過江拉麵　着陸香港　「一蘭」「睦美屋」

孤獨之人生@一蘭

香港有不少餐廳，但若然只得一人吃飯，難免有點尷尬。以格仔位和自己選擇湯底味道和麵條質感的一蘭，終於由日本登陸香港，成為首間海外分店。店子於1960年在福岡開業，現時全日本約有40間分店。這回落戶香港，依然保留私隱度高的格仔座位、多元化的口味選擇和24小時營業的傳統。

成碗麵全是秘密

由拉麵、湯底、秘製醬汁和叉燒，全部都由日本福岡工廠每1~2日運送過來。採訪時想每樣問清楚一點？對不起，公關小姐的答案統統都是「秘密」！從日本官網得來的資料，中間鮮紅奪目的秘製醬汁，是由唐辛子加30多種材料熬成，如何製作？秘密。至於小麥粉煮的幼直麵，據說最易掛湯。叉燒選用梅頭肉，製作方法當然也是秘密。就連在官網寫上是選用日本名物有明紫菜，在香港，公關卻說紫菜來歷是秘密！

濃厚味噌拉麵 $62 湯膽以2~3種味噌混合，加入高麗菜和酒粕，味道更濃郁而又帶酒香氣。

香煎黑味噌拉麵 $62 味噌加入京都的黑七味和山椒一齊炒香，辛辣味道和只加辣椒截然不同。

既然如此多秘密，倒不如直接吃麵，香港店的設計跟當地的大同小異。先看好空位揀座位，然後按個人喜好填表，店員會將食物由簾後送上，若不夠喉的話，可按需要追加麵條，整個過程分分鐘完全見唔到店員，貫徹了神秘的宗旨。

秘秘密密幫襯過程 客人可從這部機看到位置分布，綠色代表有空位、坐下10分鐘後變黃色、到15分鐘變紅色，之後會不停閃燈，這樣客人就能了解要等幾耐先有位。	按個人喜好填好表落單紙，由湯濃度、油膩度、香蒜、葱、叉燒、秘製醬汁及麵硬度，統統有得揀。	店員在最短時間為你奉上自家度身訂造的拉麵。

初哥食法推介

跟大部分日本分店一樣，這裏只賣一款麵，首次吃的話，店方提議揀選普通一欄，再加1/2倍秘製醬汁。呷一啖湯底，確是味道濃郁。麵條軟硬適中、叉燒軟腍唔硬身。但愛重口味的話，不妨選擇濃郁味道，吃到尾聲，謹記加入少許自家製的一蘭醋（製法當然是秘密），帶甜的醋即時令湯底層次更豐富。能清碗的，就會看見碗中的感謝狀。

若想追加麵條，可按個人喜好要求硬度的板子放在右上角的按鈕上，音樂響起就會有店員來收板子。	無湯豚骨醬料拉麵套裝$160 內有醬料和麵各5包，簡單將麵煮好和醬料拌勻便成。	釜醬豚骨湯拉麵套裝 $230 湯包3個麵有6個，釜醬是由燒豬肉時的醬汁加工而成，全日本只得福岡天神西通店供應，這個限量版包裝，只運了500個來港，不連圖中拉麵箱，售完即止。

飲品方面，有脂解美茶和香港獨有的波子汽水。麵條也可以帶回家，更有三款不同味道的外賣包任君選擇，如果你是忠粉，吃飽後更可以買走一大堆一蘭T恤、一蘭襟章作紀念品。

山椒雞軟骨 $23 選用京都及關西人喜愛的山椒作調味料，較平常的七味粉味道更豐富。	日本辣椒配茄子 $23 店內會供應啤酒，故居酒屋常備的基本佐酒小吃，這裏也有供應。	食店面積不大，即使過了午飯時間，依然大排長龍。

北海道名店@睦美屋

來到北海道，很多人都會賞花和滑雪，又或只想到美味的白之戀人。其實北海道名物還有於月形町起家的睦美屋，這家拉麵店於1996年年開業至今，全國已有分店28間，創辦人竹麓輔曾在不同料理節目亮相，其奮鬥史更改編成漫畫，最近睦美屋在荃灣剛開設海外首間分店，拉麵迷又慳一張機票錢。

多樣化湯膽

副社長今井先生話，拉麵離不開獨門靈魂豬骨湯底。只用最粗最多骨髓的豬大腿骨，加入雞腳、薑、蒜和洋葱煲足8小時以上，完成前再加入昆布和魚乾以增加鮮味，而每款拉麵都各有獨自的湯膽，如味噌拉麵，接到Order會先將蒜、豚肉和洋葱爆炒，再加入豬骨湯底及味噌湯膽，令味道更加突出。叉燒用的豬腩肉，先加薑、蒜等用熱水浸3小時，然後用秘製醬汁再5~6小時，再放雪櫃一晚，肉質軟腍而有咬口，配合本地製作富水分的曲身麵條，實在美味。

香港店獨有小吃

店子的味噌拉麵有4款選擇，人氣的濃厚味噌拉麵就用上2~3款味噌混合而成，加上酒粕，實在濃郁又帶酒香。香煎黑味噌就將味噌加入黑七味炒香，再加入山椒，其辛辣也是一絕。此外還有魚味香重的醬油和使用日本岩鹽炮製的鹽味拉麵，再加上本地分店獨有的小吃，如山椒雞軟骨、日本辣椒配茄子等，較一般拉麵店選擇豐富得多。

一蘭
地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下H及I舖
查詢電話：2152 4040
註：於7月11日正式營業(24小時營業)

睦美屋
地址：荃灣大壩街4號荃灣廣場一田百貨4樓4003號
查詢電話：2417 3188

撰文：林佩婷　

攝影：盧展程、郭凱敏