專業Baker 烘出色香味
說起烘焙師（Baker），不少人都以為他們只負責焗麵包、做蛋糕，學歷不高、工作條件欠佳、薪酬低、工時長……因此家長不甚鼓勵子女入行。其實，烘焙師須經嚴格訓練，工作細緻而專業，於中、港、印尼等地非常「渴市」；在本地更是一入行就有萬元收入！大家是時候摘下有色眼鏡，深入了解這個專業，為拓展前途作準備。
工作待遇大改進
想從事烘焙行業，新人以往多數去麵包店當學徒，由洗刷焗具開始，逐步拾級而上，分分鐘捱一兩年，才有機會擀麵糰、做麵包；要達到「師」級，道路頗漫長。不過，現在行業重視職前教育及專業培訓，在入行前可接受有系統的訓練，不再是「一張白紙」。
香港專業烘焙職業訓練中心校長黃文煒博士表示：「烘焙師是麵包師、蛋糕師或烘烤從業員的統稱，烘烤麵包、西餅、蛋糕、咖啡等的技工也包含其中。可能不少家長、年輕人對這行業仍有錯覺，以為做麵包沒前途，因此入行的年輕人較少。」
他指出，烘焙行業已發展得很專業，不少公司採用現代化管理，烘焙師的出路也愈趨明朗。「大型連鎖麵包店、酒店、咖啡店、甜品店等，都需要烘焙師，初入行一般薪酬可達$9,000至$13,000港元，每日工時約8小時，很多都是在冷氣房工作。此外，行內經常人手短缺，年輕人不愁沒出路。」而現時，入行的烘焙師有機會晉升為副店長，薪酬可逾$20,000港元，甚至自立門戶。
打好根基再入行
業內工作待遇不俗，對從業員學歷要求不太高，鍾情烘焙行業的年輕人，可先行裝備自己，提升競爭力。黃文煒指出，有志者最重要是有熱誠，其次是具備基本烘焙手藝和相關認證，若「白紙」一張到餅店打工，執頭執尾，幾年都未必學到手藝，最好報讀培訓課程打底。
以香港專業烘焙職業訓練中心為例，學員一般花1年時間，便能學到專業烘焙手藝，並考取City & Guilds認證及中國西式麵點師國家職業資格。「在歐美、中國等地要成為烘焙師，無論你技術多好，必須有相關認證才會獲得聘用。」黃文煒更補充，內地發展迅速，愈來愈多大酒店落成，加上澳門、印尼等地也對烘焙師需求甚殷，尤其是港式麵包師更是特別吃香，因此，他鼓勵有志入行者考取認證。
本地發展空間大
筆者身邊不少愛好烘焙的朋友，會報讀一些麵餅製作班，但黃文煒認為那走不出個人興趣層面，若要入行，必須掌握糕點量產製作的專業技術。他說：「業內招募人才，會直接測試應徵者的技術，若花半天做一個蛋糕，不可能獲聘。如應徵者能掌握相關技術，並能製作質量、款式俱佳的糕餅、麵包，相信會有不少內地公司高薪挖角。」
他坦言，比起歐美、內地和台灣，香港的烘焙業發展較慢，仍有發展空間，而且愈來愈多女生願意入行，為行業帶來新景象。像現職烘焙師及訓練中心導師黃錦梌，就是個嬌滴滴的女生。她分享道：「以往行內以男性主導，女性入職，很容易會被人看扁，被嫌棄體力不及男生。不過，近年報讀烘焙課程的女生漸多，她們刻苦學習，都考慮正式入行。」她還表示，曾到台灣進修甜品裝飾等技術，坦言當地有大學提供專門學科，對改善手藝很有幫助。
撰文：李潤康
攝影：梁偉德