大寒黑給力

甜品常客 亮麗黑芝麻

經常聽到長輩對孕婦或小朋友說「要多吃黑芝麻」，究其原因，或許與其能令頭髮烏黑和補腎之故，然而，由於其顏色太深沉，所以很少應用在主菜上，反而多用來做甜品。Hotel Icon糕餅總廚Danny就指，黑芝麻本身香味較白芝麻濃，除中國內地外，日本和法國都有出產。「日本的芝麻品質最好，炒過後還會滲出芝麻油。法國有機芝麻質優但香氣稍遜，而論香氣則中國次之。」

入饌前炒香

用芝麻之前，必先將其炒過，令香味更濃。黑芝麻本身顏色就很難斷定是否已經炒香，所以當用白鑊炒的時候，注意是否散發香味且有否看到芝麻在跳動即成。若無信心的話，不妨加點白芝麻同炒，當見白芝麻轉成微黃，也代表完成了。若然想突出黑色，還可以選擇加點健康竹炭粉來調色呢！

黑芝麻紐約芝士蛋糕 （b） 下午茶自助餐內菜式，芝士蛋糕加入黑芝麻蓉，周邊還有芝麻碎，除令色彩對比更強烈外，甜味也更為突出。

法式芝麻燉蛋（b） 下午茶自助餐內菜式，法式燉蛋加入黑芝麻蓉再焗，加強幼滑質感。

餸菜綠葉 鹹鮮白芝麻

至於白芝麻，除在鈣和鐵的營養上不及黑芝麻外，其對腸胃及皮膚有相當功效。由於白芝麻顏色較容易搭配，所以大廚們都喜愛加在菜式中，若不想單吃以黑芝麻為主的甜點，可以考慮選擇加入白芝麻的主菜。與黑芝麻相若，使用前要先炒香才成。有些人會棄炒用焗，但有可能會出現烘焙不均勻的情況。烹調上，除在菜式上灑上芝麻粒外，還可以選擇用芝麻油或芝麻醬入饌以提香添味，最典型例子莫過於日本菜了。

黑芝麻卷蛋 $138（c） （需預訂）黑芝麻醬加入竹炭粉，就連忌廉都加入芝麻碎，再加上紅豆蓉，簡直是最佳配搭。	青檸蟠龍芝麻蝦 $288（e） （需3天前預訂）大虎蝦擺作蟠龍狀，用青檸蓉、青檸汁和調味醃過後，蘸上芝麻來炸，吃時再加點青檸薄荷汁，非常醒胃。	皮蛋蝦卷 $48（f） 威化皮包着蝦膠、皮蛋和子薑，蘸上蛋漿及芝麻來炸，外脆內滋味。

速食芝麻香

市面上其實有很多芝麻產品，除入廚必備的芝麻油外，還有作為零食的餅乾，甚至各式甜品，極多元化。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

香酥芝麻豆腐 $68（g） （需預訂）豆腐加上麵包糠來炸，淋上調過味的芝麻醬，作前菜非常開胃。	芝麻海蜇凍鮑絲 $116（h） 以澳洲鮑魚作冰鎮，加上萵苣及白芝麻，令質感更富彈性及嚼勁。	好侍黑芝麻布甸 $23.5（i） 布甸粉加入400ml牛奶，煮滾後轉細火煮1分鐘，攤凍後放入雪櫃即可。
日式慢煎芝麻魚 $128（g） （需預訂）鯖魚肉蘸上芝麻後煎香，配上枝豆汁，令味道變得清新。

2014.1 JAN 20

十二月二十日 星期一

解說：第24個節氣，全年最寒冷時期。古時的農業社會曾有傳若當日吹起北風和天氣變得極寒，就代表未來一年會豐收。

知補：中醫角度五行中冬季屬水，腎屬水需適時進補，黑色食物對腎有益，多吃如黑芝麻、黑豆、黑棗等，其含鈣、鎂和維他命B1等對腎有正面作用。

（a）沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢電話：3723 1234

（b）雅廊咖啡室

地址：尖沙咀麼地道71號富豪九龍酒店地庫1樓

查詢電話：2313 8718

註：下午茶自助餐成人$178 、 小童$138

（c）帝京餅店

地址：旺角太子道西193號帝京酒店大堂

查詢電話：2622 6256

（d）GREEN

地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈地下

查詢電話：3400 1300

（e）帝京軒

地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓

查詢電話：2622 6161

（f）隆濤院

地址：尖沙咀廣東道2A 1881 Heritage Hullett House花園樓層

查詢電話：3988 0107

（g）Yagura

地址：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店地面下層LG/F

查詢電話：2710 1010

（h）天龍軒

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢電話：2263 2270

（i）一田超市

地址：沙田新城市廣場第3期2樓

查詢電話：2694 1111

（j）GREAT

地址：金鐘道88號太古廣場2期地庫

查詢電話：2918 9986

撰文：林佩婷

部分攝影：黎劍華、譚建章、郭凱敏、陳富權、林資凱