東南亞 創意專材

講到惹味,素來以眾多香料來炮製的東南亞菜肯定屬其中之一。

以薈集東南亞美食為主題的薈亞廚房,除有一系列傳統菜餚外,還特地加入不少罕有矜貴食材:牦牛做肉乾、煙三文魚製魚蛋、魚鰾熬湯,加點點創意,配合獨特烹調法,變出一系列別樹一格的東南亞滋味。

石燒BBQ西洋風

東南亞菜有很多燒烤菜式,以往多只是將香料塗在食物上直接用火烤,這裏的燒烤則混入西式做法,如牛肋骨會用清酒和雜菜去醃、西班牙黑毛豬選用泰式香料、蔬菜等醃製,燒之前以低溫將食物焗至半熟以鎖住肉汁,客人點選後才燒熟上碟。而燒爐,小店採用經過改良的款式,爐內鋪有一層火山石,石頭要用低溫燒3小時才熱,之後燒烤食物時,熱力才能滲入食材內,故無論是超巨型8吋美國牛肋骨,又或是1吋厚的西班牙黑毛豬扒,均能烤至汁豐味濃。

用料新鮮配搭妙

小店為簡樸的東南亞菜注入創意點子,平凡的魚丸湯就搖身一變成為鯊魚雞骨湯底配煙三文魚魚丸、開胃前菜的青杧果牛肉乾沙律就變成青藏高原牦牛肉乾沙律;普通一道炒青口,也挑選新西蘭新鮮貨色,加入泰式香料、法國忌廉來炮製,驚喜富滋味。海鮮食材專挑本地街市新鮮肥美款式,如啖啖肉活口肉蟹、嫩滑甘腴寶石魚等,貨量少故售完即止。炒粉麵也講究過人,傳統貴刁也要自家製,麵身較一般的闊幾倍,掛汁力強,入口零舍滋味濃厚,多種食材與味道相配合,猶如合奏和唱,令人愉悅滿足!

Review

環境氣氛:3★(以5★為滿分)

好味指數:3★

必試推介:招牌原條燒美國牛肋骨、 金不換煮活鮮新西蘭青口

人均消費:$150

地址:銅鑼灣霎東街5號地下 

查詢電話:2890 3323

撰文:林佩婷 攝影:譚建章