圓渾南瓜 中西通吃

甘甜南瓜，除了用來嚇鬼之外，還可入饌使菜式加添色彩。南瓜品種繁多，以中國、日本、澳洲等最為常見。若追本溯源，南瓜原產北美洲，顏色有綠有橙有黃，高矮肥瘦樣樣齊。由於營養價值高，纖維又豐富，又能與眾多食材搭配，故無論中西大廚都喜愛以其入饌。趁着10月當造期，盡情品嘗南瓜清新香甜吧！
金瓜蘆筍鮮斑球　$368（a）<br>將南瓜起肉打成蓉後炒東星斑球，再將斑球和蘆筍放入空心南瓜上桌，賣相精緻，入口又香甜又美味。
金瓜蘆筍鮮斑球　$368（a）
將南瓜起肉打成蓉後炒東星斑球，再將斑球和蘆筍放入空心南瓜上桌，賣相精緻，入口又香甜又美味。

金瓜變法

中國人稱南瓜為金瓜，皆因一身橙調夠吸睛，素來深受中菜界重視，近年中廚也愛用日本南瓜做菜，貪其甘甜多肉，如桃李大廚蘇師傅就用原個南瓜盛載蘆筍和斑球，令食材吸收南瓜香，甘甜鮮香。

君綽軒助理行政總廚黃師傅亦愛用日本南瓜，他認為外國南瓜不夠濕潤，中國南瓜色澤又偏淡，他表示初秋天氣轉涼，將南瓜加入煲仔菜當中蒸熟同吃，倍感溫和。

金湯白玉金華百花海參扎　$188/4件 （a）<br>冬瓜切片後包着金華火腿和海參，伴南瓜蓉一起吃，極有口感之餘又不失南瓜香味。
  • 金湯白玉金華百花海參扎　$188/4件 （a）
    冬瓜切片後包着金華火腿和海參，伴南瓜蓉一起吃，極有口感之餘又不失南瓜香味。
金湯玉露海皇羹 $88/位（b）<br>南瓜蓉加雞湯、蟹肉、帶子和蝦仁粒等炮製而成，味道鮮濃。
  • 金湯玉露海皇羹 $88/位（b）
    南瓜蓉加雞湯、蟹肉、帶子和蝦仁粒等炮製而成，味道鮮濃。

葫蘆本色

食材無國界，大廚最愛挑選自己喜愛食材入饌，意大利餐廳Sabatini總廚Andrea Oreste Delzanno棄用意大利南瓜，改用自己最愛、英國出產的葫蘆南瓜炮製傳統意菜。Chef Delzanno表示來自英國的南瓜帶有天然甜味和堅果香，質感幼滑，不用多花工夫，只需小量橄欖油來焗香、做湯、製南瓜蓉等已經十分美味，是意大利人最愛烹調的食材之一。

金湯龍蝦配天使麵 $188/位（b）<br>　Fusion菜式，以南瓜汁襯托出龍蝦鮮甜和天使麵的彈牙口感，味道豐富。
  • 金湯龍蝦配天使麵 $188/位（b）
    　Fusion菜式，以南瓜汁襯托出龍蝦鮮甜和天使麵的彈牙口感，味道豐富。
Baked Pumpkin Shell With Coconut And Palm Sugar Crème Brûlée $68/個（d）<br>南瓜蒸得軟腍香滑，裏面的吉士入口幼滑，加上椰子忌廉，令人沉醉於香甜當中。
  • Baked Pumpkin Shell With Coconut And Palm Sugar Crème Brûlée $68/個（d）
    南瓜蒸得軟腍香滑，裏面的吉士入口幼滑，加上椰子忌廉，令人沉醉於香甜當中。

由於南瓜本身味淡，故配搭的食物要相對較味濃，如意大利人多配海鮮、芝士、鵝肝，甚至野豬等。半島酒店的法籍餅房行政總廚Ludovic Douteau則用日本小南瓜來做甜品，其香甜味道能令整體味道昇華。

