悉尼咖啡之旅　以小鬥大

自歎咖啡被歸類成中產生活後，不期然多了留意香港的咖啡文化。連鎖咖啡店開至成行成市，歎咖啡的確就手，但選擇說不上充裕，味蕾只能在S、M或P記的咖啡豆游走。南下澳洲，才是咖啡迷真正的伊甸園，以悉尼為例，對咖啡擁有無限熱情及執着的咖啡達人臥虎藏龍，小型優質咖啡店，更如雨後春筍般開業，連國際連鎖集團也站不住腳，成功以小鬥大。
The Grounds是悉尼人氣早餐勝地，一枱難求。
The Grounds是悉尼人氣早餐勝地，一枱難求。

咖啡達人 戰勝大集團

澳洲人除對杯中物有研究，也情迷咖啡香，每人每年平均喝掉3公斤咖啡豆（是香港的3倍）。跟香港咖啡文化截然不同，連鎖咖啡店幾乎沒立足之地，拿S記咖啡連鎖店為例，全盛時期共有80多間，現在只剩20多家（香港已超過100間）。95%的咖啡店都是獨立經營，在當地咖啡界，只有顧客的味蕾是對的。獨特的咖啡文化，與歷史背景息息相關，19世紀歐洲移民，如意大利及希臘人，已將歐洲正宗咖啡文化移植當地，近年又有政府認證的咖啡師課程，不少年輕人投身行業，令咖啡文化茁壯成長。小區之內隨時有全澳最佳咖啡師坐鎮，如中產小區Artarmon內，開業只有數月的Salvage Specialty Coffee，格局雖小但一樣吸引傳媒報道，因為老闆Dan Yee正是全省，甚至全澳最Top的咖啡師之一。

不求數量 限賣300杯

5年前與咖啡結下不解緣前，Dan是電子及燈光工程師，閒時喜歡沖調咖啡與親朋分享，後來嗜好鑽研成職業，先後擔任咖啡師導師及裁判，去年更以咖啡師身份，代表澳洲出席於美國舉行的TED環球會議，與各範疇的精英交流，現在他是新南威爾士省最佳的滴濾咖啡師冠軍（Brewers Cup Champion），剛在墨爾本結束的世界咖啡師大賽（2013 World Barista Championship），Dan也有參賽。他表示，澳洲人對咖啡的熱情毋庸置疑，不少咖啡師為求覓得上乘咖啡豆，甚至遠赴產地監督種植過程，而他最拿手的滴濾咖啡，也愈來愈多人追捧。Dan形容沖調一杯香濃咖啡，好比駕駛法拉利跑車，完美硬件外，也需熟稔技術，才能盡情發揮。故此，坐鎮店內的是索價6至7萬港元的荷蘭咖啡機Kees van der Westen。至於技術，則是對水溫及材料精確的拿捏。Dan強調貴精不貴多，每日限賣約300杯，營業至下午2時半便打烊，要欣賞Dan的手藝，切記早到!

當地頗受追捧的手沖咖啡，優點是能將咖啡豆的香氣盡情發揮，單品咖啡尤其適用。
  • 當地頗受追捧的手沖咖啡，優點是能將咖啡豆的香氣盡情發揮，單品咖啡尤其適用。
昔日是電子及燈光工程師的Dan，5年前情迷咖啡不能自拔。
  • 昔日是電子及燈光工程師的Dan，5年前情迷咖啡不能自拔。

Salvage Specialty Coffee

地址：5 Wikes Avenue, Artarmon

Dan是澳洲咖啡界的靈魂人物，由他親手沖調的咖啡，一杯點夠喉！
  • Dan是澳洲咖啡界的靈魂人物，由他親手沖調的咖啡，一杯點夠喉！
精心沖調的咖啡，層次媲美靚酒，花香果味後，是擁有蜜糖及牛奶香氣的尾調。
  • 精心沖調的咖啡，層次媲美靚酒，花香果味後，是擁有蜜糖及牛奶香氣的尾調。

營業時間：6:30am~2:30pm（星期一至五）7:30am~2:30pm（星期六）8:00am~1:00pm（星期日）

為了美味的Brunch，街坊都不介意排足個幾鐘。
  • 為了美味的Brunch，街坊都不介意排足個幾鐘。
望見世界級靚花，不忍喝下肚！
  • 望見世界級靚花，不忍喝下肚！

