U for Udon 麵大精深

如果說香港的日本料理已夠百花齊放，只能說日本太大，香港太小，根本未能將日本料理統統移師過來。近年，拉麵店遍地開花，可惜，日本風行的烏冬和蕎麥麵依然未成氣候，要數港人最熟悉的烏冬，或許只有讚岐和稻庭，其實，烏冬世界何其廣大呢！

咖喱烏冬 $37/中、$43/大（a）<br>咖喱是日本人家常菜，除了配飯還可配烏冬，讚岐烏冬就是普遍配搭，咖喱帶點辣而惹味。

咖喱烏冬 $37/中、$43/大（a）
咖喱是日本人家常菜，除了配飯還可配烏冬，讚岐烏冬就是普遍配搭，咖喱帶點辣而惹味。

讚岐派

讚岐烏冬乃日本香川縣特產，由於香川縣昔日稱之為「讚岐」，烏冬更是自古以來每年祭祀和農耕儀式必備料理，全球有逾700間分店的讚岐烏冬專門店的丸亀製麵，其麵條呈正方形，闊約4mm，每天會在店內壓麵和切麵等以確保新鮮及煙韌質感。

稻庭派

稻庭烏冬據說有近3百多年歷史，曾是天皇及皇室成員御前美食，始於江戶時代秋田縣、湯沢市稻庭町，當中奉佐藤吉左衞門家為正宗，流傳至今成為七代佐藤養助烏冬，是當地頂級烏冬品牌之一。香港的稻庭烏冬．鍋物日本餐廳，就專門引入這款，幼細扁身稻庭烏冬，闊約1.5mm，無論風乾、烹調過程、時間、溫度等均有嚴格規定，如烹調時間必須是2分45秒，多一秒少一秒也不能，更專設製冷機以便烹調後即時入機浸冰水，令其口感既滑溜又富彈性，更成為稻庭烏冬誘人獨到之處。

釜揚烏冬 $27/中、$33/大（a）<br>烏冬直接由釜內搯出，以傳統木桶盛載，加入葱花和薑蓉配醬油汁同吃，就是最地道的吃法。

釜揚烏冬 $27/中、$33/大（a）
烏冬直接由釜內搯出，以傳統木桶盛載，加入葱花和薑蓉配醬油汁同吃，就是最地道的吃法。

醬油蘿蔔蓉拌烏冬 $32/中、$38/大（a）<br>醬油是由鰹魚等多種材料製成，伴日本蘿蔔蓉來吃，帶來清新口感，是日本常見的吃法。

醬油蘿蔔蓉拌烏冬 $32/中、$38/大（a）
醬油是由鰹魚等多種材料製成，伴日本蘿蔔蓉來吃，帶來清新口感，是日本常見的吃法。

音：〔うどん〕（烏冬）

解：日本麵食種類之一，香港稱為烏冬，台灣又稱為烏龍麵，日本漢字原為飩，是用小麥粉、鹽和水製成，粗幼有指定規格。

正宗讚岐烏冬的吃法，是會配野菜天婦羅吃，丸亀就會自家製天婦羅，保證吃到脆卜卜和熱辣辣的口感。

正宗讚岐烏冬的吃法，是會配野菜天婦羅吃，丸亀就會自家製天婦羅，保證吃到脆卜卜和熱辣辣的口感。

林慧美作為丸亀的監督，特別在開店前專程到日本的丸亀學藝受訓，以做出地道風味的讚岐烏冬。

林慧美作為丸亀的監督，特別在開店前專程到日本的丸亀學藝受訓，以做出地道風味的讚岐烏冬。

烏冬學問

在日本，烏冬學問可以說博大精深，甚至設博物館，而且國家農林水產更對烏冬切面、闊度以至厚度等有嚴格規定，可見日本人對烏冬何等熱愛，是米以外的主食，尤以關西人特別深愛烏冬。日本差不多每個地方都有自家特色烏冬，差別只是配料罷了。根據日本農林水產省制訂，烏冬切面的闊度要在1.7mm以上，厚度在1~3.8mm，不合此規格的，只能歸納為其他麵類。烏冬據說已有千年歷史，由於年代久遠，起源眾說紛紜，有說是源自土質不適合大米生產的關西，也有說來自香川縣，於唐朝期間由日本弦法大師空海到訪中國後，帶回烏冬的製法，拯救當地貧民，及後把烏冬發揚光大，創製出自成一格的風味。