川菜溫柔香

一說到四川菜，大家的印象離不開大麻大辣，尖沙咀新開業的樓上店川熙樓，以辣得溫和、辣得平易近人、綿香悠長的蓉派川菜突圍，菜式着重味道調和，最適合不太嗜辣又愛重口味的友人上館子挑戰。
蓉派香麻爬爬蝦 $238<BR>生猛泰國瀨尿蝦與京葱、蓮藕、鮮花椒、紫洋葱、唐芹等同炒至乾身爽脆，以啤酒調味點睛，辣味不過嗆，教人有連殼也想吃掉的衝動。
蓉派香麻爬爬蝦 $238
生猛泰國瀨尿蝦與京葱、蓮藕、鮮花椒、紫洋葱、唐芹等同炒至乾身爽脆，以啤酒調味點睛，辣味不過嗆，教人有連殼也想吃掉的衝動。

官府菜精品

甚麼是蓉派川菜？蓉即蓉城，成都的別稱。原來四川菜分為「上河幫」、「下河幫」和「小河幫」三大類；蓉派屬「上河幫」，代表成都的家鄉菜。

歷代都是蜀地政治中心的成都，住了不少達官貴人，以致傳承了官府菜傳統；菜式沿襲經典菜譜，講究用料賣相，跟大家在香港常見的「下河幫」渝派重慶菜相比，味道較複雜而溫和，並不是麻辣到頂，反而注重層次。

張飛香辣牛筋 $95<BR>四川名菜「張飛牛肉」，名字源自滷過的肉像張飛膚色一樣黑，這裏的變奏版換上牛筋，又爽又滑。
  • 張飛香辣牛筋 $95
    四川名菜「張飛牛肉」，名字源自滷過的肉像張飛膚色一樣黑，這裏的變奏版換上牛筋，又爽又滑。
情侶肺片 $55<BR>師傅以白滷水把牛舌、毛肚及牛心滷熟，不會只得濃重醬油味，反而讓各種香料更有發揮空間。
  • 情侶肺片 $55
    師傅以白滷水把牛舌、毛肚及牛心滷熟，不會只得濃重醬油味，反而讓各種香料更有發揮空間。
藍莓山藥 $48<BR>山藥是鮮淮山，特選口感較爽的貨色，配以酸甜藍莓醬和片片薄荷葉，食味賣相皆不俗。
  • 藍莓山藥 $48
    山藥是鮮淮山，特選口感較爽的貨色，配以酸甜藍莓醬和片片薄荷葉，食味賣相皆不俗。

餐廳沿襲蓉派精神，菜式雖都較易入口，卻沒有犧牲味道，像那道三椒爆香雞，入口先有刺激的麻勁，辛辣之間還嘗得到雞塊的鮮味，菜蔬同時吸盡惹味汁醬，入口層次分明，過癮，但不過分。

三椒爆香雞 $105<BR>以乾辣椒、鮮椒、泡椒炒香雞件，打造麻而不辛的滋味，推介！
  • 三椒爆香雞 $105
    以乾辣椒、鮮椒、泡椒炒香雞件，打造麻而不辛的滋味，推介！
樓上舖位，裝潢不花巧，座位夠闊落，牆上掛了佛教藝術畫作點綴。
  • 樓上舖位，裝潢不花巧，座位夠闊落，牆上掛了佛教藝術畫作點綴。

涼菜選擇多

蓉派菜的另一特色，是特別注重餐前涼菜，故餐牌上的選擇也特別多，抵讚的，是稍加改良。名菜之一的夫妻肺片，在這裏「還原」到未婚前的情侶肺片，味道較清新，以滷水香取勝。

主食、小菜同樣滿載創意點子，黑漆漆的張飛牛肉，換上了牛筋，口感更鮮爽，靈魂也是來自獨門川式滷水，香料下得特別多，帶點花椒麻香。其餘大部分菜式的靈魂，是自家秘調的紅油；炒的、醃的、放涼菜的各自有不同配方，有的辣得直接，有的則以餘韻突圍。

最有驚喜要數各式海鮮菜，曾赴成都考察並拜師的老闆Alex解釋說，現今交通方便，即使遠在內陸，館子也有海中鮮供應，以川式爆炒、水煮等烹調，在當地紅得火熱，像爬爬蝦，以川式香料爆炒，的確比避風塘式來得更有地道風味。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★

必試推介：蓉派香麻爬爬蝦、三椒爆香雞、藍莓山藥

人均消費：$200

撰文：盧振宇　

攝影：張錦昌

地址：尖沙咀亞士厘道17至19號2樓

查詢電話：2882 9020