薄餅起革命

今日，我們就看看不同地方的薄餅到底是如何俘虜大家的味蕾。

曾是窮人食品

要說薄餅，一定要由意大利說起，即使當地未必真正是Pizza的發源地，但無可否認，意大利不但有世界最出名的薄餅店，他們對炮製薄餅也的確是有一手。就當薄餅源於意大利，他們的用料比我們港式的簡單，基本上只需要發酵麵糰、茄醬及芝士，配搭很平實，卻是意大利人們口中最正宗的組合。

Siciliana、Crudo $140 用料全是由意大利直送到港的，像是鹹香味十足的銀魚柳、黑橄欖、酸豆及意大利風乾火腿，味道正宗。

Quattro Formaggi $135 分別用上4種意大利芝士，Gorgonzola、Mozzarella、Provolone及Yellow Cheddar，入口又香又滑。

據說這曾是窮人的專利品，根據記載是圓形麵餅上加有橄欖油、香料、芝士和蜂蜜，再放置於石上烤熟的食品，經歷多個世紀演變，薄餅的革命也進行得很激烈，先是在16世紀有番茄由美洲傳入，由那時開始，薄餅雛形終於誕生了。發展至近百年，薄餅上除了芝士、茄醬之外，還有數之不盡的配料，包括意式香腸、醃菜、蔬果及菇菌，甚至是愈來愈講究的風乾火腿及新鮮香草等，變化多端，味道層次豐富，再也不是窮人的專有食品。

意大利人常吃的薄餅不會太大個，而且配料不多，簡單但原汁原味。	Dip Dip舞台薄餅 脆卜卜的薄餅可以選擇配以意大利辣肉腸肉醬（$128/右）、西西里雜錦海鮮醬（$138/上）或忌廉雞汁醬（$128/左），吃起來很有趣。	烤有機雜菜薄餅 $148 有機的茄子、南瓜、紅椒及番茄配上手拉羅馬式長形批，清新又富口感。

意式風味 簡單有層次

香港要吃到像樣的薄餅也不難，在上環就有一間由意大利廚師主理的Pizzeria Jacomax。他們的食材9成都由意大利直送到港，餐牌上的款式與口味，也是因應意大利不同地方特色設計而成的，所以味道與配搭幾乎與意大利的薄餅店一樣。老闆Jacopo來港多年，都仍然堅持即日鮮製家鄉味道的薄餅。像是意大利人最愛吃的Crudo，除了茄醬、Mozzarella芝士之外，就是意大利風乾火腿、火箭菜，簡單不複雜。其他選擇還有如香草加原個番茄、辣肉腸加碎番茄蓉等，不用大堆頭Topping，吃起來足料卻食材分明。

黑椒意式手製肉丸、烤鮮菠蘿薄餅$123 微辣的黑椒突出了新鮮菠蘿的清甜，配以手拉厚批，愈吃愈滋味。	淡咖喱、烤南瓜海鮮薄餅 $138 淡淡的咖喱香氣與烤香了的南瓜很夾，又香又甜，還帶有海鮮的鮮甜味道。	煙肉芝士漢堡薄餅 $45/塊 餡料與傳統美式漢堡的一樣，有煙肉、芝士及漢堡扒，雖然高卡高脂，但令人吃得滿足。

Pizzeria Jacomax

地　　址： 上環永樂街34號東成商業大廈地下C號舖

紐約風餡餅 $65 除了薄餅也可吃到紐約很地道的餡餅，餡料除了煙肉、洋葱及芝士外，還有大量白汁，很飽肚。	夏威夷風薄餅 $35/塊 菠蘿的酸香與火腿、芝士及茄醬的味道超夾，吃起來不會太滯太飽。	紐約白薄餅 $45/塊 用多種芝士炮製而成，包括忌廉芝士、水牛芝士及軟芝士，入口香滑軟熟。
招牌薄餅 $290/24吋 餡料多、分量巨大，足足比桌子還要大，開派對必叫，餅底香脆夠新鮮。	每個薄餅都由經驗大廚即日鮮製，由於人流多，薄餅大都新鮮可口。

查詢電話： 2851 4688

港式Pizza最佳創作

薄餅來到香港，除了連鎖式的港式Pizza店外，最有創意的，一定非上年才開業的Pizza Stage莫屬。他們不但在配料上下工夫，還創製出多款令人感覺耳目一新的特色口味外，最大亮點是設計了像舞台一樣的薄餅。麵粉經過多番研製，最後創製出像個升高了的舞台般的薄餅；又薄又脆身，上面放滿了新鮮蔬菜，吃時才將其壓碎，然後才將碎片蘸上醬汁及配料，據說大廚的概念來自中式的錦滷雲吞，改變了意大利薄餅平面而欠缺立體感的傳統形象。除了有膽識將意式改頭換面，大廚還在配料的組合上花了不少心思，客人可以自選3款手拉薄餅之外，也有不少新意口味如咖喱味供選擇。

Pizza Stage

地　　址：青衣青敬路33號青衣城G06舖

查詢電話：2435 5677

紐約Style漢堡做Topping

至於薄餅由歐洲傳到美洲後，美國人的大分量、大堆頭，形成了美式薄餅的雛形，其後發展成加州Style、紐約Style等諸如此類。香港貴為美食天堂，要吃美式薄餅也大有選擇，Paisano's便是其中之一。Paisano's的老闆其實是意大利人，自小在紐約成長，由他主理美式薄餅一定最像樣。首先，Size大得驚人，由14吋至24吋都有。最大的比圓桌子還要大，口味選擇也以美式薄餅為主，包括曼哈頓、夏威夷、紐約款式，甚至由煙肉芝士漢堡演變而成的薄餅。看來粗枝大葉，但用料新鮮、麵糰即日搓製，即焗即賣，一樣不乏捧場客。

Paisano’s Pizzeria

地　　址：尖沙咀加連威老道12號地舖

查詢電話：2414 4445

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德、張群生

張錦昌、陳世昌