西式刺身Fine Dining

採訪前總要做點準備，學懂店名的正確讀法就是其中之一。然而，「CVCHE」這個字卻令我感到茫然，因為無論問精通英文、西班牙文或法文的朋友，都無人能肯定它的讀音。最後，只好硬着頭皮請教來自美國的總廚，才發現名字演變自Ceviche，記住不要再逐個英文字母唸出來，把這家Fine Dining海鮮餐廳喚作C-V-C-H-E了。
Mexican Ceviche of Salmon, Tuna & Red Snapper $160<br>用檸檬汁、橙汁、橄欖油、海鹽和辣椒醃製三文魚、吞拿魚和真鯛，魚肉鮮甜爽滑，以菠蘿、牛油果和粟米片伴碟令味道更有層次，賣相也更出色。
Mexican Ceviche of Salmon, Tuna & Red Snapper $160
用檸檬汁、橙汁、橄欖油、海鹽和辣椒醃製三文魚、吞拿魚和真鯛，魚肉鮮甜爽滑，以菠蘿、牛油果和粟米片伴碟令味道更有層次，賣相也更出色。

每日直送環球海鮮

Ceviche是一道源自秘魯的中南美洲經典開胃菜，用檸檬汁、青檸汁醃生魚肉，加點紅椒或其他香辣配料調味以凸顯魚肉鮮甜。餐廳以這款傳統菜式命名，生魚肉當然是主打，而3款Ceviche菜就包括用蝦與真鯛入饌的Ceviche of Prawns & Red Snapper；以黑毛豬、吞拿魚及雪梨醋製作的Sherry Vinegar Ceviche of Tuna with Iberico Ham；以及混合了三文魚、吞拿魚和真鯛3種魚鮮的Mexican Ceviche of Salmon, Tuna & Red Snapper。

由於總廚Jeffrey LeBon擅長環球海鮮料理，因此餐牌有9成是海鮮菜，共分成Ceviche、生蠔及海鮮冷盤、湯及沙律、頭盤、主菜，以及分量十足的拼盤6大種類，全部海鮮每日由產地直送香港。另提供超過20款來自法國、德國、美國、澳洲、新西蘭等地的葡萄酒，進一步突出海鮮的天然香味。

Freshly Shucked Oysters $415/12隻<br>生蠔主要從法國及澳洲入貨，法國蠔細膩帶海水味，澳洲蠔則爽滑富層次，蘸點青瓜醋及雞尾酒醬別有一番滋味。
  • Freshly Shucked Oysters $415/12隻
    生蠔主要從法國及澳洲入貨，法國蠔細膩帶海水味，澳洲蠔則爽滑富層次，蘸點青瓜醋及雞尾酒醬別有一番滋味。
24個月的西班牙黑毛豬火腿肉質鮮嫩入味，與吞拿魚同以雪梨醋、鮮橙汁、檸檬皮及辣椒調味，相當開胃。
  • 24個月的西班牙黑毛豬火腿肉質鮮嫩入味，與吞拿魚同以雪梨醋、鮮橙汁、檸檬皮及辣椒調味，相當開胃。
Grilled Australian King Salmon $350<br>澳洲三文魚王烤熟後肉質幼滑帶濃香，來自意大利農場的藜麥跟柿子及水田芥沙律菜配搭得宜，營養豐富。
  • Grilled Australian King Salmon $350
    澳洲三文魚王烤熟後肉質幼滑帶濃香，來自意大利農場的藜麥跟柿子及水田芥沙律菜配搭得宜，營養豐富。
來自美國的Jeffrey自18歲起開始學廚，先後在中環幾家主打海鮮料理的西餐廳工作，現於CVCHE任職總廚為客人炮製創新海鮮料理。
  • 來自美國的Jeffrey自18歲起開始學廚，先後在中環幾家主打海鮮料理的西餐廳工作，現於CVCHE任職總廚為客人炮製創新海鮮料理。

撰文：楊雅菁

攝影：譚建章

查詢電話：2810 9881