呎幾高拔絲 夠架勢

牛乳奶黃夠香甜

位於尖沙咀The ONE 2樓一角的明珠小館，小小的地方，自成一格，氣氛古色古香又夠開揚。環境以外，食物也是重點推介。先說南北點心及甜點，出品由被譽為香港點心宗師的葉潤發師傅主理，他入行40多年，早於80年代已是半島酒店嘉麟樓的點心名廚，精通南北經典點心。葉師傅堅持嚴選上乘的材料入饌，喜歡在傳統甜點中加入個人點子，令點心味道及造型靈活多變，傳統中不失精巧。

葉師傅自創的奶黃包餡料，以3.6北海道牛乳做奶黃，入口更香更滑。還有近年幾乎失傳的點心──荔茸菊花酥，葉師傅棄豬油酥皮而以春卷來炮製菊花酥，入口香脆又不會油淋淋，至於餡料就用合時荔芋蒸熟後混合椰汁製成，香甜有椰香。必試的還有以手藝取勝的甜點，說的是由小店行政總廚薛宏安師傅即點即製的拔絲香蕉，即拉成呎高，造型突出，味道也清甜香脆，記得影完相要即吃，否則會塌得很快呢！

拔絲香蕉 $200 香蕉專挑半生熟的，香軟得來又不會太甜。沾上糖漿後香甜脆卜卜，配即拉脆糖絲，單是造型已滿分。	香乾馬蘭頭 $48 煎至厚薄適中的蛋皮包着炒香了的馬蘭頭及豆乾粒，口感豐富又有層次。	店子樓底夠高，由天花垂吊下來的吊燈古色古香，添加氣氛。

即拉麵條夠煙韌

點心、甜品以外，小店也供應即拉拉麵，由擅長做北京及蘭州拉麵的程耀梓師傅負責。據程師傅說，新鮮即製拉麵的好處是易於掌握麵條的口感，現拉現煮自然吃起來分外煙韌有咬口。店子供應4款麵條，包括粗麵、幼麵、扁麵及一般粗幼度的拉麵，為保持麵條新鮮度，通常會在午市或晚市前1小時才開始製作。

花雕醉雞 $68 走地雞用花雕醬汁浸醃得入味得很，雞肉吃起來滿口酒香又嫩口。	鎮江肴肉 $48 店子的肴肉用秘製香料炮製而成，難怪除了肉香味，還有陣陣香料的芬芳氣味。	水煮牛拉麵 $56 招牌水煮牛肉麵，建議挑選正常拉麵，麵條掛湯，香辣好味。

靚麵以外，湯底也講究，每天以大量豬骨、火腿熬湯，隔去雜質和油成清澈味甜的濃湯，再分別加入調味，炮製成麻辣、酸辣及清湯3種湯底，用作伴湯外，還用以炒、油拌等，口味多變。細心看一看餐牌，還有上海、杭州等地的特色小吃及家常料理供應，烹調方法以地道特色為主，分量雖稍嫌的骰，但似模似樣，也不致叫人失望。

脆皮奶黃包 $28 外層脆卜卜的包點一啖咬下去流出香軟具奶香的奶黃，不甜不膩，必試。	放大圖片	曾在多間星級中菜館工作的葉師傅有香港點心宗師美譽，出品有心思又有創意。

撰文：褚愛琪　

攝影：陳世昌

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE UG221號舖

查詢電話：2703 9333