旅人時光：「鄉」濃蕎麥麵（一）
我承認，自己愛蕎麥麵的日子，比起烏冬更久更遠，原因十分簡單，只因蕎麥麵就是簡單的吧。
在每個日本旅程中，每逢到訪一個鄉郊，我都總會趁着大好機會找檔蕎麥麵店，細嘗地道的蕎麥風味。無論在哪個地方出產的蕎麥麵，都擁有着清新的口味，而且質感自然不造作。由於很多鄉間山里，也種植蕎麥並出產其地道的蕎麥粉做麵，所以每當呷一口蕎麥麵，就宛如品嘗着個別鄉郊的獨特風味，每一條麵條更是當地陽光、泥土和泉水的變奏。
此外，為了配合蕎麥麵的簡而清口味，差不多所有麵店的裝潢，都以簡單而傳統的純和風作設計為基本主調，強調以麵作當店主角。置身於此等地方醫肚，可以順道沾沾禪味附庸風雅一番，既淨心又淨身。
不用說都知道，蕎麥麵主要以蕎麥粉製作，不過蕎麥粉又如何得來呢？蕎麥「白花紅莖黑實」，用蕎麥的種仁研磨出來的粉末，便是蕎麥粉。蕎麥粉大概可分為兩種：連殼的與不連殼的。前者，即是將全粒種仁連外殼研磨成粉，粉末呈灰黑色並有點點黑色，打出來的麵條質地較粗糙，自然風味較重。後者，將種仁除殼後只用上中心部分研磨，蕎麥粉色調近乎雪白，白色麵條較為幼滑細緻。
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