巴黎 創意大廚
在巴黎，提到餐飲業，Alain Ducasse的名字可以說是無人不知。由餐飲概念到飲食管理，來到Ducasse的手裏，就會變成星級商品。由頂級餐廳如米芝蓮3星的Plaza Athénée，到大路如Bistro風格的都有。創建於1890年的Aux Lyonnais里昂菜館，在Ducasse的管理下，都變為餐飲名店。最近這位神級名廚更衝出廚房，開設朱古力工廠，為大家的味蕾帶來新的驚喜。
懷舊味朱古力
剛剛去了巴黎一趟，原來這位餐飲大師又有新創意，辦起朱古力工廠。與一般的「商業」味道不一樣，朱古力工場玩的是懷舊味，用的是舊機器，做的是現代味道。有幸入內參觀，就像電影《朱古力獎門人》（Charlie and the Chocolate Factory），以為自己走進夢世界。Ducasse的朱古力講究口味以外，溫度控制與朱古力磨漿後煮成的朱古力原材料最重要。原來朱古力要以滾筒先壓成比紙更薄的「漿」，溫度要控制得好，否則製成的朱古力會欠缺光澤。看來大師的創意，會令朱古力界風起雲湧了。朱古力工廠不對外開放，但工場設有小店，而著名的Galeries Lafayette老佛爺店，亦快將開幕！
Le Chocolat Alain Ducasse
地址：40, rue de la Roquette, 75011 Paris
查詢：（33）148 058 286
營業時間：10:30am~7:00pm（星期一至六）
網址：www.alain-ducasse.com/en/actualites/la-manufacture-de-chocolat
大眾化海鮮餐
Alain Ducasse的一舉手、一投足，都引起各界關注。米芝蓮星級系列以外，把19世紀的里昂菜館Aux Lyonnais改為大眾化的Bistro，是保存老店的好例子。LE RECH同樣是歷史悠久的海鮮店，餐廳重新裝飾後，分為2個用餐區，樓下洋溢傳統的Bistro風味，木枱、木椅，營造出一種法國的浪漫。1樓的用餐空間面積較大，布置有種法國南部的地中海感覺和風情。巴黎人傳統的生蠔與海鮮盆以外，Ducasse把現代的口味引進，地中海生魚片薄切，煎焗海魚配魷魚，把海鮮大餐推到大眾化價錢。
LE RECH
地址：62 avenue, des Ternes, 75017 Paris
查詢：（33）158 002 203
營業時間：午餐 12:00nn~2:00pm 晚餐 7:30pm~10:00pm 逢星期日、一休息
網址：www.restaurant-rech.fr/en
不一樣的廚師
同一個靈魂人物，廚師、味道、感覺卻不一樣。David Rathgeber跟隨Ducasse多年，一直是傳統法菜主廚，由法國到日本工作，然後再返回法國。回流的第一擊，就是坐落在巴黎14區自家開設的小店L'Assiette，餐廳做的是家常菜，客人也以社區鄰里為主，法國蝸牛、牛排薯條自然少不了，難得是名店味道街坊價錢。更有趣的，是將食物變成分享式用餐，以傳統牛排薯條為例，廚師把焗薯甜椒先處理，牛排按客人要求煮好、切條，來個拌勻，肉汁在鐵板上散布，讓人吃得出廚師的心思！
Restaurant L'Assiette
地址：181 Rue du Château 75014 Paris
查詢：（33）143 226 486
網址：www.restaurant-lassiette.com
跳出框框雙星兒
Ducasse之所以成為世界頂級名廚，全因為他的入廚哲學與別不同，入行數十年，他仍然堅持：「總廚肩負每一天完美的重任。」因此，他十分注重員工的挑選及培訓，堅持為每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師，更極力鼓勵門生獨立。Jean Francois Piege由22歲開始，一直擔任Ducasse的左右手達12年，09年自立門戶開了Bistro小館，10年後再上高峰開了同名餐館Jean Francois Piege，菜式跳出傳統的框框，玩的是時尚新口味，分子料理加傳統技術，開業1年便獲得米芝蓮2星殊榮，若沒有變化與創意，絕對是不可能。
Jean Francois Piege
地址：79 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
查詢：（33）147 057 979
網址：www.thoumieux.fr
TRAVEL NOTES
簽證：持特區護照或BNO毋須簽證
機票：香港來回巴黎經濟客位機票 HK$11,118起
貨幣：€1約兌HK$10
天氣：8月氣溫約13℃~24℃
撰文、攝影：紀曉華