圓美魔法M For Macaron

近年，法式小圓餅Macaron熱潮可謂席捲全港，無論是法國過江龍名店，又或是本地小店，統統推出不同口味，甚至只要有教整此小點的Cooking Class，都會很快爆滿！究竟這個一口一件的小圓餅，有甚麼魔力呢？

追源溯本：單層變雙飛

現在大家見到的Macaron多是雙層，中間塗有醬料，而且七彩繽紛，原來此餅食的最初設定是沒有餡料的單層蛋白餅，原產於法國西部的Montorillon，近似另一蛋白餅食Meringue。到了19世紀中，這小圓餅才開始出現雙層版本，法國百年名店Laduree及糕餅師Claude Gerbet分別自稱是製作現代版Macaron的第一人。

為何這樣甜？

雖然現在Macaron口味多多，但甜度高這一點是沒變的。香港糕點店新貴Nicole la Patissiere的話事人Nicole指出，Macaron之所以甜，原因是要用大量沙糖令上下兩層餅皮看來光亮滑溜，少一點糖也不能！另外，很多人以為Macaron外皮應是脆身，其實也是誤解。「最出色的Macaron，外皮應該如雞蛋殼般薄，內裏濕潤，外皮光滑但側邊會有『綑』邊。」Nicole解釋。

鵝肝Macaron $25/粒（c）<br>小圓餅以超低分量的糖製成，中間用鵝肝做成醬，加上意大利黑醋，帶淡淡的鹹香。

鵝肝Macaron $25/粒（c）
小圓餅以超低分量的糖製成，中間用鵝肝做成醬，加上意大利黑醋，帶淡淡的鹹香。

卡通造型Macaron $25~$40/粒（a，2星期前預訂，10粒以上）<br>按客人喜好創作出不同的卡通造型，餡料除朱古力外，還可預訂其他口味。

卡通造型Macaron $25~$40/粒（a，2星期前預訂，10粒以上）
按客人喜好創作出不同的卡通造型，餡料除朱古力外，還可預訂其他口味。

紅莓雜果Macaron $23/粒（b）<br>充滿果香的餡料，剛好和甜甜的圓餅作個中和，是季節限定口味。

紅莓雜果Macaron $23/粒（b）
充滿果香的餡料，剛好和甜甜的圓餅作個中和，是季節限定口味。

名店大索引

現在香港流行Maracon，所以大小餅店、酒店都一窩蜂製作，在原產地法國卻比較專門，除了老店Laduree外，Jean-Paul Hevin Chocolatier、Fauchon、L'Atelier de Joel Robuchon、Dalloyau，還有即將登陸香港的Pierre Herme，都有製作全球頂級馬卡龍，而Pierre這位「糕點畢加索」更將每年3月20日命名為「Macaron Day」，當日賣出的馬卡龍收費都會用作慈善用途呢。

Laduree法國店

Jean-Paul Hevin Chocolatier法國店

無花果Macaron $25/粒（d）<br>無花果籽加黑加侖子籽作餡，微酸而有口感。

無花果Macaron $25/粒（d）
無花果籽加黑加侖子籽作餡，微酸而有口感。

口味檢閱：鹹甜皆宜

不嗜甜人士佳音，網上人氣餅廚Hami指出，最初的馬卡龍只是杏仁口味，後來味道變化多端，普遍的有朱古力、水果等，鹹味Macaron也漸漸流行，如三文魚、海鹽等，當然不少得Nicole製作的鵝肝味。除此之外，近年還流行將圓形改造成卡通人物形狀，更甚者變成巨型版的Macaron蛋糕呢！

Poppy Macaron $15/粒（e）<br>罌粟花籽製成，圓餅上還灑了罌粟花粉，帶淡淡花香味。

Poppy Macaron $15/粒（e）
罌粟花籽製成，圓餅上還灑了罌粟花粉，帶淡淡花香味。

薰衣草Macaron

齊來動手做！

春夏是繁花盛放的季節，這次Hami就為我們示範薰衣草口味的Macaron，她提醒大家整個過程最難的，竟然是唧外殼。材料雖然簡單，只是蛋白、糖和杏仁粉等，但食材要逐次慢慢混合，之後又最好一氣呵成唧出來，再加上吹乾和烘焗步驟，才能做出最佳效果。」

做法：薰衣草加2湯匙熱水浸出味後隔渣，杏仁粉、糖霜和蛋白粉過篩拌勻。	蛋白打起，分幾次加入糖，將蛋白打至水滴狀，加入薰衣草汁和杏仁粉攪勻。	入唧袋後唧出圓餅形，上面放少許乾薰衣草粒，置室溫30分鐘吹乾。
先以140℃焗10分鐘後，再以130℃焗7分鐘，待涼後加入Butter Cream作餡。