旅人時光：東西壽喜燒（下）
關東盛行的壽喜燒，以明治流行的牛鍋作基本，所以少了燒的程序，作法因而較為簡單：先準備好昆布湯作湯底，混進醬油、沙糖、味醂和料理酒等調味料並煮滾，然後加入牛肉片於鍋內，再放蔬菜及配料如豆腐等同煮一會，即成。
與しゃぶしゃぶ（涮涮鍋）不同，壽喜燒湯汁味道較為濃稠，將牛肉放入口前，都會蘸點些生蛋汁佐吃，這不僅可中和濃度，還可減低食材的熱度。壽喜燒的食材其實與涮涮鍋差不多，除主角牛肉外，大概都是白蘿蔔、大葱、洋葱、春菊、鮮冬菇、芋絲、葛切和燒豆腐等。不可不知的，是要注意在烹調的過程中，芋絲和蒟蒻原來不能放近牛肉，因為這兩種食材都含有大量鈣質，在加熱時會釋出將旁邊的牛肉質地變硬。吃到最後，加入烏冬或白飯於稠杰的汁內略煮，待湯汁收乾少許再倒進剩餘的蛋汁略加攪拌並熄火，一碗滲進了肉香的烏冬或飯，將一頓壽喜燒畫上完美句號。
牛肉雖是壽喜燒的慣例，但非必然。北海道與新潟縣以豬肉作基準，事關這些地方的牛肉較貴，因而住民沒吃牛的習慣。在這些地域，所謂「すき焼き」就是豬肉壽喜燒，若以牛肉作食材的話，便會註明是「牛すき焼き」。滋賀縣和愛知縣住民習慣吃雞，所以壽喜燒都有牛、雞之分。
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