零食滋味

南瓜偏甜的特性可變出多款不同美食，要數最方便的莫過於隨時隨地可以品嘗的零食小吃，將南瓜甜膩滋味注入各款零食當中，滿口南瓜香甜，為忙碌生活加加油！

Pumpkin Soup With Parmigiano Cheese Foam, Amaretti And Toasted Almond $168（e）<br>簡單將南瓜打蓉煮成湯，芝士香與意大利曲奇的甜味相當合拍。
  • Pumpkin Soup With Parmigiano Cheese Foam, Amaretti And Toasted Almond $168（e）
    簡單將南瓜打蓉煮成湯，芝士香與意大利曲奇的甜味相當合拍。
Pumpkin Tortelli With Butter And Sage Sauce, Duck Liver And Black Truffle $428（e）　<br>意大利雲吞的餡料是南瓜和芝士，配料有鵝肝，加上以黑松露和鼠尾草製成的醬汁，香味四溢，食味非凡。
  • Pumpkin Tortelli With Butter And Sage Sauce, Duck Liver And Black Truffle $428（e）　
    意大利雲吞的餡料是南瓜和芝士，配料有鵝肝，加上以黑松露和鼠尾草製成的醬汁，香味四溢，食味非凡。
Pumpkin And Pear Profiteroles With Caramel Sauce And Peanut Butter Ice Cream $180（c）<br>　泡芙中間的花生雪糕幼滑無比，底下墊了梨片，再蘸上南瓜醬，三重味覺，有趣！
  • Pumpkin And Pear Profiteroles With Caramel Sauce And Peanut Butter Ice Cream $180（c）
    　泡芙中間的花生雪糕幼滑無比，底下墊了梨片，再蘸上南瓜醬，三重味覺，有趣！

南瓜家族有個性：日本南瓜

外形：圓渾而表皮呈橙色有光澤，非常重身墜手。

肉質：呈深橙色，澱粉質多，纖維幼細，少核多肉，偏甜。

南瓜味薯片$18.5 （g）<br>南瓜味很淡，不油膩，感覺健康，多吃也不怕熱氣。
  • 南瓜味薯片$18.5 （g）
    南瓜味很淡，不油膩，感覺健康，多吃也不怕熱氣。
南瓜子 $17.8 （f）<br>皮脆肉厚的南瓜子，以傳統方法焙炒而成，帶微微焦香味，是飯後佐茶的小點心。
  • 南瓜子 $17.8 （f）
    皮脆肉厚的南瓜子，以傳統方法焙炒而成，帶微微焦香味，是飯後佐茶的小點心。
台灣四秀南瓜酥 $8.9 （f）<br>南瓜酥鬆脆香醇，吃來爽口不甜膩，是非常健康的饞嘴小吃。
  • 台灣四秀南瓜酥 $8.9 （f）
    南瓜酥鬆脆香醇，吃來爽口不甜膩，是非常健康的饞嘴小吃。

英國葫蘆南瓜

外形：瓜身修長，帶些少暗灰表層及淡黃色紋。

肉質：呈亮麗的金黃色，甜度和水分十足，有堅果的香氣。

和光堂南瓜曲奇餅 $18.9 （f）<br>曲奇餅鬆脆，入口散發淡淡南瓜香和蛋香，啱BB吃之餘，也是大人下午茶零食的不二之選。
  • 和光堂南瓜曲奇餅 $18.9 （f）
    曲奇餅鬆脆，入口散發淡淡南瓜香和蛋香，啱BB吃之餘，也是大人下午茶零食的不二之選。
澳洲有機南瓜
  • 澳洲有機南瓜
澳洲葫蘆南瓜
  • 澳洲葫蘆南瓜

澳洲有機南瓜

外形：珍寶及果皮堅硬，表皮綠色帶黃色幼紋。

肉質：瓜肉厚身，纖維密集，甜度適中。

澳洲葫蘆南瓜

外形：像葫蘆一般可愛，平滑有光澤，顏色愈深愈成熟。

肉質：質地較黏，帶有水分及果仁香氣。

加拿大橡子南瓜

外形：外皮呈深綠色及極度硬身，尾端帶有少許泥黃色，小巧像橡果。

肉質：清甜，猶如粟米和番薯的味道，果核多。

（a） 桃李 地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓 查詢電話：2313 4225

（b） 君綽軒 地址：北角油街23號港島海逸君綽酒店5樓 查詢電話：2121 2691

（c） Gaddi's 地址：尖沙咀梳士巴利道22號半島酒店1樓 查詢電話：2696 6763

（d） Verandah Café 地址：尖沙咀梳士巴利道22號半島酒店1樓 查詢電話：2696 6766

（e） Sabatini Ristorante Italiano 地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓 查詢電話：2733 2000

（f） AEON 地址：九龍城賈炳達道128號九龍城廣場3樓 查詢電話：2662 8888

（g） city'super 地址：尖沙咀海港城3樓 查詢電話：2375 8222

撰文：鄭珮琪　

攝影：譚建章、梁偉德、黎劍華、張錦昌