擦蟹有營式

美食當前，沒理由不好好享用，但大閘蟹既有豐富營養，膽固醇含量亦高，進食過量有可能對身體構成負面影響，而且坊間流傳的食蟹禁忌也不能不知，只有食得其法，才不致病從口入。

營養師：適可而止

據尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩（Cynthia）指出，大閘蟹含豐富營養價值，包括蛋白質、脂肪、硒、鋅等，都是人體所需。

煎炸配菜	柿子與蟹肉混和後會凝固，令腸胃難以消化。	大閘蟹是寒涼食物，進食後可飲紹興酒祛寒。

「大閘蟹蘊含多種有益人體的物質，像硒有抗氧化、延緩衰老的功效，又如鋅則可促進細胞增長，增強抵抗力。一般人認為，食大閘蟹會致肥，但其脂肪量很低，1隻5両重的大閘蟹約含1至2克脂肪，吃2隻也只是2至4克。唯一要顧慮的，是膽固醇含量極高，一般5至6両重的大閘蟹，含有約180至260毫克膽固醇，視乎其蟹膏多與少。由於每人每日的膽固醇攝取量是以300毫克為上限，所以每天只適宜吃1至2隻，否則膽固醇攝取量便會超標！」

紫蘇葉	黃芪	茯苓

中醫師：體弱不宜

據註冊中醫師任立新指出，不是人人都適合進食大閘蟹，因它屬於寒涼性食物，而中醫學有謂：邪之所湊、其氣必虛，若脾胃虛弱、感冒未清、咳嗽、肚瀉、眩暈及患風疾者，均不適合吃大閘蟹。

白朮	大閘蟹的膽固醇含量，跟蟹膏多少有直接關係。	體質較弱人士，若吃了受污染的蟹肉，可觸發腸胃問題。

「假如感冒未清，進食大閘蟹會令外感加重，因引邪入裏；而脾胃虛弱又進食太多高蛋白質的大閘蟹，則會出現腹脹、噯氣及消化不良等症狀。又大閘蟹能動風，可令患風疾者的內風加重，出現眩暈、抽搐、手足蠕動、皮膚痕癢等反應，因此有痛風症狀人士最好避免進食。此外，對於長期病患、體質較弱的人士，要是吃到不潔、受污染的大閘蟹，有可能引致腸胃問題。」

No!：食蟹禁忌

1.煎炸配菜

Cynthia指出，大閘蟹屬有營食材，脂肪含量不高，適量進食應沒問題，但要留意烹調方法，並配以較健康的菜式，如肉碎東菇粥、鮮菌煮竹笙、上湯浸時菜等，切勿選高脂、高糖、高油的煎炸菜式。

2.動物內臟

進食大閘蟹最大的隱憂是膽固醇超標，如當天已吃了兩隻大閘蟹，即已吸收近300毫克膽固醇，相當於每日攝取量上限，最好減少吃其他高膽固醇食物，如雞蛋、墨魚、魷魚與動物內臟等。

3.紅柿荊芥

柿子的成分跟蟹肉的蛋白質混和後，會出現凝固，造成中醫所講的「柿石症」，令腸胃難以消化，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等消化不良的症狀。與此同時，藥典又列明螃蟹忌荊芥，後者是一種中藥，兩者同食會影響藥效。

4.寒涼食品

大閘蟹性寒，因此吃過大閘蟹應避免進食一切寒涼、冰冷食物，如凍飲、啤酒等。此外，食前用紫蘇葉與大閘蟹同蒸，可減少寒涼，食後則可喝紅糖薑茶、紹興酒等，有助祛寒。

湯水減寒涼

〈紫蘇高良薑湯〉

材料：紫蘇葉3錢、高良薑3錢、香附3錢、紅糖適量

做法：所有材料連同紅糖以文火煲45分鐘。

功效：溫中散寒，吃完大閘蟹感到肚有微寒（少許不適又未至於腹痛）時適用。

〈黃芪瘦肉湯〉

材料：黃芪6錢、桂枝3錢、生薑6片、吳茱萸3錢、香菇2至3隻、瘦肉4両

做法：先洗淨瘦肉，與其他材料同煲1小時。

功效：散寒止痛，腹痛人士適用。

〈青紅蘿蔔湯〉

材料：陳皮1錢、山楂3錢、茯苓5錢、萊服子3錢、杧果核3錢、青蘿蔔半斤、紅蘿蔔6両、瘦肉4両

做法：洗淨瘦肉，連同其他材料同煲1小時。

功效：消滯化氣，有助紓緩腹脹、噯氣、消化不良等問題。

〈白朮黨參湯〉

材料：白朮4錢、黨參3錢、茯苓5錢、白扁豆1両、淮山5錢、茨實1両、蓮子2錢、瘦肉4両

做法：把已洗淨的瘦肉與其他材料同煲1小時。

功效：健脾止瀉，適用於脾虛泄瀉者。

撰文︰戴寶瑩

部分攝影︰張錦昌