暖身滋味 勿過「火」

熱食陷阱知多啲　　

燒烤

營養師：豬、牛、雞等肉類，以及肉丸、香腸等精製食物都是BBQ的熱門食材，須小心控制食量，因每日人體只需5至6両肉類，要是吸收過多脂肪與蛋白質，有可能引致肥胖，不妨以蔬菜代替部分肉類，如金菇、茄子等。又打算於晚上BBQ的話，當天的早、午餐可略為清淡，如選吃田園沙律、南瓜肉碎粥。另外，高溫處理含碳水化合物的食物會釋放致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide），長期食用會對身體造成影響。

燒烤

火鍋

中醫師：導致「熱氣」是燒烤最大的問題，容易令人咽乾舌燥。燒烤前，可先喝清熱涼茶「打底」，如竹蔗汁、銀菊露、夏枯草等下火飲料，惟大家要留意本身體質是否受得到涼茶，以免弄巧成拙，例如陰虛者喝廿四味會令「虛火」上升。若不喜歡甘苦飲品，鮮榨果汁或蜜糖水亦有解渴清潤功效。另外，生熟食物要分開處理，並少用醃料，因肥甘厚味，將倍添濕熱。

煲仔飯	雙雪潤肺美顏湯	飲用涼茶要先了解個人體質，否則有可能弄巧成拙。
臘腸含動物脂肪，多吃易增加患心血管疾病的風險。	身心營養顧問註冊營養師丁秀雯	註冊中醫師陳玉瑜

火鍋

營養師：選擇湯底是重要一環，醉雞、麻辣、沙嗲等湯底屬多油高脂，其中醉雞本身的油脂更會溶於湯內，令人不自覺地吸收了額外油分。此外，不少人喜歡「混醬」，但不要低估醬料的卡路里，只是1湯匙的分量已有35至60卡路里，想增添味道，不妨加入七味粉、生蒜粒、辣椒絲。還有一點要留意，進食次序以先菜後肉為佳，因為先吃肉的話，肉類蘊含的油脂會殘留於湯底，令之後進食的蔬菜也變得多油高脂。

中醫師：調味品如醬料、醃料會加重濕熱，間接造成上火、失眠等問題。又食材品種多而雜，容易令腸胃不適，若多種肉類混吃，更會加重肝膽負擔。建議在家吃火鍋，可自行調製健康湯底；若想清除熱氣，可於鍋底放入石膏3両、麥冬2両，或用清補涼作湯底，以減輕火邪對人體的影響。

煲仔飯

營養師：一個煲仔飯約有700至1,300卡路里，若需控制糖分吸收的人士務必注意進食分量。選料方面，以臘味最不健康，一條臘腸已有158卡路里，且內含動物脂肪，多吃易增加患上心血管疾病的風險；魚類、蒸雞等配料，相對較健康。值得一提，煲仔飯必備的甜豉油含很高鈉質，每50毫克甜豉油有1,900毫克鈉，差不多已足夠一天所需（2,000毫克），要是吸收過多鈉質，可導致高血壓。建議每次吃煲仔飯，最好約埋朋友分甘同味，並另叫清菜送飯，維持飲食均衡。

中醫師：熱氣騰騰的煲仔飯，本為正氣，惟配料方面要多加留意，盡量選用新鮮的食材，如蒸雞、肉餅等，醃製或臘製食物則盡量少吃，以免有過多脂肪積聚於肝膽，導致濕熱；若有過多的「濕」積存於體內，可令濕疹、風濕等病症惡化。

雙雪潤肺美顏湯 　　　　　　

材料：瘦豬肉250克、雪梨乾30克、雪耳3朵、海竹1克、麥冬1克、圓肉1両、沙參20克、淮山20克

烹調步驟：1.把瘦豬肉切成大塊飛水，雪梨乾、沙參、淮山、海竹、麥冬等材料則略為泡浸。

2.雪耳泡發剪去黃色硬部，並剪成小塊。

3.在燉鍋注水，放進所有材料，以大火煮沸再轉小火煮2小時左右，再放鹽調味。關火後，蓋好鍋蓋燜10分鐘，出味即可。

功效：清養肺胃、生津潤燥。

主治：燥傷肺胃陰分、津液虧損、咽乾口渴、乾咳痰少而黏、舌紅少苔，或發熱者。

補救建議

根據中醫角度，不論燒烤、火鍋抑或煲仔飯，均可視作肥甘厚味，屬於「火邪」，是致病原因之一，多吃易令人出現熱性、陽性的實症，包括發熱、便秘等。又火邪為六淫之一（風、寒、暑、濕、燥、火6種外感病邪的統稱），人體遭受「火邪」，可出現「熱象、傷陰、動風、動血」等現象，引致發熱、咽乾舌燥、大便乾、小便黃、煩躁、苔黃、舌色偏紅等問題。不想健康受「火邪」影響，可從飲食方面作出補救，多吃綠豆是方法之一。據陳玉瑜醫師指出，綠豆味甘性涼、利尿除濕，並具備強力解毒功效，頗適合「熱氣」患者食用。此外，「雙雪潤肺美顏湯」有生津潤燥、清養肺胃等功效，對改善「火邪」引致的發熱、咽乾口渴等徵狀，同樣是不錯的食療。

撰文：郭鎧琳

攝影：郭凱敏

鳴謝：身心營養顧問註冊營養師丁秀雯、

註冊中醫師陳玉瑜