食得健康 最有Heart

護心食物 種類豐富

高膽固醇是導致心臟問題的主要原因之一，故多進食有助降低血液膽固醇的食物，可保護心臟。註冊營養師尹耀林指，單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，有助降低血液中的總膽固醇含量，而前者更能進一步降低俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白（LDL）。

食物之中，橄欖油和芥花籽油屬前者，而大豆油和玉米油則含多元不飽和脂肪酸。本身有膽固醇問題的人士，也可透過食用黃豆，攝取同樣對降低膽固醇、尤其對壞膽固醇有利的黃豆蛋白。此外，食物纖維能吸收腸道膽固醇，並將之排出體內，故食用全麥五穀類和燕麥，對心臟健康亦有幫助。

食物纖維可以吸收腸道膽固醇，有利心臟健康。

為了控制健康和體重，很多人會大量進食高纖食物，但尹耀林提醒，長期攝取過量纖維會阻礙鐵質、鈣質吸收，要注意補充。而屬水溶性的葉酸，可隨小便排走過多分量，故注意多喝水即可。

另外他補充，於深海魚如三文魚、吞拿魚等，或種子類食物，如芝麻、亞麻籽，所含的Omega-3脂肪酸，則有減少血小板凝固，從而降低血管栓塞的風險。而作為強效抗氧化物的維他命E和葉酸，能保護血管，延緩老化，同樣有利維持心臟功能。

適可而止 切勿過量

以上營養素有益心臟，但營養師提醒，有些營養素攝取過量會傷身。尹耀林解釋：「例如屬多元不飽和脂肪酸的橄欖油和芥花籽油，雖然有護心效果，但油類始終屬高卡路里食物，過量食用會引致肥胖，反而『傷』心。民眾應遵循食物金字塔的指引，每日攝取3至6茶匙即可。」

他表示，除了控制油分攝取量，有抑制血小板作用的Omega-3脂肪酸，吃太多也會令血液變稀，有機會引致流血，對準備動手術的人較危險，應節制食用。一般在手術前1個月，要暫停攝取Omega-3脂肪酸，而日常食用亦只需250毫克，即每星期兩次，每次吃3至4安士三文魚就足夠。

另外，維他命E具抗氧化功能，10毫克經已能發揮效用，但如攝取過量，會加強血液凝血程度，若長期進食超過1,000毫克，或會導致血液中毒，要格外小心。

他指出，曾有研究指出連續2個月每日進食25克大豆蛋白，膽固醇可降12%，護心效果明顯。而事實上，1杯豆漿或3分1磚豆腐已含8克大豆蛋白，每日食一磚豆腐或飲3杯豆漿已能滿足分量要求，毋須大量進食。

撰文：郭淑怡　部分攝影：黎劍華

鳴謝：麥堅時綜合治療及復康中心有限公司註冊營養師尹耀林