網址：www.facebook.com/SalvageCoffee

新鮮美味的Breakfast Board，足夠2人分享，AUD19（約HK$142）。
  • 新鮮美味的Breakfast Board，足夠2人分享，AUD19（約HK$142）。
想拜Jack為師拉出世界級靚花，不妨電郵報名。
  • 想拜Jack為師拉出世界級靚花，不妨電郵報名。

拜見拉花大師

見識完至Top咖啡師的手藝，隨即拜見另一位大師──2007年世界拉花大賽冠軍Jack Hanna。這位在雲南出生的年輕小伙子，在澳洲咖啡界享負盛名，1年前夥拍企業家Ramsey Choker，開設咖啡店The Grounds，是悉尼著名的人氣長龍食肆，當地街坊不介意周末晨早起床，在烈日下排隊暴曬2小時等入座，無非為一頓美味Brunch，以及Jack親手拉的靚花Latte。Jack早在18歲已迷上咖啡，隨後到溫哥華隨頂尖咖啡師Sammy Piccolo學藝，2007年奪得世界拉花大賽冠軍殊榮。問Jack要成為拉花大師需時多久，他謙厚地回答：「幾星期便能上手。」

需知道拉花技術易學難精，拉出心形不難，但世界冠軍的資格，是要求咖啡師於8分鐘內，連拉3款、共6杯咖啡，每款花紋需一式一樣，難度可想而知。每日起碼拉花千杯的Jack，透露了少少秘技，就是50℃至55℃的全脂鮮奶、圓底咖啡杯及一對巧手！其實最重要的細節，是拉花時做出微微打圈的動作，令杯中出現小旋渦，層次分明的圖案便會呈現。喜歡分享的Jack，更會在The Grounds不定期舉行咖啡課程，想跟世界冠軍學藝，不妨預早發電郵訂位。

據負責人表示，為保證新鮮，咖啡豆不能「炒定」，接下訂單才炒豆。
  • 據負責人表示，為保證新鮮，咖啡豆不能「炒定」，接下訂單才炒豆。
Roastery Cafe只是Allpress靚豆的陳列室，一樣客似雲來。
  • Roastery Cafe只是Allpress靚豆的陳列室，一樣客似雲來。

The Grounds

地址：Building 7A, NO.2 Huntley St., Alexandria
營業時間：7:00am~4:00pm（星期一至五）7:30am~4:00pm（星期六、日）
網址：http://groundsroasters.com

熱氣炒豆令咖啡豆發揮沒有雜質的純淨咖啡香，介乎Cappuccino及Macchiato之間的Piccolo Latte，毋須加糖直接品味，AUD3.7（約HK$28）。
  • 熱氣炒豆令咖啡豆發揮沒有雜質的純淨咖啡香，介乎Cappuccino及Macchiato之間的Piccolo Latte，毋須加糖直接品味，AUD3.7（約HK$28）。
價值800萬港元的咖啡豆焙烘機。
  • 價值800萬港元的咖啡豆焙烘機。

炒豆靠熱氣

Allpress雖源自新西蘭，但能成功融入澳洲的咖啡圈，從店內價值800萬港元的咖啡豆焙烘機，便可知Allpress供應優質咖啡豆的決心有多大。你或會疑問，日賣多少杯咖啡才可回本？

其實Allpress位於悉尼的Roastery Cafe，只屬陳列室，幾近兩層樓高的咖啡豆焙烘機，每日炒豆14小時，向悉尼及海外多家Cafe批發咖啡豆，才是盈利來源。巨型焙烘機的最大特色，是利用熱氣炒豆，令每粒咖啡豆均勻地焙烘，不會沾有燶味，咖啡味道更清澈及甜美。在前舖後廠的Roastery Cafe享受咖啡，除可保證杯中豆的新鮮，更有專業咖啡師以意大利名牌La Marzocco咖啡機沖調，質素當然有保證。Allpress更設有Apps，讓大家追蹤那家Cafe是採用他們供應的靚豆。

Allpress Roastery Cafe

地址：58 Epsom Road,Zetland, Sydney

營業時間：7:00am~3:00pm（星期一至五）、8:00am~2:00pm（星期六）

網址：http://au.allpressespresso.com

TRAVEL NOTES

簽證：持BNO或特區護照均需辦理電子簽證，費用AUD20（約HK$149），網址：www.eta.immi.gov.au/ETA/etas.jsp

機票：維珍航空香港來回悉尼經濟客位機票約HK$3,370起，網址：www.virgin-atlantic.com

貨幣：AUD1約兌HK$7.5

天氣：6月氣溫約 10 ℃~ 18 ℃

特派記者：彭欣欣　

鳴謝：維珍航空及Sydney Destination NSW