上次說到令餐廳老闆們很苦惱的問題，除了食品價格外，還有節節上升的人工和昂貴的租金。
自從政府引入最低工資條例後，人工的支出以超越通脹的速度急速膨脹。餐廳們以高於市值的價錢聘請了一群資歷淺的員工，但這些員工因工作能力未達標，所以提供的服務往往令客人一去不返。
最後的煩惱是一直飊升的租金。你曾否聽過香港的業主說商舖減租的消息？我想中六合彩機會還會高一點。
話雖如此，即使經營環境困難，為何餐廳仍然開到百花爭鳴的樣子？
可能有些老闆不介意在餐飲業遊樂數年，然後光榮引退；又可能那些仍能生存的店舖，是屬於連鎖集團，或者是由擁有強大財力的人士掌管，對成敗得失不為所動；又可能是像我這般幸運，能夠在絕處逢生。
我為香港的餐飲業自豪，所以當知道自己心愛的餐廳，或那些用心經營的餐廳撐不下去時，不禁惋惜和心痛。
香港的飲食業已風光不再，營商環境和條件愈來愈苛刻，我知道要在逆境中努力上游。但我不會放棄，只要支持我的同事和顧客還在，我會一直繼續奮戰。
年僅30，曾遊歷多國，遍尋美食，在短短3年間於香港創辦The Drawing Room、AMMO Restaurant and Bar、Le Salon Restaurant et Croissanterie、海南少爺及SHIOK!五個餐廳品牌，成績斐然。
接受傳媒訪問時，談及一個有趣的問題︰「你烹調時可曾試過失手，甚至令你產生挫敗感嗎？ 」
其實，面對同一道美食，口味可說因人而異。入廚三十多年，烹煮菜餚無數，失手在所難免。不過，隨着人生閱歷增長，對失手的看法也大為改變。對我來說，可以分為三個階段。頭十年是漫長的學習期，工作上有師傅或前輩們的關顧與安排，我只需跟隨指引，吸收工作經驗，付出部分時間與汗水，失手的次數並非經常出現，也少有挫敗的感覺。
第二個十年是實習期，對傳統菜式常有突破思維，對食物的水準也抱着新的評審眼光，開始着眼於菜式的創新組合和中西烹調技藝的融會貫通，喜歡到處嘗試新的美食，學習和欣賞各種菜系、賣相、味道及做法，希望可創立自我風格。不過失手卻常會出現，例如，花了相當多的金錢和時間，仍然未能明白箇中竅妙，更遑論成功，有時挫敗感也會伴隨而來。但通過反覆嘗試，卻讓我更了解到下次要注意甚麼、如何改進等等，為日後的廚藝發展打下了紮實的根基。
之後的十年是發展期，作為行政總廚，各項想法、提議、意見都能付諸實踐，但這個時期失手的頻率是最高的！畢竟，由開始構思到一道菜餚成形，需要越過重重關卡，在摸索的過程中，失手跌倒已成家常便飯。我們必須調整心態，把失手視作邁向成功的階梯，化挫敗為動力，才能享受到烹調的樂趣，讓自己的心思意念融合於菜式裏，那是多麼美妙的一件事！
海景嘉福酒店的中菜行政總廚，擁有超過30年入廚經驗，曾於日本、南韓、北京等多個地方工作，在1995年加盟海景嘉福酒店，一年後晉升為總廚，主理的海景軒自2011年開始，榮獲米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
很多香港人都喜歡打邊爐。無論是一大班人圍着「烚下烚下」，或是一人一鍋自己慢慢歎，各適其適，一年四季都不乏捧場客。我自問是打邊爐狂，但凡所有朋友聚會，只要是打邊爐，我必定是座上客。
個人心水是位於西環一條小街盡頭的火井火鍋，地點隱蔽，但當你知道這是電影《千杯不醉》的拍攝場地，便不會覺得陌生。
我喜歡這裏的原因除了食物的質素外，也因為西營盤屈地街是我兒時的住處，有一種莫名的親切感。火鍋店的裝修也很隨意，員工友善殷勤，流露着街坊街里的感覺。
湯底絕對是打邊爐的靈魂所在，這點相信毋庸置疑。火井的招牌火鍋湯底足料香甜，質地濃稠，湯料包括番茄、枝竹、粉腸、豬皮及雞腳。說實話，如果兩人來此撐枱腳，吃掉湯底都已經飽了一半。打邊爐的另一主菜非牛莫屬，這裏提供牛波子、牛脷瓜等「特別」部位，但我還是喜歡比較普遍的牛頸脊。
最後，我要講講這裏的必食推介——魚下顎。魚下顎的肉嫩滑美味，骨膠原豐富，令湯底更鮮甜。我每次訂位時必先預留，以免遺憾！
於港島香格里拉大酒店當市場傳訊總監，喜歡四出搜尋美食但從不下廚，愛笑愛靚愛結交新朋友，還有最愛熊貓。
本周一晚應邀到H One一嘗世紀廚神Paul Bocuse的期間限定Menu，為免兩位公關好友等得太耐，決定乘的士赴會。可惜的士不是火箭，仍是最後一人抵達，坐下不久，經典的酥皮鵝肝黑松露牛肉清湯已放在面前，效率迅速！
除了廚神高徒、現L'Auberge du Pont de Collonges的掌舵人Gilles Reinhardt親臨香港外，還有同樣來自法國里昂的著名酒窖Vavro & Co的創辦人，四眼哥哥Blaise Vavro，為這盛宴配上頂級佳釀。Blaise外貌十足十「Where's Waldo？」中的Waldo，高高瘦瘦、爆炸頭加圓形眼鏡，加上一條鮮紅色西褲，十分搶鏡。
四眼哥哥為我們挑了四款酒，都是他特別從法國帶過來的，當中最為欣賞來自Burgundy的Domaine Jean-Jacques Confuron的紅酒。此酒莊位於Premeaux-Prissey，出品的顏色一般較深，葡萄來自1st Cru Nuits-St-George，香氣優雅而沉實，果味豐富又不會過熟，單寧也沒那麼強，不管是襯托燒乳鴿或鯛魚這兩個主菜選擇，同樣是相得益彰。
好友聚舊，吃吃喝喝笑笑便過了子夜，此時突然落地玻璃窗外傳來好幾下小朋友尖叫聲，以為撞鬼，最後才發現是四眼哥哥的小公子在玩耍，也跟隨爸爸一同公幹到港，5月無端端有長假放，當法國孩子真好。
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人稱阿狗，貪玩，由潮流產物到男士玩意，樣樣懂皮毛；現職《東方日報》副刊飲食版編輯，繼續從觥籌交錯中尋找新點子。