爆出法日驚喜

太子向來是食堂集中地，但特色小店並不多，未必有一間能勾起你深刻印象。最近就有一間主打創作料理的居酒屋，糅合多國食材，配合低溫慢煮方法，將傳統日本料理變革，創造出獨家的法日料理，像溫泉蛋以Cocktail杯上枱，五花腩用陳醋烹調，既印象深刻又為味蕾添上新驚喜。
雜錦清酒牛肉卷 $58<br>牛肉包着秀珍菇或番茄，澆上清酒略煮後蘸上燒汁，吃起來有陣陣清酒香。
雜錦清酒牛肉卷 $58
牛肉包着秀珍菇或番茄，澆上清酒略煮後蘸上燒汁，吃起來有陣陣清酒香。

味道和諧

稚內是北海道最北之地，盛產海鮮。太子全新小店稚內居酒屋日式創作料理的老闆兼大廚Anton就矢志將海鮮食材等和食以西式賣相呈現。餐廳亦供應刺身、壽司、串燒、拉麵等，亮點卻是法日創作料理，Anton表示將法日菜混合，最重要的始終是講求味道上的和諧，不刻意為噱頭而胡亂配搭，破壞了食物本質。單是研究餐牌，都用了一整年，所以菜式看似簡單，原來充滿血汗和心思。創作的概念始終以日菜為本，加入西式食材，並配合慢煮方法，賣相及味道為客人帶來新鮮感。

傳統變革

Anton亦稍稍改良日本的傳統料理，配合自家創意方式呈現出來，像鵝肝麵豉湯，從來沒有人會想到鵝肝的甘香與麵豉可以如此配合，先以西京白麵豉加木魚等熬湯，再加入鵝肝打成蓉，裏頭還加入了煎鵝肝及麵豉湯泡沫，異常美味。五花腩其實像豚角煮，不過這次用陳醋和番茄沙沙炆煮，正好除去肥肉的油膩感！一道和牛清酒，以特製木桶造型登場，由專人澆上清酒，陣陣煙霧及酒香味湧出，即時食欲大增。無論賣相、味道都有驚喜，重要是價錢不貴，以後在太子又多一個地方落腳。

爆谷蝦 $48<br>用Tempura的方式將本地海蝦炸至脆身爽口，亮點是混入了蛋黃醬、豆瓣醬、青檸汁所製成的醬汁，酸酸甜甜，很醒胃。
  • 爆谷蝦 $48
    用Tempura的方式將本地海蝦炸至脆身爽口，亮點是混入了蛋黃醬、豆瓣醬、青檸汁所製成的醬汁，酸酸甜甜，很醒胃。
慢煮雞卷伴大根及野菇 $88<br>雞扒簡單以鹽和黑椒等調味，放入65℃熱水慢慢浸熟再煎香，達致皮脆肉嫩的效果。
  • 慢煮雞卷伴大根及野菇 $88
    雞扒簡單以鹽和黑椒等調味，放入65℃熱水慢慢浸熟再煎香，達致皮脆肉嫩的效果。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分)

五花豚肉配意大利陳醋及番茄沙沙 $98<br>從沒想過意大利陳醋可用於五花腩上，味道卻出奇地夾，粒粒番茄豐富了口感還減去肥膩感，絕對可以一舊豚肉伴一碗白飯來吃。
  • 五花豚肉配意大利陳醋及番茄沙沙 $98
    從沒想過意大利陳醋可用於五花腩上，味道卻出奇地夾，粒粒番茄豐富了口感還減去肥膩感，絕對可以一舊豚肉伴一碗白飯來吃。
溫泉蛋配巴馬芝士泡凍 $32<br>將帕爾馬芝士、忌廉和蛋放入特殊機器內打成泡沫後，加入溫泉蛋及芝士碎，芝士味濃，以雞尾酒杯奉客，感覺高雅。
  • 溫泉蛋配巴馬芝士泡凍 $32
    將帕爾馬芝士、忌廉和蛋放入特殊機器內打成泡沫後，加入溫泉蛋及芝士碎，芝士味濃，以雞尾酒杯奉客，感覺高雅。
鵝肝麵豉湯 $58<br>麵豉湯用昆布、木魚、西京白麵豉煮成，湯裏有煎封好的鵝肝和粒粒鵝肝，上層鋪滿麵豉泡沫，口感輕盈。
  • 鵝肝麵豉湯 $58
    麵豉湯用昆布、木魚、西京白麵豉煮成，湯裏有煎封好的鵝肝和粒粒鵝肝，上層鋪滿麵豉泡沫，口感輕盈。
小店容納到32人，地方雖小但裝潢都算精緻，灰色石磚牆的木架上放滿了一支支紅酒，挺有格調。
  • 小店容納到32人，地方雖小但裝潢都算精緻，灰色石磚牆的木架上放滿了一支支紅酒，挺有格調。

好味指數：★★★★

必試推介：爆谷蝦、雜錦清酒牛肉卷、溫泉蛋配巴馬芝士泡凍

人均消費：$100

地址：九龍太子通菜街210號地下

查詢電話：2324 8884

撰文：鄭珮琪

攝影：譚建章