PIZZA靈魂 酸香茄醬
薄餅之所以人見人愛，除了餅底香脆有咬口、配料新鮮豐盛之外，最大原因是加入大量茄醬焗製而成。意大利人對茄醬的要求甚高，講求酸香度、茄味濃郁度、番茄口感，甚至會加入各式調味品及新鮮香草，形成自成一格的自家風味。小記搜羅了市面上不同產地、濃度及番茄成分的特色茄醬，大家不妨因應喜好，對號入座，炮製出最鮮香美味又充滿獨特滋味的Pizza。
Vallecoppa
橄欖油浸曬乾番茄 $93（a）
曬乾了的番茄乾浸在橄欖油中變得香滑，較適合用來配搭厚批，平衡口感。
酸香度：★★★（5★為滿分）
茄味濃郁度：★★★（5★為滿分）
番茄口感：★★★★★（5★為滿分）
Pomodori Secchi
意大利番茄乾 $38（a）
可以直接放在薄餅上做Topping，又或者用橄欖油炒香加茄膏煮成醬料，一物二用。
酸香度：★★★
茄味濃郁度：★★★★
番茄口感：★★★★
Polpa碎番茄 $13（a）
番茄去皮後切成碎粒，不妨直接煮至濃稠，用少許鹽、糖調味，即成酸香的薄餅醬料。
酸香度：★★★★
茄味濃郁度：★★★
番茄口感：★★★★
Pomi番茄醬 $18（a）
質感猶如杰身的Ketchup，但味道更為濃稠及有茄味，可直接放在薄餅上使用。
酸香度：★★★★
茄味濃郁度：★★★★
番茄口感：★★
essential Waitrose
連皮碎番茄 $20.5（b）
挑選最鮮嫩的番茄連皮製成碎番茄入罐，薄薄的番茄皮層加了薄餅的咬口。
酸香度：★★★★
茄味濃郁度：★★★
番茄口感：★★★★
Leggo's番茄膏 $22.9（b）
即開即用的番茄膏用多種番茄製成，茄味濃郁，用來做薄餅最合適。
酸香度：★★★
茄味濃郁度：★★★★★
番茄口感：★★
Casino香草茄醬 $13.9（b）
香草的清新提升了番茄的酸香，茄味也夠濃郁，唯一美中不足是欠缺番茄口感，不妨加入番茄肉粒。
酸香度：★★★★
茄味濃郁度：★★★★
番茄口感：★★
Guloso唧裝茄膏 $9.9（b）
味道酸咪咪並帶豐富茄香，用來做薄餅醬最好用少許糖吊味。
酸香度：★★★★
茄味濃郁度：★★★★
番茄口感：★★
Simply M&S
番茄醬 $28（c）
味道酸中帶微甜，建議加入新鮮番茄肉慢火煮至濃稠，令味道更富層次。
酸香度：★★★
茄味濃郁度：★★★
番茄口感：★★
Simply M&S
去皮原粒番茄 $15（c）
用意大利原粒車厘茄去皮浸在番茄汁中，氣味清新宜人又具豐富口感。
酸香度：★★★★
茄味濃郁度：★★★★
番茄口感：★★★★★
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撰文：褚愛琪
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