Quinoa for 健康埋藜

十隻手指有長短，26個字母中，也有些詞彙數量比較少。 今期食典來到Q，究竟Q for 甚麼好？就介紹來自南美的Quinoa吧。 或許大家對這字完全陌生，但這種中文叫做藜麥的農作物，早因營養價值甚高而成為歐美健康人士眼中的Superfood，聯合國糧食及農業組織更將今年定為「國際藜麥年」，推廣它在對抗糧食短缺和營養不良的潛力。 如此威水，還有不認識的理由嗎？

藜麥品種約有2,000多個，圖中的是紅白黑三色，當中又以紅藜麥纖維成分稍高。
藜麥品種約有2,000多個，圖中的是紅白黑三色，當中又以紅藜麥纖維成分稍高。

加深了解：麥非穀

望着這個串法不簡單的生字，大家最先的問題，是如何發音？Quinoa最先源於南美方言中Kinwa一詞，讀作KEEN-wah或Kee-NOO-ah。

中文名藜麥，小小顆粒其實是種子而非穀物，跟小麥、大米、粟米無關連，在分類學上卻是紅菜頭的親戚，整株植物看起來則像菠菜。

煮熟的藜麥，色澤透徹，口感QQ。
  • 煮熟的藜麥，色澤透徹，口感QQ。
有說藜麥浸發後會激出更多營養，只要浸在清水4小時，見嫩芽探頭便可享用。
  • 有說藜麥浸發後會激出更多營養，只要浸在清水4小時，見嫩芽探頭便可享用。

南美復興

藜麥本是生長在南美安第斯高山的野生植物，至少在公元前3,000年以前就被印加人馴化種植，他們認為藜麥是神聖的「糧食之母」，傳統上印加皇帝每年春天都會以金鏟子進行破土儀式，播的種子，就是藜麥。一直是當地人的主糧，直至西班牙殖民者來到，才被迫改以種植小麥。直至近年，由小農家庭式種植的藜麥在西方社會嶄露頭角，有價有市，令秘魯、波利維亞等國的藜麥價格在短短7年間漲價了3倍。

Suspiro de Limena $68 （a）<br>秘魯首都利馬著名甜品進化版，MAYTA大廚以藜麥做了個薄脆曲奇，與濃稠像煉奶的Dulce de Leche同吃，還有橄欖油雪糕、點點黑藜麥和燒菠蘿，展示甜香不同層次。
  • Suspiro de Limena $68 （a）
    秘魯首都利馬著名甜品進化版，MAYTA大廚以藜麥做了個薄脆曲奇，與濃稠像煉奶的Dulce de Leche同吃，還有橄欖油雪糕、點點黑藜麥和燒菠蘿，展示甜香不同層次。
Mixed Olives, Tomato and Quinoa Bruschetta $65 （c） <br>意國經典前菜變身Common Room的佐酒小吃，烘麵包上除了有橄欖、番茄還特別墊上藜麥，增強咬口。
  • Mixed Olives, Tomato and Quinoa Bruschetta $65 （c）
    意國經典前菜變身Common Room的佐酒小吃，烘麵包上除了有橄欖、番茄還特別墊上藜麥，增強咬口。
Apple Quinoa Cake $60 （d） <br>無糖、無酵母的蛋糕，玉桂味十足，藜麥擔當麵粉的角色，依稀感受到鬆散中的粒粒咬口。
  • Apple Quinoa Cake $60 （d）
    無糖、無酵母的蛋糕，玉桂味十足，藜麥擔當麵粉的角色，依稀感受到鬆散中的粒粒咬口。
Mixed Mushroom and Asparagus Linguini with White Truffle Oil $168（b）<br>西式素食店Grassroots Pantry招牌作，可以換成用藜麥製作意粉，輕易咬斷不算Al Dente，卻有微粒粗獷感代替，是受不了麩質人士的好選擇。
  • Mixed Mushroom and Asparagus Linguini with White Truffle Oil $168（b）
    西式素食店Grassroots Pantry招牌作，可以換成用藜麥製作意粉，輕易咬斷不算Al Dente，卻有微粒粗獷感代替，是受不了麩質人士的好選擇。

萬能營物

上位神速，全因營養價值跑贏大市。藜麥的蛋白質豐富，內裏有7種人體必須的氨基酸含量比穀麥類多；蘊含磷、鈣、鎂、鐵、鋅等9種礦物質，在維他命B、C的數據上很出色。同時，它是上佳的膳食纖維來源，升糖（GI）指數低，更接近全無麩質（Gluten-free），糖尿病或對麩質過敏人士亦可安心進食。

如此萬能，引來聯合國糧食及農業組織青睞，着力推廣此物在世界其他高地生長的可能性，旨在解決糧食問題。

生熟兩滋味

小顆粒任重道遠，味道又如何？煮過的藜麥，味淡淡的，略帶果仁香氣，不像米粒黏身，反而顆粒分明而鬆散，且有層煙韌彈牙的外皮，很飽肚，作為主食抑或是早餐Cereal都稱職。另外它是種子，可以反覆浸水至發芽生吃，清脆硬身，草青氣息撲鼻，又是另一番風味。

創意菜式：食「藜」潮

作為食材，藜麥其實甚好發揮。

除了把藜麥烘脆變身類似罌粟籽、直接煲熟、放湯，南美人還會把藜麥磨成麵粉，製成麵包、餅乾，甚至拿來釀啤酒！在香港，藜麥漸漸受到注目，除了秘魯餐廳會炮製傳統原味，西式素食店亦愛拿它入饌，從意粉到蛋糕，探索不同的食「藜」滋味！

Arlene's Profile

致力推廣天然飲食療法及綠色有機生活，希望人們明白預防勝於治療的重要。早前於中環開設Health Concept概念店，出售綠色產品，推廣健康素食。

（a）MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar 地址：中環蘭桂坊15~16號協興大廈3樓

查詢電話：2790 0928

（b）Grassroots Pantry　

地址：西環西營盤福壽里12號

查詢電話：2873 3353

（c）Common Room　

地址：中環和安里8~13號和安樓1樓

查詢電話：2525 3599

（d）Life Cafe Restaurant and Bar　

地址：中環蘇豪些利街10號地下至2樓

查詢電話：2810 9777

音： ['ki▼▲nəΩə，kwinəΩə]

解：中文稱為藜麥，源自南美的農作物，貌似穀物實則是種子。因含豐富營養，近年成為健康之士新寵。

撰文：盧振宇

攝影：林資凱、郭凱敏