香港人經常超時工作,心情煩躁又缺乏足夠時間休息,一碗清潤香甜的湯水就能紓緩疲累心情。加上天氣尚熱,最好來一客色彩繽紛又香口的西式凍湯。最近不少西廚便精挑細選多款時令的蔬菜水果,炮製成清涼透心的可口凍湯,色彩繽紛奪目之餘,入口還芳香清爽,令人精神一振。
Gazpacho可以說是最能代表西班牙菜原汁原味風格的凍湯,不僅具清涼透心的效果,也是當地人夏天最常飲用的前菜湯點,還有提升食欲作用。這款西班牙湯點多以當地夏天盛產蔬果入饌,如蜜瓜、番茄、青豆等。View 62 by Paco Roncero的西班牙大廚Javier Carrizosa,早前推出多款凍湯,除了最傳統的番茄及蜜瓜口味外,還特別由西班牙運來原粒杏仁,生磨後混合鮮忌廉及橄欖油,炮製成杏仁凍湯,味道清新香甜。
西班牙凍湯無論食材及做法都非常簡單,注重食材的原汁原味。以番茄凍湯為例,普遍做法是挑選優質的時令番茄,去皮打爛後,用鹽、胡椒及橄欖油調味,雪凍後飲用,酸香好味之餘也涼透心,與我們常喝的傳統老火湯截然不同。
L'altro大廚Antimo Maria Merone也來湊熱鬧,Antimo雖是意大利人,但做凍湯也有一手,還創意十足地將番茄凍湯造成雪葩,再放入黑鱈魚混合新鮮忌廉打成混醬放於凍湯面,加入大量新鮮蔬果粒、香草做點綴,造型精緻,一上枱即令人眼前一亮。意式的就有由意大利直送時令青豆,蒸熟後去衣打成蓉,配上法國時令Langoustine蝦肉他他炮製的蝦肉青豆湯,味道芳香又鮮味。
講新意就有用了意大利皺皮瓜、紅椰菜等做湯底,分別配上煎香了的帶子及微微辛辣的芥末雪糕炮製的雪糕凍湯,入口清涼之餘,也增加味道上的層次感及變化,加上色澤奪目,感覺煥然一新又開胃。
a . View 62 by Paco Roncero
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撰文:褚愛琪
部分攝影:謝孝祥、梁偉德