法國菜做餡 非凡三文治

提到麵包做午餐，很多人即聯想到餐蛋治、腿蛋治，頂多來個公司三文治。新開的URBAN Bakery Works，除有自家品牌麵包店熱賣的牛角酥外，還有很多意想不到的三文治配搭；最驚喜的是慢煮油鴨髀，常見的法國菜，卻被餐廳用作三文治餡料，頓時令一份平凡的三文治變得不平凡。

8小時鴨髀<br>芥末三文治 $45 鴨腿慢煮至入味後切絲，配芥末和蔬菜同吃，濃郁滋味
8小時鴨髀
芥末三文治 $45 鴨腿慢煮至入味後切絲，配芥末和蔬菜同吃，濃郁滋味

仿歐洲街市

總廚Rico曾到歐洲學廚，也到過藍帶學藝，為增加烹飪技巧，曾先後於多間米芝蓮餐廳工作以吸收經驗，是次設計餐單前，就到英國吸取靈感。

「走訪當地市場，看到熱鬧情況，又聞到陣陣油鴨香味，於是決心將這種風格帶回香港。」設計師Joey以倫敦Borough Market為設計基調，將餐廳打造成地道街市風；開放式廚房放滿麵包、即烤即製三文治，連熱盤都放得井井有條，讓人感受到那份市場隨意挑選的氣氛。

THE VHILS牛角酥 $18 <br>牛角酥表面凹凸質感呼應VHILS的藝術風格。
  • THE VHILS牛角酥 $18
    牛角酥表面凹凸質感呼應VHILS的藝術風格。
牛油果醬烤雞三文治 $50<br>紅辣椒、蒜頭和香草醃雞一晚，以64度慢焗，配以自家製醬汁吃，肉質不會嚡。
  • 牛油果醬烤雞三文治 $50
    紅辣椒、蒜頭和香草醃雞一晚，以64度慢焗，配以自家製醬汁吃，肉質不會嚡。

慢煮保鮮味

Rico將那陣油鴨味放進菜譜內，鴨腿經8小時慢煮後，入味得很，吃前蘸芥末拌勻，味道濃郁酥香，佐以蔬菜以平衡油膩感。看着醬汁慢慢滲入麵包內，立時食欲大增！鴨髀以外，還有烤雞，也是以低溫慢焗來保持肉汁，另一推介是加入了意大利鯷魚和蒜蓉等炮製的咖喱龍蝦仔，惹味得來又不失鮮甜。

真空慢煮三文魚配溫泉蛋 牛油果青豆沙律 $75/大<br>這個三文魚以攝氏52度慢煮後輕炙來增加口感，配上各式蔬菜及溫泉蛋，分量最啱胃口小的女士。
  • 真空慢煮三文魚配溫泉蛋 牛油果青豆沙律 $75/大
    這個三文魚以攝氏52度慢煮後輕炙來增加口感，配上各式蔬菜及溫泉蛋，分量最啱胃口小的女士。
焗薯仔 （隨熱盤附送）<br>薯仔燜熟後放入-18度冷卻，再以橄欖油和蒜等攪勻，外脆內軟。
  • 焗薯仔 （隨熱盤附送）
    薯仔燜熟後放入-18度冷卻，再以橄欖油和蒜等攪勻，外脆內軟。
咖喱龍蝦仔牛角三文治 $48<br>小龍蝦肉混合以蒜蓉、橄欖油、洋葱、意大利鯷魚、咖喱等慢煮成醬汁，每啖都是咖喱香。
  • 咖喱龍蝦仔牛角三文治 $48
    小龍蝦肉混合以蒜蓉、橄欖油、洋葱、意大利鯷魚、咖喱等慢煮成醬汁，每啖都是咖喱香。

藝術牛角酥

品牌人氣食品是牛角酥，並為了新副線而推出新品，還請來國際街頭藝術家VHILS搞搞新意思。他的作品素以鑽鑿和雕刻技巧見稱，尤其熱愛肖像創作，是次就以在街頭拍攝到的人像和不同圖案建構出Carpe Diem主題，拉丁文原文意思是捉緊每一天，希望來光顧的客人可以活在當下。

工作人員不斷將鴨肉保持溫度，即叫即製。
  • 工作人員不斷將鴨肉保持溫度，即叫即製。

餐廳為了盡情演繹這份藝術感，特意請VHILS以海鹽和海苔芝麻等營造鑽鑿的凹凸感，設計出獨一無二的THE VHILS牛角酥。

創意對對碰

牛角酥玩藝術，連熱盤配菜甚至雪糕都大玩創意，玩味十足得來又好味。牛肉以啤酒燜得軟腍無比、三文魚輕炙後拌沙律配溫泉蛋，口感十足；連配菜的薯仔，也用Fat Duck食譜，經攝氏-18度冷凍過程，令薯仔脆又爽，再來一杯以Macallan 12威士忌炮製的酒香雪糕，為街市美食之旅畫上完美句號。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★

必試推介：8小時鴨髀芥末三文治、THE VHILS牛角酥

人均消費：$80

撰文：林佩婷　

攝影：郭凱敏

地址：中環置地廣場3樓322號舖　

查詢電話：3565 4320