌漆上Restaurant Akrame的名字，半露天凹入的位置擺放餐桌，讓人在半開放景觀下歎酒，內裝同樣以黑色作主調，牆身掛上摩登人像畫，就連餐具也是黑色的，簡約富時代感，延續巴黎自家店的格調，最特別是菜式擺盤沒有一般法國菜的端莊華麗，而是優雅精巧，一貫新派法國菜風格。

「我在廚房的工作就是進行革命，今日要做得比昨日好，更要做出自己風格，不斷要冒險，也一早作了最壞打算，未必得到全世界的喜歡，只要有知音人就心滿意足。」Chef Akrame在法國遇上知音而被力邀來港開店，才會促成香港的Restaurant Akrame誕生。

Chef Akrame堅持香港店設有開放式廚房，讓他能和食客交流，在港的日子，他還會親自炮製菜式呢！

Vegetables-Pumpkin / Mandarin 即席在客人面前倒入南瓜湯，碟內放有新鮮柑橘肉、麵包碎、蒜味牛油，入口富果香和微酸，與南瓜的香甜十分夾。

出身名門

Chef Akrame 30多歲，入廚經驗近20年，從14歲入讀廚藝學校起，先後於巴黎L'Elysees du Vernet餐廳跟Alain Solivérès一起工作，後來再與名廚Ferran Adrià和Pierre Gagnaire共事，Pierre影響他尤深。他在2011年自立門戶，在巴黎開設第1間Restaurant Akrame，短短一年間獲得米芝蓮1星光環，迅即受到追捧，成為廚壇明日新星。

Sweetness-Chocolate / Raspberry 甜品是附送的，採訪當天就有3款供選擇，其中一款是朱古力Mousse配紅莓醬，甜而不膩，且帶陣陣酸香。	Surprise-Oyster / Passion Fruit 像杯雞尾酒多些，其實杯底是Gillardeau生蠔，上面加有用生蠔汁做成啫喱來增加口感，最後覆上熱情果醬和熱情果泡沫，鮮、鹹、甜味同一時間在口腔中刺激味蕾。	Meat-Beef / Turnip 安格斯牛脊肉先低溫慢煮再燒香，亮點在牛肉汁加入其他材料花近3小時慢煮成配菜汁，牛肉味非常濃郁。

他的菜式多元化得來不受地域所限，「藝術是我的靈感來源之一，我會形容自己的風格是使用傳統地道的法國食材，將藝術融入創意，在廚房轉化成菜式。」在海邊長大的他，喜愛海鮮，故在每兩個星期轉換的Tasting Menu中成為必有的時令項目，香港店吃到的菜式更會按着本地食材的來貨而略作調整，現時供應的四道及六道菜晚餐，每位分別$788及$998。

Shellfish-Lobster / Celery 賣相精緻的菜式，會先在客人面前倒入用龍蝦殼及香茅熬成的熱湯，將放在瓶內的波士頓龍蝦肉灼至半熟，然後拿起龍蝦肉放在芹菜醬上面，吃時龍蝦肉和醬汁一起吃，感覺清新。	放大圖片	餐廳雖以黑色為主調，卻不會予人死氣沉沉的感覺，反而型格又摩登，人像畫掛飾亦很搶眼。

獨沽一味

餐廳獨沽一味只供應Tasting Menu，但由於轉換頻密，故依然帶來新意，請Chef Akrame介紹餐單時，他會毫不猶豫找來隨身攜帶的筆記簿，順道分享設計菜式的心得。是次餐單中有他喜愛海鮮之一的蠔，用來配搭熱情果泡沫，清新甜美；柑橘肉配南瓜湯、蟶子配菠菜、龍蝦配芹菜醬、鱈魚配柚子肉、牛柳配蕪菁、羊架配小棠菜等，當中7成食材來自法國，全是時令貨色，他亦會每兩個月來港作監督以確保食物質素呢！

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

人均消費：$1,000

必試推介：Surprise- Oyster / Passion Fruit、Shellfish- Lobster / Celery

撰文：林小琪

攝影：譚建章、張群生

地址：灣仔船街9號地下B舖

查詢電話：2528 5068