Tt For…Tomato　紅潤清甜

夏日炎炎，最好有點新鮮而酸甜的食材，為沉悶舌頭帶來刺激，美味的番茄可能是最佳選擇。

對女士來講，它更有抗氧化和美白等作用，再加上各地不同品種和烹調方式，就更能引發食欲。

由毒物變營養品

很多人以為歐洲最先有番茄，其實大部分人都認為是由秘魯人開始種，而他們最初叫此果實為狼桃。番茄於16、17世紀被哥倫布引進歐洲西班牙，再由英國俄羅達拉里公爵帶回英國送給情人，由於顏色嬌美，所以歐洲人曾叫番茄做愛情蘋果。不過當時他們誤以為此物有毒，所以只敢觀賞而不敢食用，直至18世紀才有人敢煮來吃。

鮮茄伴法國野生鱈魚 $428（3日前預訂）（a）<br>野生鱸魚配上復古番茄，外脆內嫩，配上酸甜度十足的番茄，再加上醬汁，味道剛剛好。
  • 鮮茄伴法國野生鱈魚 $428（3日前預訂）（a）
    野生鱸魚配上復古番茄，外脆內嫩，配上酸甜度十足的番茄，再加上醬汁，味道剛剛好。
意大利 Date Tomatoes<br>來自西西里，甜味突出，用來煮意粉最好。
  • 意大利 Date Tomatoes
    來自西西里，甜味突出，用來煮意粉最好。
鮮茄意大利粉伴帕爾馬芝士 $148（b）<br>只用橄欖油和番茄煮出來的意大利粉，就已經是最入味，最後加點帕爾馬芝士，每條意粉都滲滿番茄的清甜。
  • 鮮茄意大利粉伴帕爾馬芝士 $148（b）
    只用橄欖油和番茄煮出來的意大利粉，就已經是最入味，最後加點帕爾馬芝士，每條意粉都滲滿番茄的清甜。

今日一提番茄，女士先想到美白，其實番茄有豐富的維他命C，想吸收多點可以生吃。不過它同時含有大量茄紅素和維他命A，經煮過後才會釋放出來，也更易被人體所吸收。

Costoluto Tomato<br>來自意大利中南部，味道先酸後甜，最好用來做Jam或配芝士及沙律。
  • Costoluto Tomato
    來自意大利中南部，味道先酸後甜，最好用來做Jam或配芝士及沙律。
自製沙律配鮮番茄、意大利白豆、蘑菇、松子 $103（c）<br>將黑茄和Costoluto Tomato切件，伴上不同的蔬菜配料，簡單配橄欖油已很清新。
  • 自製沙律配鮮番茄、意大利白豆、蘑菇、松子 $103（c）
    將黑茄和Costoluto Tomato切件，伴上不同的蔬菜配料，簡單配橄欖油已很清新。
黑茄<br>同樣來自意國中南部，味道較酸，多數配Cold Cut。
  • 黑茄
    同樣來自意國中南部，味道較酸，多數配Cold Cut。

各國番茄晒冷

提到番茄，很多人會想到意大利，其實歐洲如法國、西班牙等也有靚品種。東南亞地區如日本都有特別品種，就連香港的「有心機」都有種植復古番茄。這次就介紹不同的品種，還會教大家如何烹調呢。

Heirloom Tomato<br>法國南部的復古番茄，無基因改造而野生種植，質感較腍，皮薄Juicy。
  • Heirloom Tomato
    法國南部的復古番茄，無基因改造而野生種植，質感較腍，皮薄Juicy。
法國原生番茄‧冰珠植物‧忌廉水牛芝士配25年陳醋 $188 （需預訂）（d）<br>腍身番茄配脆身冰珠植物，口感豐富，加上海鹽和胡椒碎來配陳醋，就更惹味。
  • 法國原生番茄‧冰珠植物‧忌廉水牛芝士配25年陳醋 $188 （需預訂）（d）
    腍身番茄配脆身冰珠植物，口感豐富，加上海鹽和胡椒碎來配陳醋，就更惹味。

