「蛋」在中式烹調中是一種多元化及多功能的食材，蛋黃和蛋白儲存大量的蛋白質、膽鹼和其他營養，因此蛋在飲食金字塔中被界定為跟肉類同一類。餐飲最常食用的蛋有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋和鵝蛋等。
在烹調菜餚中，蛋會分類成主菜、配菜、醃料、裝飾物，而根據在菜餚的應用效果，不同烹調方法會呈現不同形態。
蛋在主菜中，最簡單的是用清水滾熟的烚蛋，注意一定要用冷水開始烚蛋，不然蛋殼會爆裂。而將烚蛋入味，可做成茶葉蛋或滷水蛋。將烚蛋剝殼油炸，即成虎皮蛋。將熟蛋切片可成菜餚裝飾物。烚蛋刴碎加上沙律，可做成沙律蛋，配上麵包，即成沙律蛋三文治。蛋可用油煎成荷包蛋。將蛋發勻成蛋液，倒入熱油中，加上葱花和鹽，便是有名的黃埔煎蛋。將蛋液下鍋，未成型時快速攪動，加上配料，可製成鮮茄炒蛋、滑蛋蝦仁或洋葱炒蛋等。一般用鴨蛋原隻醃製，便成鹹蛋或皮蛋，而將鹹蛋或皮蛋烚熟，去殼切粒，加上雞蛋漿蒸熟，即成三色蒸蛋。蛋加上糖和麵粉，或蒸或焗，可做成蛋糕。蛋色香味形質兼備，做主菜或配菜兩者皆宜。
特別一提，蛋可用作醃製食材，食肆會用來大批醃製豬扒、牛扒、肉排或牛肉，因為蛋白質在醃製肉類時會更易被吸收，令食物更潤滑。至於用蛋的油炸食材，則有生炒骨、咕嚕肉、吉列斑塊等，製作時都會先用雞蛋上漿後再上粉，然後下鍋油炸。又例如油泡斑腩，會用蛋清先醃製魚塊，再油泡，令食材鮮嫩潤滑，不易鬆散。至於蛋的其他用法，則包括焗餐包或蛋糕，在蛋糕或麵包上掃上蛋液，令表面增加色澤光彩。又例如製作炸子雞或炸乳鴿時，都會將食材醃製後吊乾水，然後掃上蛋清油炸，使食材更加香滑酥脆。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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