時刻都有營
想食得有營，生活健康，現代人會請教營養師專業意見。但由於本地尚未立法監管，不少人對此專業一知半解，常把註冊營養師與營養學家（有時亦稱為營養師或資深營養師）混為一談。事實上，註冊營養師是完成認可營養師培訓課程（必須包括臨床營養治療訓練）及取得認可專業資格的人，而營養學家則是完成營養學位課程的人，兩者在工作崗位上各司其職，同樣為捍衞我們的營養與健康出力。
認清專業方向
今天的採訪對象陳玉儀（Joanne），已於英國完成認可營養師培訓課程，及臨床營養治療訓練，成為註冊營養師，其後改執教鞭，於香港專業教育學院（柴灣）任職應用科學系講師，亦曾出書分享營養資訊。
作為過來人，她指出，註冊營養師多從事食物及營養的諮詢工作，而註冊營養師與營養學家（或營養師或資深營養師）的主要分別，在於有沒有接受臨床營養治療學的培訓，所以兩者專業導向不同，工作性質亦有別，有志入行者必須釐清。
Joanne說：「營養學課程涵蓋面甚廣，包括人體學、食物營養、食物安全、病理學等。港大及中大有開辦相關學士課程，但不包括臨床營養治療學培訓，想考取註冊資格的人，可考慮港大專業進修學院或外國院校的課程；IVE亦開辦相關高級文憑課程，畢業後要完成學士課程，才可考取註冊資格。」
現時，香港政府衞生署及醫管局承認英國Health Professions Council、美國營養師協會、澳洲營養師協會及加拿大Provincial Dietetic Registration的營養師資格。
摸心理擅溝通
從事註冊營養師多年，見盡顧客百態，Joanne坦言這工作並不易為。「顧客之所以找我們，大多數因為之前的方法效果未如理想。營養師的角色類似顧問，讓顧客理解到減肥要達效果，必須多方面配合，包括按烹飪指示煮食、按餐單進食、做運動、改善不良生活習慣等。有位在4年內先後跟過多位營養師的顧客，其減肥效果早已達至理想，平時也嚴格按餐單進食，但總是不放心沒有營養師的生活，故此當時我建議：是時候離開營養師了。」
原來，營養師也要懂得看「睇眉頭眼額」，一方面要照顧顧客在飲食及生活上的問題，另一方面也要洞察其心理狀況，難怪Joanne強調，溝通是註冊營養師的重要條件之一。
出路日趨廣泛
註冊營養師的工作以跟進個案為主，可按顧客情況而提供意見、設計餐單等，主要出路包括加入公私營醫療機構、健康中心、食品或飲食工業、教育科研，或私人執業。近年，愈來愈多公司推出營養產品，食物製造廠及美容行業是其中兩大熱門出路。
Joanne指出，食物製造廠需要營養師負責編寫營養標籤、研究營養成分等工作，但有一點要留意，本港食物廠已紛紛北移，營養師必須有北上公幹的心理準備。目前，發展天然成分的美容產品，已成為美容行業的趨勢，由初期的產品研發，向研究團隊提供意見、如何從天然食品中提煉出所需營養等，以至後期向前線銷售人員提供相關訓練，加強其產品認知，都離不開營養師的協助。
進修之路
課程名稱：食品及營養科學高級文憑
舉辦機構：香港專業教育學院（柴灣）
網址：www.vtc.edu.hk
課程名稱：Postgraduate Diploma in Human Nutrition and Dietetics
舉辦機構：香港大學專業進修學院
網址：http://hkuspace.hku.hk
撰文：黎雅麗
攝影：譚建章