東京米芝蓮 火熱佔中

頂級食材

本店「銀座鮨いわ」位於東京的黃金地段銀座，藏身於隱蔽小巷中，獨沽一味賣壽司，貫徹了日本人專注的精神。由於老闆岩央泰師傅與日本各地的食物供應商熟稔，餐廳海產款式多，質素更勝人一籌，讓不起眼的壽司店成為米芝蓮星級餐廳。

首間海外分店選址香港黃金地段的中環，規模還遠勝東京本店。老闆解釋：「香港擁有頂尖的飲食文化，世界各地的優秀食肆皆雲集於此，在這兒開店是對自己的最大挑戰。」

特色岩手縣白金豚伴水菜 白金豚是岩手縣名物，以脂肪厚而筋肉纖維幼細馳名。先用木耳湯汁將豬肉涮熟，再伴以被視為日本火鍋上等食材的京都水菜，清淡爽脆的蔬菜更能突出豬肉的濃香。

原隻燒帶子 師傅先將海鹽炒熱，再用昆布、蘿蔔、木魚湯將帶子煮熟，上面放三文魚子作點綴。上碟時更會為海鹽點火，其實對味道沒有影響，但火光紅紅的賣相卻極之搶眼。

系出名門

日本人講求專注，香港人則着重多變，店舖故也來個大革新，主打壽司的「銀座いわ」位於上層，下層則是提供鐵板燒與炭火燒料理的「炭火肉料理銀座いわ」，巧妙地集「專注」與「多變」於一身。刺身魚鮮從東京築地、九州、四國、北海道相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，確保水準跟本店一樣。

香煎鵝肝 鵝肝是鐵板燒的必備菜式，師傅先用日式醬料為厚薄適中的法國鵝肝調味，再煎香至金黃色，外層脆薄帶焦香，內層則甘香綿滑，油分適中，羶香歷久不散。	牛肉是餐廳主打，無論吃鐵板燒或炭火燒，均有美國熟成牛肉、和牛及最頂級的尾崎牛供選擇。雖然美國牛與和牛質素已相當高，但品嘗過尾崎牛後，入口即溶的鮮嫩口感卻是高下立見。	炭火燒總廚吉田師傅曾在京都的米芝蓮餐廳工作，一直專注懷石料理創作。今次他繼續選用優質食材，呈獻出色香味俱全的正宗懷石炭火燒菜式。

掌管炭火燒的吉田師傅與鐵板燒總廚Jacky師傅，同是名門出身。吉田師傅曾在京都米芝蓮名店「祗園丸山」及「炭火屋」旅館工作，擅長製作懷石料理與炭火燒烤。至於Jacky師傅則是千登世、田舍家等星級餐廳的名廚，炮製出如懷石料理般精緻的鐵板燒。

獨家品種

師傅來頭勁，不少食材更屬全港獨有，「炭火肉料理銀座いわ」提供數款每位$990起套餐，均有前菜、煮物、刺身、野菜、味噌湯和甜品，鐵板燒另有帶子、鵝肝、牛肉和炒飯，而炭火燒則有海鮮、牛肉、白金豚、飯團和烏冬，芸芸菜式又以尾崎牛與白金豚為主打。

「尾崎牛」來自宮崎，是首個以個人名義命名的和牛品種，肥瘦均勻、肉質嫩滑，質素更勝普通宮崎牛；由於不經供應商批貨，每月只限量出貨30頭牛。而來自岩手縣的「白金豚」則體形大、脂肪厚，肉味特別香濃，質感也零舍彈牙，與鹿兒島黑豚及宮城縣的伊達赤豚齊名。兩種肉同樣矜貴，即使在日本也難得一試。

Review

環境氣氛：4（以5分為滿分）

好味指數：4

必試推介：鐵板燒尾崎牛、炭火燒尾崎牛、刺身、特色岩手縣白金豚伴水菜

人均消費：$1,500

撰文：楊雅菁

攝影：陳富權

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