米芝蓮新貴大搜查

一年一度飲食界盛事《米芝蓮指南香港澳門 2014》於上星期公布，所有「星星」都已經塵埃落定，新上榜的餐廳自然成為城中熱話，今年香港區有7間新上榜的餐廳，其中開業不足半年已奪得1星榮譽的都爹利會館，將中菜重新演繹，令人甚為驚喜。

香葱爆龍蝦 $760<br>招牌菜，先將龍蝦炸十數秒，再回鑊與紫洋葱、炸香葱、花雕、麻油和生抽等快炒，惹味之餘，肉質幼嫩帶微脆。

香葱爆龍蝦 $760
招牌菜，先將龍蝦炸十數秒，再回鑊與紫洋葱、炸香葱、花雕、麻油和生抽等快炒，惹味之餘，肉質幼嫩帶微脆。

矜貴食材火候準繩

都爹利會館的創辦人分別為Alan Lo（羅揚傑）、Paulo Pong（龐建貽）和Yenn Wong（黃佩茵），皆是行內猛人，將都爹利會館打造成大宅模樣，獨特之處是將藝術與餐飲共冶一爐，既是畫廊又是粵菜食府，還融入西餐的飲食文化。掌廚的是酒店出身、本身已是米芝蓮星級大廚的蕭顯志師傅。蕭師傅認為會館用料不惜工本、烹調的火候拿捏準繩，以及團隊精神發揮出色，故能摘星。他笑言：「用料講究，會用矜貴的30年陳皮、上萬元的花膠入饌，貴價食材以外，也會因應飲食潮流而調節，如呢期講求健康就會多用菇菌入饌，選用法國貨、雲南優質貨色，一些外國時令食材也適合做中菜。」

全球首位港產5星廚

今年度米芝蓮名單中，最令人意外的是有廚魔之稱的梁經倫（Alvin Leung），旗下Bo Innovation升呢，首次獲得3星榮譽，另一間開業一年的副線MIC Kitchen則奪得1星殊榮，連同在倫敦開設的Bo London也獲米芝蓮1星，他是全球首位香港廚師摘下5粒星，可說是成績非凡。另一3星餐廳就是前身名為Sushi Yoshitake的志魂壽司，是東京米芝蓮3星的鮨吉武壽司，於海外經營的首間分店，主打正宗江戶壽司的美食體驗，不過收費不菲，最低消費為$3,500一位呢！