油不是80年代健康美食風

不時不食

位處灣仔藍屋附近新店Stone Nullah Tavern，盡量利用本地農產品入饌，老闆及廚師們還與農場保持緊密聯繫，不時到新界農田視察，精挑最當時得令的食材。

餐廳大廚Vinny Lauria是意裔美國人，當年務農的祖父由西西里舉家移民紐約，雖然定居大城市，仍在後花園種植蔬果自用，這樣令Vinny明白到最好、最新鮮的食材，不是甚麼飛機貨、產地直送，而是要不經運送而隨手可得。來港後，他也把這「自給自足」的概念引入香港，故Vinny不時因應季節收成而創作新菜式，看似簡單的餐牌其實也會不停轉換當中Items，比一般餐廳更花心機。

Vinny Lauria同時是Posto Pubblico、Pizzaria Pubblico及Linguini Fini的總廚，這些餐廳跟Stone Nullah Tavern一樣，以本地農作物為主要食材。	新店是酒吧連餐廳，故分酒吧區及用餐區，用上一室木材色調，配合大自然有機理念。	Clams $130 採用本地或南中國沿岸靚蜆入饌，加入鮮番茄、辣椒等，配慢煮至腍身再香炸過的豬肚伴碟，Vinny直言這是充滿個人風格的菜式！

心機菜式

菜式的預備工夫及烹調也多到暈，一道看似沒甚特別的鐵板豬耳豬腳，豬耳豬腳就先以鹽水浸足6日再慢煮至軟腍，去骨後加調味及脆粉，即叫即炸，香脆惹味。炸豬頭肉也是做法刁鑽，把豬頭、豬耳醃浸足一星期再加工烹調，濃郁鹹香，還有用時令燈籠椒、青瓜等以陳醋辣椒醃成漬物，清爽開胃。

Pig's Foot and Ear Sizzlin'Sisig $120 本地豬耳豬腳以鹽水浸足6日再慢煮至軟腍，去骨後加調味及脆粉炸香，並以生鐵平底鑊奉客，驚喜！	Crispy Pig's Head $160 豬頭來自獲ISO認證的本地豬場華記，自家醃足一星期後再慢煮6小時香煎而成，還伴以本地龍蝦炮製的龍蝦沙律，絕對是心機誠意兼具菜式。	Fat Kid Cake $75 每日限量供應廿多件，由芝士蛋糕、焦糖燉蛋、朱古力慕絲、紅菜頭蛋糕等7層不同口味蛋糕炮製而成，看到已經叫人開心得很！

最後不得不提甜品，店子找來曾在Nobu、Sakesan及Linguini Fini任甜品師傅的Tracy負責，以時令食材如食用花、士多啤梨、粟米、杧果等炮製多款特色甜食，特別要試層層不同口味的「肥仔蛋糕」Fat Kid Cake，花花碌碌、精彩奪目，是快樂食事！

Ovaltine Ice Cream $65 即日製的柯華田雪糕配焦糖香蕉，外脆內軟，香甜鮮味，層次豐富。	Foie Burger $160 本地沒有出產鵝肝及和牛，餐廳就用上法國鵝肝及澳洲有機和牛配以本地製作的零膽固醇鬆軟麵包，滋味十足！	各式Pickled $50起 Vinny對醃漬物有特別偏好，幾款醃菜全是自家製，辣椒加醋加糖加香草等來醃浸青瓜、豬頭肉、燈籠椒等，甜酸甘辣，清新又開胃。

Review

環境氣氛：★★★★（以５★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Heirloom Tomato、Fat Kid Cake、Crispy Pig's Head

人均消費：$250

撰文：梁美甜　

攝影：胡振文