法式新店一扒當道

盛裝上館子撐枱腳，最怕遇到密麻麻的外語餐牌，而體貼的侍應又神速地站在旁邊等點菜，一時間答不上話來，很是失禮。來到蘇豪法式扒房「La Vache！」，大可免卻上述麻煩，皆因樓高兩層新店獨沽一味得一款主菜，就是牛扒薯條Steak Frites，如此藝高人膽大，究竟所為何事呢？

Éclairs $78<br>法式泡芙面頭鋪上一層74%朱古力醬，可可粉絲必愛。

Éclairs $78
法式泡芙面頭鋪上一層74%朱古力醬，可可粉絲必愛。

源自巴黎

在外國，專賣一款主打菜的小館不是新鮮事，但同樣事情發生在食店種類紛陳的香港蘇豪區，就來得格外新鮮有趣。據店子總廚Tony Ferreira解釋，每天只做一件事，就是想專注做得更好。開店前先到巴黎考察，把當地名扒房Le Relais de Venise – L'Entrecôte的概念引入香港。該店單靠一味牛扒，就紅足50年，甚至在倫敦、紐約都有分店；新店就引入這種模式，客人入座，只需直接柯打牛扒的生熟程度即可。

單一體驗

牛扒上桌前，可先嘗餐廳自家烘焙的百吉包，從麵糰到牛油均來自花都，脆皮中見咬感。緊接是前菜的沙律配核桃及芥末醬，分量一點不吝嗇；終於輪到主角登場，足10安士美國Prime Grade肉眼扒，以肉質軟腍取勝，上枱前切條，3分2先奉客，餘下的，放在特製金屬架上，用燭火溫熱，伴碟還有小山般的薯條，未夠喉不打緊，每隔若干時間，店員會再奉上鮮炸薯條，絕對可以吃過夠！牛扒美味，關鍵在提味，原來是經典Béarnaise汁，以牛油加入蛋黃、細葉芹、白醋等調配而成，質感滑溜，兩者匹配得很。