情侶檔Fusion料理

最近一間私房菜館便用了C'est La Vie作店名，由情侶廚師坐鎮，還以為餐廳主打浪漫法國料理，卻發現菜系包羅萬有，除了法國菜外，還有日本菜、廣東懷舊菜、客家菜、東南亞菜等供應，每道菜式都夠晒正宗，絕對稱得上C'est Très Bon。

賦予美食生命

老闆兼大廚的Vito與CC首次以情侶檔身份上陣，並以C'est La Vie為私房菜館命名，原來跟「男煮角」的名字有莫大關係。Vito在意大利有「生命」的意思，兩口子每天的生活就是為食物創造生命，加上他擅長法國料理，正好與店名不謀而合。這句法文還包含了「男女煮角」英文名的首字母，也就更具意義。

慢煮63°C溫泉蛋 選用日本走地雞蛋，以63°C水溫將蛋黃煮至流心狀，蛋白晶瑩剔透一戳即破，伴碟的日本粟米用牛油、奶油、法葱、拔蘭地炒香，無論溫度、時間與調味都盡顯功架。

餐廳分成開放式廚房及用餐區兩部分，與其說是私房菜館，格局其實更像家居。客人來到這裏都感到輕鬆自在，想更盡情可以叫老闆定下Wine Pairing餐單。

其實憑着兩人的名氣，開地舖理應大受歡迎，他們卻選擇在石板街一幢隱蔽舊樓開設私房菜，由地下到門口均不設招牌，目的就是要自己專注為客人做菜，故每次只招呼10至18人，令水準得以保持，並盡情發揮創意。

法式慢煎馬頭魚配百合清湯 來自日本水域的馬頭魚質感嫩滑，用芥花籽油香煎後魚鱗微微豎起，淋上滾油煮熟後再以白韭菜、芹菜、百合等作調味，保留了魚肉的鮮甜香氣，看似清淡其實味道豐富有層次。	和牛面珠肉 先將和牛去筋，然後放入慢煮機以74°C烹煮18小時，此步驟既可打散纖維令肉質變得軟腍，又可保持天然肉香。貌似薯蓉的配菜以牛油、菜水、芹菜頭煮成，味道清爽又如忌廉般軟滑，可減淡膩滯感。	CC出書教人用香料為餸菜潤飾添輝，她的廚房亦放滿了辣椒、花椒、胡椒、八角、芫荽籽、薑黃、番紅花等調味料，陣容鼎盛。

新舊交融顯創意

二人各有所長，偏好重口味的CC喜歡運用不同香料為餸菜調味，中菜與東南亞菜都是她的拿手好戲；至於曾在多間星級餐廳做西廚的Vito，西餐當然是他的主打。

粉釀冬瓜 參考了金銀蛋釀冬瓜的煮法，將冬瓜刮肉再釀入用乾葱和薑炒香的蟹粉，然後把芫荽夾在兩塊水餃皮中間，再鋪在冬瓜上面，造型靚又減淡了油膩感，是CC的創意菜式之一。

（左）Vito、Celina（CC）

由兩位名廚坐鎮，選擇自然較其他私房菜館多元化，現時餐廳就有8款菜單，包括CC負責的港式懷舊菜、客家菜、東南亞辣菜及Fusion菜，全部都偏向濃郁惹味。Vito的餐單則有法國菜、日本菜、廚師發辦私房菜，將傳統食譜改良成為新派創意料理。想試勻他們的手勢，推介大家點叫由二人一同主理的多國菜餐單，當中大部分都是慢煮佳餚。

放低感情保質素

朝見口晚見面自然容易發生衝突，合作做生意亦難免會有拗撬，即使廚藝超凡，負面情緒始終會直接反映在食物的味道上。他們當然明白這個道理，因此早就約法三章，凡事對事不對人，總之跟餐廳有關的事情都要理性處理，那樣客人才甘願留下「C'est Très Bon」的正評。

Celina（CC）

出身自飲食世家，爸爸開酒樓，她則是名廚Ricky Cheung的徒弟，無論傳統中菜或正宗西餐都難不到她，現為烹飪節目《煮角》的主持之一，被譽為「香料小天后」的她最近亦出版了首本烹飪書。

Vito

入行逾10年，30歲未夠已先後在米芝蓮名店L'ATELIER de Joël Robuchon、Amber、The Principal等工作，亦曾遠赴澳洲出任餐廳副總廚。自立門戶前在TED's HIDEOUT擔任行政總廚，擅長烹煮新派法國料理。

Review　　

環境氣氛：4★（5★為滿分）　　

好味指數：4★　　

必試推介：慢煮醉鮑魚伴紅桑子醋、慢煮63°C溫泉蛋、粉釀冬瓜　　

每位消費：$680~$980（視乎菜單）

地址：中環威靈頓街76號1樓

查詢電話：2540 4882（必須預約）

撰文：楊雅菁　

攝影：陳富權