「溜」是一種烹調方法，一般是將原材料以炸、煮、蒸或炒烹調至熟後備用，另起鍋再調製芡汁。「溜」對汁勾芡要及時，將預先煮熟備用的原材料放入鍋內，在芡汁中加以調味，一起攪拌，待原材料煮熱，底油熗鍋之後，便可將調味料逼入芡汁之中，繼而快速翻拌，溜煮一會而成。
溜的菜餚一般芡汁較多，根據用料和第一個烹調製作步驟的不同，溜還可分脆溜、滑溜和軟溜等。
脆溜是將原材料預先炸或焦，將原材料加工成形，並經過調味品拌漬，滾拌上水粉或乾粉後放入油鍋中，以旺火將油加熱至滾，待原料炸至金黃色發硬便取出。接着，另起小油鍋，油熱時先放入葱、薑，再放入酒、糖、鹽，另加濕澱粉對汁勾芡，淋澆在炸好的原料上即成。脆溜菜餚的特點是外脆內嫩，例如獅子頭、脆溜丸子。
滑溜則是先拉油後溜。滑溜所用的原材料，多以刀工切成片、絲、條、丁、塊的無骨原料為主。烹製時將原材料先用調味品拌漬上味，再用蛋清、澱粉上漿，下油鍋散開原材料，拉油至八成熟取出，同時把芡汁調好，將之前的原料再放入芡汁鍋內一起攪拌翻滾，使芡汁黏附在原料上。滑溜菜餚的特點是潔白滑嫩，例如滑溜白肉、滑溜魚片。
最後的軟溜，是指原材料先經過蒸熟或煮熟的烹調，再加入調味品對汁勾芡而烹製的菜餚。有的將芡汁與原材料一起烹煮至入味，有的則把芡汁澆淋在原料上。軟溜菜餚的特點是嫩而滑，芡汁稍多，例如醋溜津白、香溜腰花。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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