旅人時光：限定酒粕湯
較早前，在facebook收到一則留言是這樣寫的：「強烈要求酒粕味噌湯長駐餐牌。」
我知道這位記者朋友經常幫襯小店「日牛涮涮鍋專門店」，而小店所提供的所有定番湯底及期間限定湯底，她也瞭如指掌。先是很感激她對小店的愛戴，有食客的支持對我們是一種正面鼓勵。不過我想說的是，就是因為她對我們的湯底瞭如指掌，所以這句留言，足以證明這期的限定湯底「酒粕味噌湯」的確有其實力。
既然是自己調製，這湯當然成了我最喜歡的湯底之一，況且酒粕湯底對於日本人來說絕不是太陽下的新鮮事，我只是將日本家喻戶曉的傳統鍋物湯底，經過改良及調配後，帶回小店跟客人分享美味而已。
在推出酒粕味噌湯之初，友人常問酒粕是甚麼？簡而言之，在日本清酒的製作過程中，蒸米與麴在水中發酵後，經壓榨出來的液體就是用來飲用的清酒，而過濾隔起的固體米漿精華，便稱作酒粕，一語道破便是「含清酒風味的固形調味料」吧。不同酒造所做出來的酒粕，味道並不一樣，先說其鮮味與甜味，已經不盡相同，只因米的種類及產地、酒的釀造及發酵方法不同，點點與滴滴將味覺的風格注入其獨特個性。我們所採用的，是日本著名酒造「宮坂酒造」的「真澄酒粕」，風味柔和而甘甜，正好將肉類與長腳蟹的鮮美牽引出來，若再配上日本酒佐吃，妙極！
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