得罪講句,香港所謂的街坊廚神,只是公仔箱內甚得觀眾歡心的藝人而已,認真而言,講食講廚藝也許只能用海軍鬥水兵來形容。今次獨家訪問西班牙公認的街坊廚神Quim Márquez Durán,他藏身在歐洲以至世界聞名的西班牙市場La Boqueria的El Quim de la Boqueria廿多年,就算衝出西班牙也只為餐廳擔當顧問,在飲食界中名氣響噹噹,實力強勁。
Quim不像西班牙舉世聞名El Bulli的主腦Ferran Adria和Vi Cool的Sergi Arola那樣高調,有他出現的地方,離不開飲食。他的小店El Quim de la Boqueria只有10多個座位,就像餐飲櫃位,屹立在巴塞隆拿La Boqueria市場內,營業時間不算長,朝7晚5,卻有千人光顧,可以說相當受市民大眾歡迎,更成為遊客必遊景點之一,連名廚Ferran Adria也是座上客。Quim從小就愛跟媽咪去市場,「我很慶幸有一位煮餸很叻的母親,她在家族中是最厲害的,我也是受她影響而愛上烹飪。」
與街市結緣則源於廿多年前,「當時在報紙見到La Boqueria的介紹,就像一見鍾情般喜歡上這個地方。」Quim直言愛和食客直接分享對烹飪和食物的熱情,更愛被各式各樣的蔬菜、水果和海鮮所包圍,又方便拿取新鮮貨色入饌,故成為他駐足在此的最大原動力。是次來港,他也趁機和Quemo總廚Jordi逛街市找靈感,還為Quemo設計全新周末、六日供應的早午餐的餐牌;有5道菜每位$328,由前菜至甜品,每道均有多款選擇,Quim招牌奄列和煎蛋系列都吃得到,約兩星期轉一次,保持新鮮感。Quim對烹飪的熱情,更在他一身紋身得到印證,絕大部分都與食物、廚房有關,「圖案都是我設計,廚房工作就是我生命的一部分,紋身就是我其中一種表達方法。」
有麝自然香,在El Quim de la Boqueria工作多年,讓Quim結識到多個世界級名廚,更有機會上電視教烹飪兼游走世界各地,如在北京、新加坡等地出任客席廚師。去年,他就曾任香港的1/5 nuevo客席大廚,於年中為城中最火熱的話題西班牙餐廳Quemo任顧問,將自家拿手菜放進餐廳餐牌上,一系列奄列和煎蛋菜式,以煎蛋配當天新鮮食材,一貫Quim作風、一貫驚喜連連,「西班牙菜能在國際食壇大放異彩,我與有榮焉,更相信是廚師們的共同努力,因此,我會盡力將傳統的西班牙菜做到最好。」他亦不遺餘力薪火相傳,像Quemo的總廚Jordi,就由Quim的客人成為徒弟,盡得真傳。
撰文:林小琪
部分攝影:梁偉德
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