近江和牛 秘密基地

導演新嘗試

一個神秘小基地之誕生，源於導演多年購入的一個小舖位，不久前決定跟七位兄弟夾份開餐廳，成為相熟電影人聚腳點。位處幽靜的信德街，是間隱世小店，裝修概念是導演想法，水泥外牆下，是阿加力膠枱櫈，旁邊是閃亮紙皮石吧枱，一室Cyber Feel，顏色配襯大膽卻和諧，亦放着導演歷年作品《愛很爛》、《永久居留》等電影相集。

港男做大廚

廚房班底，有第一屆香港先生參賽者彭罡原（Byron）當顧問行政廚師，不說不知原來他曾是美心西菜部行政總廚關順發的高徒，廚藝不俗，跟總廚Simon合力創出的菜單，集結中西日Fusion，像蛋包飯內竟是海膽和瑤柱，又用西班牙火腿熬鮑魚雞湯，煮法用料無國界。

Byron（左）與Simon二人烹調方式無疆界，創意十足。	上盛和牛蒸 $600（100克） 把和牛稍稍煎香，大根用雞湯煮過，同蒸4分鐘左右，好吃之處在於雪花紋夠密集，蒸過後軟腍不韌。	西班牙火腿鮑魚雞湯麵 $160 （午餐菜式） 新西蘭翡翠鮑以雞湯燘5小時帶出鮮味，湯頭的黑毛豬火腿，還會另外切片伴吃，十分豐富。配的還有日本拉麵，驚喜不斷。

最矚目的，還是點題作近江牛，跟神戶牛和松阪牛並列日本三大和牛，以往甚少外銷，團隊獨家引入Fillet和肉眼兩部分後，遠赴滋賀縣學習處理和牛，十分認真，炮製成刺身、串燒和大根蒸三味，雪花綿密像個網，同時纖維鬆化，入口即溶，難怪100克價值600大元，質素、價錢均媲美酒店。

撰文：盧振宇　

攝影：胡振文　

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