星馬懷舊排檔風 螄蚶做喇沙

食物除了豐富味蕾，還會勾起人的回憶。近日進駐中環的一間全新星馬菜就玩懷舊，餐廳以木色為主調，加入了仿古油燈，連餐牌都以舊報紙方式呈現，玩味十足，一洗以往星馬菜的沉悶格局。此時來一碗熱騰騰香噴噴的傳統風味喇沙，勾起一眾老饕50、60年代星馬排檔回憶，是享受星馬菜的另一種滋味！
新加坡喇沙　$80<br>湯底每日新鮮熬製，馥郁香濃，皆因落足料以大量蝦殼、香茅辣椒等香料熬足3小時，靈魂之一的螄蚶味道猶如生蠔的鹹鮮味，不是每個人可以接受到，但值得一試。
新加坡喇沙　$80
湯底每日新鮮熬製，馥郁香濃，皆因落足料以大量蝦殼、香茅辣椒等香料熬足3小時，靈魂之一的螄蚶味道猶如生蠔的鹹鮮味，不是每個人可以接受到，但值得一試。

直送香料

中環的Old Town跟Kitchen 65是姊妹店，菜式風格接近。經常穿梭星馬的老闆鍾情南洋美食，深深知道星馬菜的精髓在於香料，故將排檔風味帶回香港的同時，連帶將所有元素帶回來，包括從星馬直入所有香料如南薑、香茅、斑蘭葉、黃薑等，更請來逾20年烹調星馬菜經驗的勇師傅掌廚。

用料方面也特別講究，海南雞用上內地三重雞，前一晚落訂第二朝送抵，夠晒新鮮，大廚更會用冰水將雞過冷河，讓雞皮下形成了一層啫喱，雞肉入口更皮脆肉爽。醬油則選用當地老字號廣祥泰豉油、菲律賓酸柑仔的辣椒醬，抄足原著，可見對食材的執着。

店內有不少簡單裝飾，如貼滿了新加坡的舊畫，很有懷舊氣息。
  • 店內有不少簡單裝飾，如貼滿了新加坡的舊畫，很有懷舊氣息。
相比同類型的星馬菜館，Old Town空間闊落，客人坐得自在舒適。
  • 相比同類型的星馬菜館，Old Town空間闊落，客人坐得自在舒適。
沙爹（豬/牛雞） $78/半打<br>食串燒其實最重要是沙爹醬，由師傅自己炒製出來，特別香口惹味。店子用了雞胸肉、梅頭肉和牛柳燒成，肉汁豐富。
  • 沙爹（豬/牛雞） $78/半打
    食串燒其實最重要是沙爹醬，由師傅自己炒製出來，特別香口惹味。店子用了雞胸肉、梅頭肉和牛柳燒成，肉汁豐富。

鮮甜濃湯　

餐廳也玩噱頭，來一招泰國直送螄蚶，配濃郁蝦湯炮製出辛香鮮味的正宗喇沙，有別於坊間充滿椰汁味的喇沙，未食麵務必先呷一口湯頭，讓那鮮甜味充斥滿腔才慢慢品嘗麵與配菜。

巴東牛肉 $98<br>巴東牛肉本是印尼菜式，但在星馬也頗受歡迎，店主特別選用牛(月展)，用20多種香料製成的乾咖喱燜成個鐘，肉厚軟腍，甜中帶辣。
  • 巴東牛肉 $98
    巴東牛肉本是印尼菜式，但在星馬也頗受歡迎，店主特別選用牛(月展)，用20多種香料製成的乾咖喱燜成個鐘，肉厚軟腍，甜中帶辣。
黑胡椒炒蟹 $468<br>第一次見到隻蟹鉗會大過拳頭，斯里蘭卡的蟹公肉質鮮甜結實，師傅依足傳統方法炒至乾身，香辣撲鼻，想食記住早一天預訂。
  • 黑胡椒炒蟹 $468
    第一次見到隻蟹鉗會大過拳頭，斯里蘭卡的蟹公肉質鮮甜結實，師傅依足傳統方法炒至乾身，香辣撲鼻，想食記住早一天預訂。
檸檬黑胡椒雞煲 $88<br>星馬人都喜歡煲仔菜，是新派菜之一，裏面加入了檸檬葉，香氣四溢，大廚以黑胡椒蟹煮法炒香雞件，入口滑溜。
  • 檸檬黑胡椒雞煲 $88
    星馬人都喜歡煲仔菜，是新派菜之一，裏面加入了檸檬葉，香氣四溢，大廚以黑胡椒蟹煮法炒香雞件，入口滑溜。
海南雞 $298/隻<br>雞皮之下有層啫喱，此乃精華所在，而且皮脆肉嫩，一點都不覺肥膩，配上特製的醬汁，令雞味更香濃。
  • 海南雞 $298/隻
    雞皮之下有層啫喱，此乃精華所在，而且皮脆肉嫩，一點都不覺肥膩，配上特製的醬汁，令雞味更香濃。

老饕呷一口湯頭就知用料十足，用上了大量蝦殼、蝦頭、石栗、香茅、檸檬葉等每天新鮮熬足多個鐘，味道鮮甜無比，靈魂是最後才加入的螄蚶及撒上自家磨製的喇沙葉粉末，令湯頭更鮮甜、層次更豐富。若然怕螄蚶不夠衞生？餐廳採用的均由泰國入口並得到香港政府認可，可放心食用！

Review　

環境氣氛：3.5★（以5★為滿分）　

好味指數：3.5★　

必試推介：新加坡喇沙、黑胡椒炒蟹　

人均消費：$150

Info

地址：中環威靈頓街33號The Loop 11樓

查詢電話：2522 2009

註：以上全為晚市價錢

撰文：鄭珮琪　

攝影：胡振文