饞嘴Toby愛日又愛西

破格西化鐵板

Toby自問嘴刁，最愛吃精緻日本菜，然而，大部分傳統日菜過於拘謹，故想新店可以注入多些西餐元素，這構思得到好友Jay Lau認同，二人一拍即合，促使JaGa Dining Room誕生。

Jay Lau出任新店的行政總廚，他曾先後在千登世、松菱等高級餐廳任職，功力深厚，對食材運用配搭都瞭如指掌，自言有點崇洋心態，故新店加入不少西餐元素，大玩西日Fusion。

一道牛肉薄燒不再捲大葱，而是用上法國鵝肝，中間加了一塊三葉來減膩。鐵板燒大蝦棄原隻奉客，拆開蝦頭與蝦身，從蝦頭取出蝦膏炮製成香濃蝦膏汁來蘸點的骰多士來吃，蝦肉則香煎，入口爽脆彈牙，一味兩吃，賣相和味道都蘊含西方色彩。

Toby鍾情Fusion日菜，認為這道法國鵝肝牛肉薄燒（$258）甘香多汁，雙重口感令人滿足。	環境不似一般日本店以木為主，反而用了黑色牆壁，加點日本畫、和風吊燈，新舊對比強烈但不突兀。	燒大蝦 $148 去掉蝦頭方便食用，將蝦膏炮製成醬用來蘸多士吃，蝦肉香煎後則鮮甜彈牙。

創意和食新吃

鐵板燒就大玩西日混合，和食也相當具驚喜。餐廳請來主理日菜逾20年的凌師傅，從傳統和食中求變，像常作蒸煮的清淡甘鯛，就細心起鱗後以慢火香燒以鎖住肉汁，蘸點蛋白、蝦仁炮製的醬來吃，更添食味。

法國鵝肝 $108 法國鵝肝淋上了用意大利陳醋、紅酒、冰糖和蜜糖特調的醬汁，甜甜酸酸配多士最滋味。	車厘蜆海膽天婦羅 $180（1天前預訂） 香濃的馬糞海膽加上清淡的車厘蜆，一次過在口中吃到濃淡味道，口感豐富。	蛋白燒甘鯛魚 $180（1天前預訂） 蛋白令甘鯛魚肉質更滑溜，當中還加入了蝦仁，極有嚼頭。

還大膽地將海膽和車厘蜆同炸作天婦羅，一淡一濃，層次豐富。最驚喜是鱈場蟹腳不再鹽燒，改用高麗菜捲着芝麻、葱花，以北海道牛奶烹調而成，肉質鮮甜富奶香。連甜品都堅持每天自家製，充滿心思。

新舊型格裝修

新店菜式玩Crossover，連內部裝潢也以新舊對比為設計主題，甫踏入餐廳，一列玻璃酒櫃一目了然，入內，黑色玻璃牆壁配昏暗燈光，襯以和風吊燈和皮革梳化點綴，入型入格。Private Room的牆上也掛有多幅日本古老風情油畫，整體多了點古樸氣息，新舊交錯，視覺效果一流。

Review

環境氣氛： ★★★★（以5★為滿分）

好味指數： ★★★★

必試推介： 法國鵝肝牛肉薄燒、蛋白燒甘鯛魚、近江和牛刺身

人均消費： $600

撰文：鄭珮琪 攝影：張群生

地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心8樓

查詢電話：2866 6489