皮薄多汁的番茄當然首選生吃，以免水分流失。就算要煮，也可能不用煮得太熟。番茄最夾較清淡的食物，想要濃郁一點可選擇用來做醬汁。不過油分太重的食材，若加上番茄，很容易使口腔覺得黏身，也會有股怪味道。

日本靜岡 高糖度番茄<br>靜岡有機番茄，皮厚瓤少，有質感有口感，味道超甜香。
  • 日本靜岡 高糖度番茄
    靜岡有機番茄，皮厚瓤少，有質感有口感，味道超甜香。
靜岡有機番茄‧淡水龍蝦‧法國青蘋果配血橙 $228（需預訂）（d）<br>淡水龍蝦仔配柚子檸檬汁，再加上青蘋果和血橙、番茄，酸甜交錯，中和甜度。
  • 靜岡有機番茄‧淡水龍蝦‧法國青蘋果配血橙 $228（需預訂）（d）
    淡水龍蝦仔配柚子檸檬汁，再加上青蘋果和血橙、番茄，酸甜交錯，中和甜度。

惹味副產品

雖然番茄很健康，但有些人會怕了那股草青味而不吃，其實市面有很多番茄副產品，絕無怪味，可隨時感受到這股酸甜的美味。

音：KK〔t\meto〕；DJ〔t\meitu〕
解：Tomato，香港譯為番茄，亦有西紅柿之稱。學名為Solanum Lycopersicum，原產於中美洲和南美洲，屬茄科茄屬植物。最初大家以為其有毒而不敢吃，後來才當作食物。

台灣一番聖女 「蕃茄乾」$36.9（e）<br>以台灣番茄果肉製造，切片後曬乾，彈性有咬口。
  • 台灣一番聖女 「蕃茄乾」$36.9（e）
    以台灣番茄果肉製造，切片後曬乾，彈性有咬口。
Casino番茄薯波$7.9（f）<br>新鮮番茄混合薯仔製成，味道酸甜而有脆脆口感。
  • Casino番茄薯波$7.9（f）
    新鮮番茄混合薯仔製成，味道酸甜而有脆脆口感。
忌廉番茄湯 $17（g）<br>十分開胃的酸度，味道香濃，用來作番茄海鮮湯意大利粉絕對是好選擇。
  • 忌廉番茄湯 $17（g）
    十分開胃的酸度，味道香濃，用來作番茄海鮮湯意大利粉絕對是好選擇。
（左）Saikaen Tomato Juice Red Label $144 （f）<br>（右）Saikaen Tomato Juice Black Label $199 （f）<br>選用高知縣土佐市的番茄，由不同甜度和酸度的番茄製成，無添加其他成分。連續3年由比利時Monde Selection 頒發金獎。
  • （左）Saikaen Tomato Juice Red Label $144 （f）
    （右）Saikaen Tomato Juice Black Label $199 （f）
    選用高知縣土佐市的番茄，由不同甜度和酸度的番茄製成，無添加其他成分。連續3年由比利時Monde Selection 頒發金獎。

Info

（a）Ambrosia Oyster Bar & Grill

地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場28樓2802號舖

查詢電話：2368 6901

（b）Bella Vita

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 11樓

查詢電話：2577 0699

（c）Assaggio Trattoria Italiana

地址：灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓

查詢電話：2877 3999

（d）Gold By Harlan Goldstein

地址：中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 2樓

查詢電話：2869 9986

（e）AEON

地址：荔枝角深盛路8號碧海藍天地下至2樓

查詢電話：3120 7188

（f）GREAT

地址：金鐘太古廣場二期地庫

查詢電話：2918 9986

（g）M&S

地址：英皇道1111號 太古城中心100及217室

查詢電話：2922 7234

撰文：林佩婷

攝影：譚建章、郭凱敏、黎劍華