內地冒牌山寨食品成風，早前有山寨假雞蛋出售，外觀跟真雞蛋無異。打破蛋殼，竟然真的可以打出蛋黃和蛋白，甚至可以煮成熟蛋。卻原來整隻雞蛋都是用化學劑合成，再倒模製作出來，製作技巧之高實在令人嘆為觀止。
內地的山寨假蛋令人擔心食品安全，但美國卻有公司專門研發「人造雞蛋」，外觀和成分跟內地的山寨假蛋相若，卻對人體無害，更以「健康素蛋」的名義出售，售價比真蛋還要貴。該「人造蛋」公司名為Beyond Eggs，是一間新公司，不久前才獲得Founders基金投資100萬美元，研發人造雞蛋和人工蛋黃醬等產品。
事實上，真蛋營養豐富，價錢也不昂貴，為甚麼還要去研發人造蛋？原因是蛋黃所含的膽固醇偏高，多吃不利健康，尤其對心血管的影響最大。美國心臟協會曾提出警告，若要保持身體健康，每周最多只能吃4隻雞蛋，可見雞蛋雖然營養豐富，但其膽固醇卻令人卻步。
人造蛋採用植物蛋白質和植物樹膠混合製成，並加入胡蘿蔔素模擬蛋黃色。然後再添加維他命和礦物質，來模仿蛋黃中的營養成分。人造蛋一般不含脂肪，但也有部分人造蛋會加入極小量的油來模擬蛋黃中的油脂，令人造蛋的口感像真正的雞蛋。
其實內地的假蛋製作工藝同樣巧奪天工，如果不是「扮真蛋」來騙人，而是光明正大地以健康人造蛋來推廣，說不定可以大受歡迎，賣得更高利錢。
電郵：ray@openrice.com