別出心「材」 團年宴
農曆新年將至，過年前夕也就是中國人最重視的團年夜。當晚，一家人會圍在桌子邊，齊齊整整、開開心心吃頓飯，寓意來年繼續一家團圓及豐盛，菜式當然不能馬虎。避免長時間的準備工夫及入廚的繁複工序，近年不少人都會選擇外出吃團年飯。
今年不少團年盛宴除了講究優質食材之外，還請來星級名廚或傳統粵菜經驗大廚親自設計及炮製菜式，應節又富風味，順心如意地迎接新一年。
新派 黑松露搭脆皮雞
位於灣仔的囍宴向來以私房摩登中式料理為賣點，主廚伍嘉琦師傅喜歡利用不同優質食材配搭，組合出令人眼前一亮的創新中菜。今年推出的9道菜新春套餐，大膽加入不少新元素，像是傳統「撈起」的囍宴發財撈囍，加入色彩繽紛的食材，賣相紅橙黃綠紫的，令人胃口大開。
另外，還將四川名菜中的燈影牛肉，配上大大粒的北海道帶子，令菜式吃起來更有新鮮感。至於傳統做節食材海參，就加入牛柏葉、蟲草花及素翅等，健康又環保。
而過節必吃的脆皮雞，則用名貴的黑松露來提香；最特別的是甜品，以番茄雪葩配蘋果醋啫喱，有視覺效果之餘，味道也清新開胃，造型叫人賞心悅目。
囍宴私房撈囍宴
地址：灣仔灣仔道83號3樓
查詢電話：2575 6966
價錢：$638/位
供應期：即日起
註：另加一服務費
名廚 撈起沙律意頭多
九龍香格里拉大酒店2星米芝蓮中菜食府香宮主廚莫傑強師傅出名對食材要求嚴謹，他擅長烹調富傳統風味的粵菜之餘，也對菜式造型要求甚高，講求每道菜的視覺與味覺享受。
即日起供應的10道菜團年宴，莫師傅特意挑選了頂級的花膠、燕窩、半生曬蠔豉、鮑魚及新鮮海產等入饌。頭盤就是撈起沙律，寓意風生水起。單是這道撈起沙律，便選用了十數種食材，包括三文魚、番薯絲、芋絲、紅蘿蔔絲、紅薑、黃薑、芝麻、花生碎、茶瓜絲、青檸、薄脆、肉桂粉、自家製葱油、蘋果醬及酸梅醬等。聽莫師傅說，每種用料都有不同寓意，像是葱油就代表家肥屋潤、果醬就是甜甜蜜蜜、三文魚則是年年有餘等，也希望吃過的人來年平安多福，幸福快樂。
香宮十道菜團年宴
地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層
查詢電話：2733 8754
價錢： $8,888/12位
供應期：即日起至2014年2月14日
註：另加一服務費
巧手 慢工細貨靚乳豬
創意與賣相以外，傳統巧手粵菜也是不少人心水之選，優意食堂由烹調傳統粵菜超過30年的陳成輝師傅掌廚，為了精準控制出品，陳師傅堅持要以預訂形式供應菜式，確保食材新鮮之餘，也為晚宴做出最佳準備，故成為不少城中名人慕名惠顧的私房食堂。
今年推出10道菜團年晚宴，陳師傅表示至少要2至3日前預訂，菜式包括用古法炮製的即燒脆皮乳豬全體、清燉超過6小時的羊肚菌竹絲雞燉螺頭、鮑片扣鵝掌，以及陳師傅最拿手的生炒糯米飯。以脆皮乳豬為例，陳師傅專程由越南運來每隻約8斤重的乳豬，貪其不會太多肥膏，肉也分外嫩口。乳豬洗淨後上色醃味後風乾，有柯打才即時燒製。雖然工序多兼費時，但陳師傅堅持慢工出細貨，令乳豬入口又脆又香。
優意食堂團年晚宴
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓
查詢電話：2487 3788
價錢：$9,800/10位
供應期：即日起（需3天前預訂）
註：另加一服務費
數字人生︰Alvin Leung 梁經倫
1. 他第1份工是餐廳侍應。
2. 將中菜分子料理化而贏得「廚魔」2字。
3. 旗下Bo Innovation今年取得米芝蓮3星。
4. 他在香港的2間餐廳共獲4星。
10. 星級餐廳Bo Innovation開業10年。
15. Bo Innovation曾贏得亞洲最佳餐廳的第15名。
30. 早前名廚瘦身戰，減去30多磅。
40. 逾40歲才開首間餐廳。
300. MIC Kitchen 屬平版，人均消費約$300。
撰文：褚愛琪
攝影：張群生、陳世昌、林資凱