Farm-to-table 新鮮上枱

最近經過藝穗會附近，發現有條大魚掛在街邊，仲大大隻字寫住「Fish & Meat」，莫非開街市？No，原來是間全新餐廳，這間餐廳，猶如一位喜愛田園風的女孩，個性鮮明，沒華麗裝扮，樸實中帶獨特風格。新店主張以食物原汁原味呈現到餐桌上，背後賣的是「從農場到餐桌」（Farm-to-table）的理念。
Roasted French Turbot $290<br>阿拉斯加鱈魚煎香後，精華和牛油做成醬汁，配以甘筍做成的醬、蝦米般的Brown Shrimp、醃椰菜等，Juicy又鮮味。
Roasted French Turbot $290
阿拉斯加鱈魚煎香後，精華和牛油做成醬汁，配以甘筍做成的醬、蝦米般的Brown Shrimp、醃椰菜等，Juicy又鮮味。

從農場到餐桌

所謂「從農場到餐桌」理念，就是要把新鮮原味食物，帶到飯桌之上，店名叫得Fish & Meat，開宗明義吃海鮮和肉。據創辦人Malcolm Wood所講集團的另一餐廳Blue Butcher雖然也有海鮮提供，但始終主打吃扒。作為Foodie，無論海鮮或肉都同樣喜愛，故索性在新店主打賣海鮮，肉類為副，比例約為6:4。

貫徹集團風格，餐牌只有一頁紙，這也是Malcolm貴精不貴多、做好每一道菜的堅持。海鮮會按時令從世界各地入口；日本海膽、新西蘭小龍蝦、西班牙八爪魚、意大利鱸魚、法國鮟鱇魚和多寶魚等，部分更挑選可持續海鮮。

Peter's Farm Dutch Veal Chop 'Milanese' $390<br>米蘭式香煎小牛扒，牛扒來自荷蘭的Peter's Farm農場，肉質幼嫩，肉味不太濃，配香草和麵包糠，口感豐又富層次。
  • Peter's Farm Dutch Veal Chop 'Milanese' $390
    米蘭式香煎小牛扒，牛扒來自荷蘭的Peter's Farm農場，肉質幼嫩，肉味不太濃，配香草和麵包糠，口感豐又富層次。
Roasted New Zealand Langoustines $195<br>簡單將小龍蝦燒香而成，在小龍蝦上加牛油、海鹽、蒜和辣椒粉調味，再淋上以蛋黃醬、檸檬汁打成的醬汁同吃，惹味又不膩，且帶陣陣檸檬香。
  • Roasted New Zealand Langoustines $195
    簡單將小龍蝦燒香而成，在小龍蝦上加牛油、海鹽、蒜和辣椒粉調味，再淋上以蛋黃醬、檸檬汁打成的醬汁同吃，惹味又不膩，且帶陣陣檸檬香。

星級大廚坐鎮

請來曾於英國米芝蓮3星餐廳The Waterside Inn, Bray和Restaurant Gordon Ramsay工作的Russell Doctrove出任總廚，以偏向西班牙和南意大利的烹調風格，佐以炸、燒和煎，甚至生吃方法，用蔬菜和香料襯托食物，以清新簡單為主，帶田園風，擺盤隨意，分量適合和朋友分享，務求將海鮮的原汁原味呈現給食客。

Marinated Raw Ahi Tuna $135<br>黃鰭吞拿魚先以日式柑橘汁醃製，伴以西瓜粒、日式豉油鵪鶉蛋和羅勒油醋汁同吃，清新開胃，吞拿魚的鮮和西瓜的甜很夾。
  • Marinated Raw Ahi Tuna $135
    黃鰭吞拿魚先以日式柑橘汁醃製，伴以西瓜粒、日式豉油鵪鶉蛋和羅勒油醋汁同吃，清新開胃，吞拿魚的鮮和西瓜的甜很夾。
客人可選擇在吧枱用餐，十分隨意。
  • 客人可選擇在吧枱用餐，十分隨意。
廚藝總監Malcolm Wood（左）和行政總廚Russell Doctrove（右）共同設計Menu，講究食材新鮮，部分蔬菜來自本地，又會自家鮮製意粉，希望菜式做到原汁原味。
  • 廚藝總監Malcolm Wood（左）和行政總廚Russell Doctrove（右）共同設計Menu，講究食材新鮮，部分蔬菜來自本地，又會自家鮮製意粉，希望菜式做到原汁原味。
DIY環保氣息<br>餐廳部分燈飾是自家DIY，用玻璃瓶加上麻繩做成，成為獨特風格。
  • DIY環保氣息
    餐廳部分燈飾是自家DIY，用玻璃瓶加上麻繩做成，成為獨特風格。

都市綠洲滋味

餐廳的「內涵」豐富紮實，「外表」也不失禮，風格與食物貫徹一體，更帶陣陣田園味道及英式農舍與北歐Scandinavia風格；利用自然材質如原木餐桌、鐵線燈飾和白色磚牆等，打造一室舒適簡潔的環境，Malcolm更笑言一如自己的起居室呢！

最特別是在餐廳的角落擺放梳化、手動足球桌，猶如家中小偏廳般，緊接一條長走廊，走廊兩旁是吧枱和開放式廚房，以及主用餐區、VIP房等，盡頭還有露台，置有木桌，客人大可自由選擇在室內或露台用餐，彷彿走進石屎森林中的綠洲，觀賞蘭桂坊繁華景色之餘，在綠蔭陪伴下享受美食。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Roasted French Turbot、Marinated Raw Ahi Tuna、Peter's Farm Dutch Veal Chop 'Milanese'

人均消費：$500

撰文：林小琪

攝影：林資凱

地址：中環雲咸街32號1及2樓

查詢電話：2565 6788