果醬醃豬扒 Jam出新鮮感

越南生活學做菜

手工果醬近年大熱，由Nicole一手創立的Nicole's Kitchen，標榜以百分百天然食材製作，所以特別受歡迎。不說不知，她不僅做果醬出色，原來連烹飪也很了得。她說曾在越南五星級酒店做了7年，一有時間就會向酒店大廚偷師：「在酒店工作，世界各地的食材和菜式都有機會接觸得到，而且一有時間亦會跟當地朋友學習家庭菜。」

果醬醃肉防出水

之後Nicole嫁到香港，除了創立自家手工果醬品牌外，也研究如何用果醬做菜。「很多時醃肉都會用水果，但水果很易出水和變色，用果醬則沒有這個問題。」她說以果醬醃肉有另一個好處，就是煮出來會多了股焦糖香味，果味香濃。她更提議較油膩的如豬肉、鴨肝就可配藍莓、橙等果醬，海鮮則可配菠蘿。

Steps 烤爐預熱200℃，豬扒用刀在骨與肉之間鎅一刀。

塗上果醬、香草、鹽和胡椒粉醃15分鐘。

這次示範的焗豬扒，用上美國連骨豬，肉味較濃郁，Nicole說若怕豬扒厚身難煮熟，只要在骨和肉之間鎅一刀，就能將熱力滲入去。另外煮醬汁時，麵粉和牛油先攪勻再加入上湯中，就不怕煮到起粒粒了。

洋葱和蘋果切粒備用。	以中火把豬扒兩邊煎香。	將豬扒放進烤爐裏烤焗15分鐘至熟。

Checklist

1. 蘋果果醬可轉其他生果口味，如藍莓口味也很夾。

慢火煎香洋葱至金黃色，倒入上湯、玫瑰蘋果果醬、麵粉牛油等混合物煮至濃稠，加入蘋果粒略煮，用鹽和胡椒調味。最後煮好的醬汁淋上豬扒，撒葱花便成。	材料： 美國連骨豬扒2塊；玫瑰果醬、意大利香草、鹽及黑胡椒粉各適量 醬汁： 玫瑰蘋果果醬2湯匙；上湯半碗；洋葱半顆；蘋果半顆；牛油半茶匙；麵粉半茶匙；葱花少許	Nicole

2. 買美國或澳洲的豬扒質素較佳，本地豬扒必須用刀背拍打至鬆軟，而且醃製時間需要30分鐘。

Tips

1. 烤豬扒的肉汁流出來之後，可以拌入醬汁內，味道會更好。

2. 醃肉時不可放太多果醬，太甜會易焦。

Nicole's Profile

馬來西亞華僑，受家人鼓勵而創立Nicole's Kitchen，製作手工果醬。小學已入廚的她，曾於越南五星級酒店工作，閒時跟大廚學習西餐，婚後更加醉心學習不同料理，擅長中、法和東南亞菜式。

撰文：林佩婷　

攝影：陳世昌